Roscón de Reyes (versión definitiva)

Hola amig@s y feliz año a tod@s,

Desde que hice mi primer roscón de reyes en el año 2014, no he vuelto a comprar ninguno. He hecho multitud de recetas (de hecho aún conservo la publicación en el blog de la primera que hice que fue la de Webos fritos), variantes del roscón original con zanahoria, que es también una maravilla, pero si me tengo que quedar sólo con uno me quedo con la receta de Amparo González, creadora de un gran grupo que se cerró en Facebook, cuyas recetas son una maravilla y su roscón, para mí, el mejor. Dura tierno varios días y de sabor es espectacular. Es una receta que requiere de muchos amasados, yo los hago con panificadora, aunque a mano también se puede hacer, pero acabas con un dolor de manos considerable, así que no se lo recomiendo a nadie. Siempre hago el roscón en dos días, para comerlo recién horneado, pero podéis hacerlo en un mismo día.

Aparte de la receta, el truco para hacer un buen roscón es la paciencia, levados lentos y si duerme en frío mucho mejor. Así que hacerlo siempre con mucho tiempo. Yo lo hago en dos días, porque con el trabajo que tiene me gusta comerlo recién hecho, os voy a explicar cómo lo hago en la receta.

Ingredientes

475 gramos de harina de fuerza de la marca Gallo, si veis que la masa no la podéis manejar bien, a pesar de los amasados,  podríais utilizar hasta 15 0 20 gramos más.
25 gramos de levadura fresca, o podéis utilizar levadura seca de panadero 8 gramos, NO ROYAL.
100 gramos de agua tibia.
100 gramos de aceite de oliva suave.
2 huevos M.
135 gramos de azúcar.
20 gramos de agua de azahar( la mejor las que venden en las tiendas árabes).
25 gramos de ron negrita.
20 gramos de zumo de naranja.
20 gramos de miel.
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
Una pizca de sal.

Para la decoración:
Huevo batido. 
Azúcar humedecido con unas gotas de agua. 
Frutas confitadas. 
Guindas en almíbar. 
Almendra laminada. 

Preparación

Rallar la piel de la naranja y el limón y mezclamos con el azúcar. Reservar.

En un bol o en la cubeta de la amasadora/ panificadora, poner la harina en forma de volcán y en el interior añadir huevos, levadura disuelta en agua templada, el azúcar mezclado con las ralladuras, la miel, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el aceite y la sal. Poner programa masa 10, parar dejar reposar 10 minutos y volver amasar hasta que el gluten se vaya desarrollando. El tiempo (o ciclos de amasado) es variable igual con una harina necesitáis cinco amasados y con otra tres. La masa estará lista ya no se pegue casi a las manos, podemos comprobarlo con la prueba de la membrana, para ello tomamos un trocito de masa y la estiramos, si se vuelve transparente y no se rompe, la masa está lista, si por el contrario se rompe, hay que amasar más.

Sacar la masa de la cubeta, apiñarla en una bola y dejar que doble su tamaño en un bol aceitado y tapado con film. Ponerlo en un sitio cálido de la cocina, el tiempo de levado dependerá de la temperatura de la misma. No pongáis la masa al lado de corrientes de aire.

Una vez que ha doblado su volumen, la masa en el bol tal cual, lo meto en la nevera y lo dejo dormir en frío hasta la mañana siguiente.

A la mañana siguiente lo saco lo dejo atemperar al lado del radiador en el bol un par de horas. Posteriormente divido la masa en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y le doy forma de bola. Dejo reposar las bolas cinco minutos.

A continuación, le doy la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear, le colocamos un aro de emplatar engrasado, para que no se cierre el agujero del roscón cuando leve y lo tapamos con un paño limpio de algodón.

Dejar reposar hasta que doble su volumen. Yo lo tuve tres horas. y como no me subía lo suficiente lo puse a levar en el interior del horno a 40-50ºC , NUNCA PONER MÁS TEMPERATURA. Es cuestión de probar.

Pintar con huevo batido (que este a temperatura ambiente), muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, frutas escarchadas y almendras laminadas.

Precalentar el horno 170-175ºC calor arriba y abajo, segunda altura empezando por abajo, colocar en la parte inferior un recipiente con agua para crear humedad. El tiempo de horneado dependerá del horno a mí me ronda los 20-25 minutos, si se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio.

Sacar y dejar sobre una rejilla que se enfríe. Una vez frío rellenar al gusto, yo siempre con nata.

El roscón lo podéis congelar en porciones ya relleno envuelto bien en film , yo lo hago y tengo roscón casi todo el año.

Espero que os guste.

Empanada de atún

Hola a tod@s,

Después de un tiempo desaparecida por motivos varios, que no vienen a cuento, os traigo una receta ideal para hacer el fin de semana, empanada de atún, además es una receta que admite congelación, que hoy en día nos facilita mucho la vida. La masa la he hecho con la receta del blog "la empanada light de Bego", es muy fácil y queda buenísima. Podéis ver un video en  Youtube en el que se ve como la elabora, yo la he preparado en la panificadora. El relleno lo he hecho con la Monsieur Cuisine siguiendo las receta del canal de Youtube "Recetas Monsieur Cuisine". 

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Masa:
500g de harina.
200 ml de cerveza rubia.
100 ml de agua.
100 ml de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal (5 g).
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 huevo para pintar.

Añadimos a la cubeta de la panificadora primero los líquidos y luego los sólidos, seleccionamos programa masa y lo dejamos sólo unos 5-6 minutos hasta que la masa esté elástica. Sacamos, hacemos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera 30 minutos.

Relleno:
2 huevos cocidos.
300g de cebolla.
50g de aceite.
2 dientes de ajo.
200g de pimiento rojo.
150g de pimiento verde.
150g de tomate frito.
300g de atún en aceite.

Preparación 

Picamos los huevos 3 segundos velocidad 4. Reservamos.

Echamos la cebolla en 4 trozos grandes , el pimiento y el ajo y programamos 7 segundos, velocidad 6.

Añadimos aceite y rehogamos 7 minutos a 130 ºC.

Bajamos los restos con espátula y rehogamos otros 7 minutos más a 130ºC .

Añadimos el tomate y ponemos 5 minutos a 11OºC en modo rehogar.

Desmenuzamos el atún (que previamente hemos escurrido en un colador para quitarle el aceite) y mezclamos con el sofrito en un bol. Añadimos el huevo y mezclar bien.

Cortamos la masa en dos, estiramos una mitad con un rodillo en la encimera previamente enharinada haciendo forma de un rectángulo con las mismas dimensiones que la bandeja del horno. Pinchamos con un tenedor la superficie, repartimos el relleno uniformemente y cubrimos con la otra mitad de masa bien estirada. Cortamos el sobrante con un cuchillo bien afilado. Enrollamos los bordes con los dedos o apastamos con un tenedor.

Pinchamos toda la superficie con un  tenedor, pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ºC durante 40 minutos o hasta que esté doradita. Calor arriba y abajo del horno. 

Sacamos, dejamos enfriar y a ¡ disfrutar!

Gyozas en Monsieur Cuisine Connect

Las gyozas están muy de moda, sólo te tienes que dar una vuelta por los restaurantes de tu ciudad para darte cuenta. A nosotros nos gustan mucho, hasta a Daniela le gustan. Se trata de unas empanadillas con el relleno que más te guste (base de verduras con pollo, ternera, gambas...) admiten un montón de combinaciones (eso va en gustos y se cocinan al vapor). 

Para hacerlas uso la vaporera de la Monsieur Cuisine y las obleas de las empanadillas de toda la vida, hay una especial para gyozas, pero con la de empanadillas salen buenísimas también. En esta receta las cantidades, es tan a lo bruto, las hice un poco a ojo, lo fui contando en puñados ¡ jajajaja!. 

No me explayo más, habéis visto la foto, sobran las palabras, así que... nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Dos puñados de gambas arroceras.

2 puñados de setas variadas congeladas.

1/4 de puerro.

1 zanahoria.

Media cebolla grande.

Preparación

Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro en trocitos pequeños. Reservar.

Añadir al vaso un chorro de aceite y poner modo rehogar durante 2 minutos. 

Añadir las verduras troceadas al vaso. Programar dos veces el modo rehogar con temperatura 100ºC.

Añadir las setas y programar modo rehogar otros 7 minutos a 110 ºC , cuando queden dos minutos para que termine el programa añadimos las gambas peladas.

Rellenamos las obleas como si de empanadillas se tratase, para cerrarlas se va plegando el borde sobre si mismo. Hay varios videos por internet que os enseñan a cómo hacerlo, la próxima vez que las haga, lo grabo, para que lo podáis ver.

Poner en la vaporera un litro de agua, colocar las gyozas en la bandeja y programar modo vaporera (10 minutos) sin saltar el calentamiento.

Servir y comer ¡mmmmmm!

Rollos de Pascua

¡Qué ricos están los rollos de Pascua! Me encanta la repostería murciana, que cómo ya os he dicho en otras ocasiones, estoy muy unida a esta tierra desde que era pequeña. Siempre que vamos , compro para comer allí y para traer a Madrid, estos deliciosos rollos. Si pasáis por Cabo de Palos, los podéis probar en la pastelería Busquets, eso sí , es un poco cara. La receta que he hecho es la de Juani Sevilla y están casi igual de buenos que los de Busquets, así que nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!. 

La he hecho con Monsieur Cuisine, pero pongo también la manera tradicional.

Ingredientes

160 gr. aceite oliva suave.
Piel de 1 naranja.
85 gr de zumo naranja.
Ralladura de una naranja.
65 gr de anís seco o dulce.
500 gr harina normal trigo.
180 gr azúcar.
1 huevo L.
Ralladura 1 limón.
3 cucharaditas de  café levadura tipo royal.
50 gr. piñones tostados.
Huevo para pintar.
Almendra laminada para adornar.

Preparación con MC

Precalentamos el horno a 180ºC

Tostamos los piñones en un sartén con cuidado que no se quemen. Reservamos

Añadimos al vaso la cascara de la naranja y el aceite, programamos 10 minutos a 120ºC.

Retiramos la cáscara y añadir el zumo, el anís, la harina, el azúcar, huevo, ralladura y levadura, programamos 30 segundos a velocidad 6.

Enharinamos la encimera y extendemos la masa con un rodillo, echamos los piñones, como se ve en la foto.

Enrollamos la masa y cortamos en porciones de unos 75 g.

Formamos haciéndolo como se vé en la fotografía y unimos los extremos para obtener como una rosquilla.

Hacemos unos cortes con una tijera, ponemos en la bandeja del horno, pintamos con huevo batido, espolvoreamos con almendras laminadas y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre rejilla y a ¡disfrutar!

Preparación manera tradicional

Precalentar el horno a 180ºC

Tostar los piñones en un sartén con cuidado que no se quemen. Reservar

Freír la cáscara de la naranja con el aceite. Sacar la cáscara y dejar enfriar.

Añadir al aceite, el zumo, el anís, la harina, el azúcar, huevo, ralladura y levadura. Mezclar bien y amasar hasta obtener un  masa que no se pegue en las manos.

Enharinar la encimera y extender la masa con un rodillo, echar los piñones , como se ve en la foto.

Enrollar la masa y cortar en porciones de unos 75 g

Formar haciéndolo como se ve en la fotografía y unir los extremos para obtener como una rosquilla.

Hacer unos cortes con una tijera, poner en la bandeja del horno, pintar con huevo batido, espolvorear con almendras laminadas y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Espero que os gusten.

Rosquillas de anís

A mi hija Daniela le encantan las rosquillas, ya sean de naranja , de limón o las de anís. Desde que hice esta receta en el confinamiento, se ha convertido en una de mis habituales. Así que si os gusta este tipo de repostería ya estáis tardando en hacerlas, eso sí, una vez que las pruebas ya no puedes parar.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

500 gramos harina de trigo pudiendo añadir 50 gramos mas, si nos lo pide la masa.

4 huevos M.

200 gramos azúcar blanca.

50 ml licor de anís dulce.

50 ml Aceite de oliva sabor suave

15 gr de levadura química royal

1 cuchara semillas anís o matalauva.

1 pizca de sal.

Preparación

En un cazo pequeño añadimos el aceite con las semillas de anís a fuego medio, lo dejamos un rato para infusionar el aceite. Dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar, añadir lentamente el licor, la pizca de sal y el aceite. Batir bien hasta que la mezcla esté homogénea.

Añadir la harina con la levadura y amasar hasta que se haya integrado la harina por completo. Acabar de amasar con las manos. Si vemos que se pega mucho podemos añadir hasta 50 g más de harina.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en un bol tapada con un film.

Con las manos mojadas en aceite vamos formando bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar las rosquillas.

Freímos en aceite caliente (160-170ºC) hasta que estén dorados, pasamos por papel absorbente, para retirar el exceso de aceite y pasar aún calientes por el azúcar.

Nota: No pongáis el aceite muy caliente porque si no se harán muy rápido y quedarán hechos por fuera y crudos por dentro.

Masa de pizza

Hoy os traigo una de las recetas guiadas de Monsieur cuisine Connect de las que salen bien. Ya es una de las nuestras habituales. La masa resultante es de fácil manejo y está buenísima y si no que se lo pregunten a mi hija, que cada dos por tres quiere que le haga pizza casera, como ella dice. Con esta receta me salen dos pizzas como la de la foto, algunas veces hago las dos y otras veces, preparo una  y el resto de masa la congelo.

Así que nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

150 ml de agua.
1/2 cucharadita de azúcar.
10 g de levadura fresca.
250 g de harina de trigo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.
Sémola de trigo para estirar la masa (opcional).

Preparación

Para preparar la masa, echamos el agua y el azúcar en el vaso. Echamos la levadura desmenuzada y programamos 2 minutos/velocidad 1/37 °C sin poner el medidor.

Añadimos la harina, el aceite y la sal, y programamos. Amasar/2 minutos, con el medidor puesto, hasta obtener una masa elástica. La masa debe despegarse fácilmente de las manos, de lo contrario añada más harina o agua hasta que tenga la consistencia adecuada. Yo no he necesitado nunca añadir nada más y me sale perfecta.

Sacamos la masa del vaso, formamos una bola y la ponemos en un mol engrasado y tapamos  con un paño limpio y dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. Dividimos nuestra masa en dos para obtener dos pizzas medianas.

Una vez pasado el tiempo, añadimos sémola sobre la encimera y estiramos nuestra masa con ayuda de un rodillo.

La hacemos de lo que más nos guste: yo las dos que hice son base de tomate , mozzarella rallada : una de beicon y jamón york ( la favorita de mi hija) y la otra de mozzarella de bola en rodajas y tomate natural.

La horneamos en horno precalentado a 240 grados , cuando las metemos lo bajamos a 220 grados y dejar hasta que se vean hechas.

Colas de castor (Beaver Tails)

Hola amig@s,

La nueva receta que traemos hoy es un postre de los que solemos llamar de Cocina del Mundo, las colas de castor, un dulce que descubrió Isma cuando fue a Canadá. No os asustéis, no nos vamos a comer a ningún animal. Como allí hay muchos castores (al menos es lo que dicen, porque Isma estuvo buscándolos por un par de lagos donde se ven frecuentemente y nada..), pues el inventor/a del postre jugaría con ello, haciendo una masa con forma de la cola, como podéis ver en la foto.

La verdad que yo no daba un duro por ello, pero he de decir que hasta a mí me gustó, es una riquísima masa que podéis cubrir luego de cualquier cosa que se os ocurra, chocolate, nata, lacasitos, decoraciones.... Da mucho juego, y es un postre divertido para los peques.

En Canadá hay una franquicia que se dedica a vender este tipo de dulce, se llama Beaver Tails, así que seguro que lo encontráis en alguna de las ciudades grandes.

Ingredientes

200 g de harina.
4 g de levadura seca de panadero.
1 huevo L.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 pizca de sal.
80 ml de leche tibia.
30 g de azucar glass.
20 g de mantequilla fundida.

Preparación

Modo panificadora:

1. Añadimos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes, primero los líquidos y luego los sólidos. Programa pasta.

2. Sacamos la masa, ponerla en un bol engrasado , taparla y dejarla que doble su volumen.

Seguir por el punto 3.

Modo tradicional:

1. En un bol mezclar la harina tamizada ( mezclada con la levadura), el azúcar, la sal y la canela .

2. Añadir el zumo de limón  y la mantequilla derretida y mezclarlo todo bien. Añadir  el huevo ligeramente  batido y mezclar bien. Amasar hasta formar una bola. Poner la masa en un bol engrasado y dejar hasta que doble su volumen.

3. Dividir la masa en 4 bolas y alisarla con un rodillo sobre una superficie enharinada, dando la forma que aparece en la foto.

Freír en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Pasar por papel absorbente y aún caliente pasarlas por azúcar. 

Las podéis acompañar con lo que queráis: nata, chocolate, helado...

Espero que os gusten.

Receta del blog: Rosa culinaire

Aquí tenéis a Isma con la cola de castor en Montreal.

Berlinas (receta guiada en Monsieur Connect)

Los pasados Reyes Magos me trajeron la anhelada Monsieur Cuisine Connect, la verdad que estoy encantada con ella. La uso más como pinche que para cocinar, porque no me gusta mucho por ejemplo como hace los sofritos. Además trae recetas guiadas, que aunque la mayoría son un desastre, hay alguna que sale bien, como es el caso de las berlinas, eso si, se tienen  que comer recién hechas, porque si no al día siguiente se quedan correosas. Recién hechas están espectaculares, tiernas, esponjosas, realmente buenísimas. He leído que si las congelas recién hechas , se quedan con una textura estupenda cuando las descongelas o si le das un  toque de microondas también, pero ninguna de las dos cosas las he probado. Las podéis cubrir con chocolate, glaseado, con azúcar o con lo que más os guste. 

Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes

200 ml de leche entera a temperatura ambiente.
65 g de azúcar.
30 g de levadura fresca. Yo puse 15 g de levadura porque 30g es una barbaridad. Lo dejé más tiempo levando y listo.
50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
500 g de harina de fuerza.
½ cucharadita de sal.
1 huevo grande.
1 sobre de azúcar avainillado (8 g).

Preparación

La receta tal cual viene en el robot es esta:

Eche la leche a temperatura ambiente en el vaso junto con el azúcar. Añada la levadura desmenuzada y la mantequilla a temperatura ambiente troceada. Con el medidor puesto, caliéntelo 4 minutos/velocidad 1/37 °C. Agregue la harina, 1 cucharadita de sal, los huevos y el azúcar avainillado y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla . Amasar/2 minutos.

Extienda la masa con el rodillo en la encimera enharinada hasta que tenga 1 cm de grosor. Recorte círculos con el cortapastas de 8 cm y hágales un agujero en el centro con el cortapastas de 2 cm. Tape los aros de masa con un paño de cocina limpio y déjelos reposar en un lugar templado hasta que doble el volumen.

Freír en aceite caliente unos 170ºC, hasta que estén doradas por ambos lados. Sacar, poner sobre papel para escurrir un momento y pasar por azúcar. 

Molletes de Antequera

Hola amig@s y buen domingo a todos,

Si había una receta de pan que tenía ganas de hacer, esa era la de los molletes de Antequera. Que cosa más rica para desayunar con tomate, o para hacerte una hamburguesa....son tan esponjosos, ummm... Y encima son fáciles de hacer, más aún si la hacemos con la monsieur cuisine connect. Así que sin más dilación, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para la masa de arranque:

10 g de levadura fresca de panadería.

50 ml de leche entera.

85 g de harina de fuerza.

Para el resto de la masa:

350 ml de agua.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

600 g de harina de fuerza o panadera.

10 g de sal o al gusto.

1 cucharada de azúcar blanquilla.

Preparación

Para la masa de arranque: Ponemos en el vaso la leche y la levadura y programamos 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Incorporamos los 85 gr de harina y mezclamos 15 segundos en velocidad 6. Retiramos la masa y la vamos compactando hasta que tenga forma de bola. Metemos esta masa dentro de un cuenco y la cubrimos de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.

Para el resto de la masa: Introducimos en el vaso la masa de arranque que retiramos previamente del agua y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos 3 minutos en programa amasar. La masa está lista, así que ahora dejamos levar hasta que doble el volumen en un cuenco engrasado con aceite y tapado con un paño.

Una vez que la masa haya doblado su volumen , espolvoreamos la encimera con un poco de harina. Vertemos la masa encima y hacemos un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre la bandeja de horno, a la que habremos puesto previamente papel de horno.

Aplastamos las porciones ligeramente hasta darles una forma circular. Tapamos con una paño y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Introducimos los molletes sobre la bandeja  del horno. Horneamos unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los tuestes demasiado.

Retiramos a una rejilla y dejamos enfriar. 

Se pueden congelar sin problemas (metéis unos cuantos en bolas zip de congelar). Con sacarlos una media hora antes de consumirlos, los tendremos como recién hechos.

Riquísimo como pan de hamburguesa

Fuente: Velocidad cuchara

Pan de soda

Hola amig@s,

¿Cómo llevamos el confinamiento? Parece que la cosa va algo mejor, al menos ya podemos llevar a los niños a dar una vuelta, que buena falta les hacía. Esperemos que así siga la cosa y todo se vaya normalizando.

En este tiempo de confinamiento, dónde el pan se ha convertido en una de las estrellas de la cocina, habréis comprobado en el supermercado que la levadura y la harina escasean...muchas veces ni se encuentran, estamos tod@s haciendo panes. Pues hoy tenemos una receta de pan de soda que podéis hacer en casa, sin necesidad de usar levadura de pan, os vale con la de bizcochos. Es un pan ideal para untar mantequillas o quesos, a la vista está en la foto, ¿no creéis?

Dicen que los panes de soda son los más rápidos del mundo en hacerse, ya que no llevan ni levado ni casi amasado. Sólo mezclar ingredientes y al horno. Todo el trabajo lo hacen el bicarbonato y el calor, que genera el subidón de la masa. Dicen que este tipo de panes provienen de Irlanda, donde las mujeres con muchos hijos los hacían ya que no tenían tiempo para preparar pan tradicional. Sea como fuere, ahora viene de perlas, ya que como veis en la foto, la pinta es buena, y el sabor y textura, aún mejores.

La receta es de un genio de los panes, Iban Yarza, os recomiendo que le echéis un ojo a sus recetas. Bueno, no me enrollo más y vamos con la receta, así que nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

245 g de harina integral de trigo.
15 g de harina panificable.
3 cucharadas de postre de levadura química.
35 g de miel.
280-300 ml de agua (107-115%)
7 g de sal.

Molde rectangular de 22 cm.

Preparación

Calentamos el horno a 220 ºC. Untamos el molde con mantequilla y enharinamos, para que no se nos pegue el pan.

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol con la ayuda de la mano. Debemos obtener una mezcla parecida a un barro.

Cuando la mezcla sea homogénea, la vertemos en el molde. Llenamos el molde hasta más o menos la mitad. Esparcimos harina por la superficie.

Horneamos unos 40 minutos. Si se dora mucho, ponemos papel de aluminio por encima. Una vez pase el tiempo de cocción, lo sacamos del molde y dejamos que se asiente y enfríe un poco.

Rosquillas de naranja

Hola a tod@s,

¿Como llevamos el confinamiento? Nosotros bastante bien, aunque tengo mis días , la verdad. Mis peques me están dando una lección , lo llevan de maravilla, mejor de lo que me esperaba. Y como ya os he dicho en otras entradas, estoy aprovechando para hacer un montón de recetas que tenía pendientes, hoy le ha tocado el turno a un clásico, rosquillas de naranja, me encantan en todas sus variedades y a mi madre ya ni te cuento :-)

Las he preparado con la monsieur cuisine, pero os pongo la manera tradicional de prepararlas. La receta es de un grupo de Facebook: "MONSIEUR CUISINE CONNECT: Recetas" de la usuaria Loli Ch. Os pongo los dos modos de hacerlas, para que todo el mundo las pueda preparar. Sin más, nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes (para 30 porciones):

Piel de 1/2 limón y de 1/2 naranja.
150 g de azúcar.
2 huevos.
150 g de zumo de naranja.
150 g de aceite de oliva.
600 g de harina de repostería.
1 sobre de levadura química Royal.
1 pizca de sal
Nota: En la receta modo tradicional añadir también ralladura de una naranja.

Para freír:
Aceite de girasol.

Para rebozar
Azúcar.

Preparación

Modo Monseieur connect:

1.Ponemos en el vaso, bien seco, el azúcar y pulverizamos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Incorporamos la piel de naranja y de limón. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, bajamos los restos de azúcar de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añadimos los huevos, el zumo de naranja y el aceite. Programamos 20 segundos, velocidad 5.

3. Agregamos la harina, la levadura y la sal . Amasamos programando 1 minuto y medio.

Continuamos por el punto 4.

Modo tradicional:

1.Freímos la piel del limón y de la naranja los 150 g de aceite de oliva . Dejamos enfriar.

2.En un bol amplio grande batimos los huevos y añadimos ralladura de una naranja, el aceite, el azúcar , el zumo y batimos muy bien.

3. Añadimos la harina, la levadura y una pizca de sal, mezclamos bien con una cuchara de madera.

4. Volcamos la masa en un bol y dejamos reposar 20 minutos cubierto con film transparente.

5. Con las manos mojadas en aceite vamos formando bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar las rosquillas.

6. Freímos en aceite caliente (160-170ºC) hasta que estén dorados, pasamos por papel absorbente, para retirar el exceso de aceite y pasar aún calientes por el azúcar.

Nota: No pongáis el aceite muy caliente porque si no se harán muy rápido y quedarán hechos por fuera y crudos por dentro.

Espero que os gusten.

Pan de molde de espelta integral

Seguimos con recetas de panes y dando uso a nuestra panificadora. El de hoy es un delicioso pan de espelta integral tipo bimbo, que viene fenomenal para tomarlo para desayunar con mantequilla y mermelada o para hacer sandwiches. La receta es de Facebook de un grupo que se llama Panificalocas del usuario Cristina Capitán. Nos ponemos manos a la obra y ¡a cocinar!

Ingredientes

100 ml de zumo de naranja natural.
200 ml de agua.
30 ml de aceite de oliva.
10 g de sal.
500 g de harina de espelta integral.
5,5 g de levadura seca de panadería.

Preparación

Añadimos los ingredientes en la cubeta en el orden en el que están escritos.

Seleccionamos en la panificadora Lidl: Programa 2 Esponjoso, Peso 1kg, Tueste medio.

Si deseas que tenga semillas por dentro, añadir a la cubeta antes del segundo amasado.

En mi caso antes de hornear, tuve que apagar la panificadora y dejar que levara más rato porque había subido poco,lo dejé bien que fermentara , lo pincelé con agua y le eché por encima las semillas de amapola y las pipas,  luego lo puse a hornear.

Dejar unos minutos en la cubeta, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste.

Brioche de mascarpone

Hola amig@s,

Vamos a empezar la semana con una receta dulce, que necesitamos endulzar un poco la vida y esta situación tan desagradable que estamos viviendo. Esta semana pasada hemos tenido el horno y las maquinitas varias que tenemos en casa a tope de rendimiento y no ha habido tiempo alguno de subir recetas en el blog, eso sí, tenemos un buen remanente de recetas nuevas. ¡Yo no entiendo la gente que dice que se aburre en casa! Entre hijos y cocina, es que no queda un rato libre para nada... pero en fin, damos gracias que al menos estamos en casa que dentro de lo que cabe, es mucho mejor que lo que está pasando mucha gente en hospitales o peor...

En fin, la receta de hoy es un riquísimo y tiernísimo brioche de mascarpone, que además de bueno, encima queda muy bonito. Me encanta su textura, es ideal para un desayuno o merienda, con un buen vaso de leche...ummmm, que pena que ya nos lo comiésemos. La receta es de velocidad cuchara..una web que tiene unas recetas estupendas. Ah! Este tipo de masas como mejor están es recién horneadas, en mi opinión al día siguiente pierden bastante, pero bueno, en ese caso, lo podemos tomar pasándolo previamente por el tostador con mermelada mmmm!....Otra cosa, en estos tiempos en los que escasea la harina de fuerza, esta receta se ha de hacer con harina de fuerza, sí o sí, al ser una masa grasa, si no tenéis, es mejor que la preparéis en otro momento. Ya no me enrollo más, ¡nos ponemos delantales y a cocinar!

Os pongo el amasado en panificadora y en la Monsieur Cuisine Connect.

Ingredientes

100 g de azúcar.
120 g de leche entera
1 huevo mediano.
20 g de levadura fresca.
250 g de queso Mascarpone.
520 g de harina de fuerza.
Una pizca de sal.
Huevo batido para pincelar la masa.
Azúcar glass para espolvorear.

Preparación

Panificadora:
Añadir a la cubeta de la panificadora primero los líquidos y luego los sólidos. Poner dos veces el programa masa que dura 15 minutos.

Ponemos la masa en un cuenco enaceitado, tapamos con un paño o film enaceitado y dejamos que doble su volumen.

Seguir como en el punto 4.

Monsieur Cuisine Connect:
Ponemos el azúcar en en el vaso y programamos 30 segundos en velocidad progresiva  5-10 para hacer azúcar glass.

Añadimos  al vaso la leche, el huevo y la levadura en trozos y programamos 2 minutos, 37ºC, velocidad 3. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos 1 minuto en velocidad 3.

Vertemos la harina y la pizca de sal y poner modo amasar, cuando termine poner un minuto más 8 total amasado 4 minutos). Ponemos la masa en un cuenco enaceitado, tapamos con un paño o film enaceitado y dejamos que doble su volumen.

Una vez doblado el volumen, desgasificamos amasando a mano unos segundos y cortamos 10 porciones de entre 100 y 110g cada una. Boleamos cada unidad y dejamos la parte fea colocada abajo para que no se vea, es decir, hacemos 10 bolitas.

Preparamos un molde redondo de 22 cm de diámetro desmoldable y engrasamos con mantequilla. Colocamos las bolitas de brioche, una en el centro y el resto alrededor.. Cubrimos con film transparente y dejamos que leuden, que crezcan hasta que se toquen todas las bolas.

Pintamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 170ºC durante 35-40 minutos, dependerá de cada horno, si se tuesta mucho por encima, cubrimos con papel albal. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste.

Pan de suero en panificadora

 Buenos días,

¿Cómo llevamos el aislamiento? Nosotros con dos niños pequeños lo estamos pasando bastante bien, no nos podemos quejar...ya sabemos que no es necesario bajar todos los días a comprar, ni siquiera el pan, así que podemos aprovechar para hacer recetas de pan que aguanten bien unos días, cómo el que os muestro hoy. Sólo tenemos que tener suero de leche, yo cuando hago queso fresco ( ver receta aquí), lo congelo y luego lo uso para hacer bizcochos, panes...aquí cómo ya sabéis, no se tira nada.qué no tenemos... pues lo hacemos con yogur natural, le añadimos zumo de limón y listo.

Ingredientes

280 ml. de suero de leche.
7 g de levadura fresca.
2 cucharadas de miel.
50 g de mantequilla en pomada.
500 g de harina de todo uso
7 g de sal

Preparación

Añadimos a la cubeta los ingredientes líquidos y después los sólidos.

Programa esponjoso, tueste medio y un kilo.

Nota: Si vemos antes del horneado final que no ha doblado el volumen, apagamos la panificadora , lo dejamos levar y luego lo ponemos en el programa horno.Digo esto, porque algunas veces dependiendo de la harina, de la temperatura..el levado no es siempre igual.

Lo sacamos de la cubeta, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste.

Roscón de reyes de zanahoria

¡Feliz año! Desde las Recetas de Masero os deseamos que hayáis pasado unas felices fiestas en compañía de vuestra familia y amigos.

La primera entrada del año, no podía ser otra que, el Roscón de Reyes, pero este año aprovechando que he estado de vacaciones he probado otra receta, una que me llamó la atención por llevar zanahoria en la elaboración. Teniendo en cuenta la jugosidad que la zanahoria aporta a masas, bizcochos y múltiples elaboraciones, en el roscón tenía que quedar de maravilla.
Así que, sin pensármelo dos veces y con tiempo, para no hacerlo directamente para Reyes y no quedase tan bueno como la receta que hago habitualmente, probé hacerlo en Nochebuena y fue todo un éxito.

Sin duda, es mi receta de roscón definitivo, permanece tierno incluso, después de rellenarlo de nata y meterlo en la nevera. La zanahoria no se nota y aporta una humedad que hace que quede super tierno y esponjoso durante más tiempo . La receta la tomé prestada del blog " Cocina para burros" pero con una serie de modificaciones( cantidad de azúcar, de agua de azahar, algún ingrediente extra..) y amasado en la panificadora.

Aparte de la receta , el truco para hacer un buen roscón, es la paciencia, levados lentos y si duerme en frío mucho mejor. Así que hacerlo siempre con mucho tiempo. Yo lo hago en dos días, porque con  el trabajo que tiene me gusta comerlo recién hecho, os voy a explicar como lo hago en la receta.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para dos roscones medianos.
60 g de leche entera.
13 g de levadura fresca.
ralladura de una naranja y un limón.
20 g zumo de naranja.
50 g mantequilla.
4 huevos M o 3 huevos L.
1 chorreón de miel de azahar.
25 g aroma de azahar.
200 g de zanahorias.
120g de azúcar Glas.
650 g de harina de fuerza.
6 gr. de sal.

Para la decoración:
Huevo batido. 
Azúcar humedecido con unas gotas de agua. 
frutas confitadas. 
Guindas en almíbar. 
almendra laminada. 

Preparación

En la tarde de antes:
Mezclar con ayuda de un tenedor el azúcar glas con la ralladura del limón y la naranja. Reservar.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas y las ponemos en el microondas en un recipiente  tapado. Controlar hasta que esté blandito y luego lo trituro con una batidora. Reservar.

En la cubeta de la panificadora, ponemos los ingredientes en el orden escrito: leche tibia,levadura desmenuzada, zumo de naranja, mantequilla, huevos ligeramente batidos, miel, aroma,puré de zanahoria, azúcar glas con las ralladuras, harina y sal ,ponemos programa masa en la panificadora del LIDL ( amasa durante 15 minutos).Repetir el programa dos veces más.El tiempo total de amasado es de 45 minutos.

Sacar la masa de la cubeta, apiñarla en una bola y dejar que doble su tamaño en un bol aceitado y tapado con film. Ponerlo en un sitio cálido de la cocina, el tiempo de levado dependerá de la temperatura de la misma. No pongáis la masa al lado de corrientes de aire.

Una vez que ha doblado su volumen, la masa en el bol tal cual, lo meto en la nevera y lo dejo dormir en frío hasta la mañana siguiente.

A la mañana siguiente lo saco lo dejo atemperar al lado del radiador en el bol un par de horas. Posteriormente divido la masa en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y le doy forma de bola. Dejo reposar las bolas cinco minutos.

A continuación le doy  la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma , colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear , le colocamos un aro de emplatar engrasado, para que no se cierre el agujero del roscón cuando leve y lo tapamos con un  paño limpio de algodón.

Dejar reposar hasta que doble su volumen. Yo lo tuve tres horas. y como no me subía lo suficiente lo puse a levar en el interior del horno a 40-50ºC , NUNCA PONER MÁS TEMPERATURA. Es cuestión de probar , si os leva a temperatura ambiente, no es necesario que lo hagáis en el horno.

Pintar con huevo batido (que este a temperatura ambiente), muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua , frutas escarchadas y almendras laminadas.

Hornear el horno previamente precalentado a 180ºC calor arriba y abajo durante 20-25 minutos, dependerá del horno.

Dejamos enfriar sobre rejilla y rellenamos con nata, trufa, crema o sólo, eso ya va en gustos.

Os va a encantar.

¡Felices Reyes!

Focaccia de orégano y tomatitos cherry

La comida italiana me encanta: las pizzas, las pastas, las focaccia...cada vez que vamos a Italia nos ponemos las botas con su deliciosa comida.

Tenía pendiente hacer una focaccia , sobre todo la de tomate y orégano, como receta más básica pero no por ello menos buena- La receta la he tomado prestada de un blog italiano y me ha encantado el resultado. La receta original era para dos focaccias, yo la he dividido en dos , para hacer sólo una. La masa la he hecho en la panificadora, pero la podéis hacer a mano.

Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes

Para la masa:
350g de harina de fuerza.
150g de agua tibia.
10g de levadura fresca.
125 g de patata.
1 cucharadita de sal.

Para la superficie:
40ml de aceite de oliva.
20ml de agua.
100 g de tomate cherry.
Orégano.

Preparación
Lavamos bien la patata debajo del grifo, la ponemos en una olla y la cubrimos con agua fría.

Añadimos sal y un poco de vinagre, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego medio, para evitar que se rompa la piel,en nuestro caso, nuestra patata será pequeña así que a los 20-25 minutos estará. Lo mejor es comprobarlo con una brocheta si está cocida.

Pasamos por agua fría y pelamos.Aplastamos con un  tenedor. Reservamos.

Disolvemos la levadura en el agua tibia

Añadir a la cubeta de la panificadora primero los líquidos y luego los sólidos. Yo lo he puesto en este orden: el agua con la levadura disuelta, la patata, la harina y en una esquinita sobre la harina, la sal. Programa masa.En mi caso tuve que añadir harina extra porque la masa quedó demasiado blanda, añadí como unos 30g más, ya sabéis que depende de la harina, de la humedad...si cuando veáis la masa está demasiado blanda le añadís un poco más de harina, si está bien la dejamos tal cual.No os lieis a echar harina, la masa tiene que quedar un poco blanda, que se pueda manipular con las manos untadas en aceite, si nos pasamos de agregar harina, quedará menos esponjosa, cuanto menos harina extra tengáis que añadir mejor.

Pasamos la masa a un bol aceitado y la dejamos levar hasta que doble su volumen.

Volcamos sobre la encimera enharinada (para manipular la masa enharinamos las manos), le damos forma con ayuda de un rodillo sobre un papel de horno y la dejamos levar sobre la bandeja en la que la vamos a hornear.No os pongo tiempo de levado porque depende sobre todo de la temperatura ambiente, así que cuando veais que ha subido ya está lista, a mi en media hora, me había levado, pero puede tardar más tiempo.

Una vez levada, mezclamos el agua con el aceite en un vaso y regamos la focaccia , colocamos los tomates partidos por la mitad y hacemos agujeros con los dedos en toda la superficie, espolvoreamos orégano y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante  unos 30 minutos. Ami no me gusta my dorada, me gusta como se aprecia en la fotografía.

Sacar del horno y ¡a comer!

Plaza Plebiscito, en Nápoles

Sacar del horno y ¡ a comer!

Pan de molde

Vamos a terminar la semana con una receta para panificadora, concretamente de un pan de molde, una maravilla de pan. No tiene nada que ver con el que venden en cualquier supermercado, el pan de molde casero es simplemente maravilloso, para desayunar tostadito con jamón serrano, es un placer de dioses.

La receta es del "Foro del pan" modificada a partir de una receta que impartió Iban Yarza,sólo os puedo decir, que no os decepcionará.

Ingredientes

120 g de agua
240 g de leche
30 g de azúcar
40 g de aceite virgen de oliva suave
12 g de sal
600 g de harina de fuerza
13 g de levadura fresca de panadería

Preparación

Se introducen los ingredientes en la cubeta panificadora en el orden indicado. 

Seleccionamos el programa 2 de la panificadora Silvercrest, que corresponde a esponjoso, 1000 g semitostado.

Bollitos de calabaza y leche condensada

Me gusta mucho ojear por Pinterest en busca de recetas, lo uso mucho sobre todo cuando tengo algún ingrediente que no se muy bien que hacer con él. Fue lo que me pasó con un trozo de calabaza que tenía en la nevera, no me aptetecía hacer bizcochos, ni purés..así que me puse a curiosear por esa red y me enamoraron los bollitos de calabaza y leche condensada del blog "Kanela y limón" .

Son unos bollitos tipo brioche, muy tiernos, que se pueden combinar tanto con dulce (con mermelada y mantequilla para desayunar) como salado (con un poco de queso o con paté como aperitivo) y con una tonalidad naranjita preciosa que le aporta la calabaza. Son muy fáciles de hacer y os encantarán.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

200g de leche condensada.
40g de mantequilla blanda.
60ml de leche en la que habremos disuelto 25g de levadura fresca de panadería.
250g de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y triturada).
Una cucharadita de sal.
550g de harina de fuerza.
1 huevo batido para pintar los bollitos.

Preparación

En primer lugar preparamos el puré de calabaza, yo lo hice en el microondas cinco minutos a potencia máxima en mi estuche de vapor Lekue, pero lo podeis hacer en otro recipiente. Troceamos con un tenedor y escurrimos muy bien.

Colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la mesa de trabajo. En medio ponemos el puré de calabaza y la mantequilla. El resto de ingredientes (levadura disuelta en leche, leche condensada) los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar hasta conseguir una bola de masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.

Ponemos la masa en un bol engrasado con aceite y la dejamos reposar tapada durante 1 hora y media en un lugar cálido, o hasta que doble su tamaño.

Separar porciones de 80-90 gramos y formar bollos, que vamos colocando en una bandeja forrada con papel de horno.

Dejamos levar de nuevo y pintamos con huevo batido.

Hornear a 180ºC en horno previamente precalentado hasta que tengan un bonito color dorado.

Retirar y dejar enfriar.

Pan sencillo de doble fermentación

Hace ya un tiempo estuve en un curso de panes que me regalaron por mi cumpleaños en la Muffineria. De la mano de Juan, aprendimos a hacer dos panes uno sencillo de doble fermentación y un pan brioche, hoy os muestro el sencillo, que a estas alturas de la semana, no apetece complicarse mucho la vida.

Para quién no lo conozcáis la Muffineria es una tienda ubicada en Madrid en la que aparte de hacer tartas y encargos variados, dan cursos de cocina a muy buen precio. Yo ya he ido a dos, al de pan y al de cocina tailandesa y la verdad que Juan es una maravilla, lo explica estupendamente y es un encanto de persona. Os animo a que regaléis cursos por Navidad. Os pongo el enlace por si os animáis: http://www.lamuffineria.com/

En las fotos os muestro el pan que hice en el curso, que es el de semillas de amapola y luego el que hice yo en casa con sésamo, podéis añadir lo que más os guste: orégano, queso rallado, ajo en polvo, a la masa y a la hora de hornearlo espolvorear semillas de amapola, sésamo, pipas... todo al gusto del consumidor, una receta muy versátil que admite un montón de combinaciones.

Os pongo la receta tal cual me la dieron en el curso. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

375 gr harina de fuerza.
12 gr sal.
1 sobre de levadura de panadería seca (o medio cubito de levadura de panadería fresca).
20 gr margarina (o mantequilla).
100 gr  leche (templada).
100 gr agua (templada).

Preparación

Mezclamos los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporamos la margarina.

En otro bol, tibiamos la leche y el agua hasta llegar a los 37ºC, y lo vertemos sobre los sólidos.

Amasamos a mano durante 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3minutos a velocidad lenta y 7 minutos a velocidad rápida).

Enharinamos la superficie de trabajo, formamos una bola y dejamos reposar tapado con un trapo (húmedo) durante una hora, hasta que doble su volumen (primera fermentación). Si es más tiempo, mejor.

Hundimos la masa para que salga todo el aire, amasamos con la mano otros 5 minutos. Dejamos reposar, tapado con un trapo, 30-45 minutos, hasta que doble su volumen (segunda fermentación).

Precalentamos el horno a 200 ºC. Hacemos unos cortes diagonales al pan, pintamos con huevo batido y espolvoreamos sésamo o semillas de amapola. Introducimos en el horno. Horneamos a 200ºC durante 35 minutos.

Dejamos enfriar encima de una rejilla.