Cheesecake brûlée

Hola a tod@s,

Con motivo de la celebración adelantada del cumpleaños de Ismael, preparé una cheesecake que aunque no llevase creme brûlée tal cual (ver receta aquí que tenemos en el blog), al cumpleañero le encantó. La receta es del blog de María Lunarillos pero yo he hecho alguna modificación en la base y en los tiempos de horneado. Es  muy sencilla de hacer, eso si, tenéis que tener un soplete para poder caramelizar la superficie. Nos ponemos manos a la obra y ¡a cocinar!

Ingredientes:

Para la base:
170 g galletas maría.
60 g de azúcar moreno.
¼ de cucharadita de sal.
70 g  de mantequilla.
60 ml de nata para montar caliente.
60 g de pepitas de chocolate.

Para el relleno:
680 g de queso crema tipo Philadelphia.
200 g de azúcar moreno
3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
4 huevos L.
1 yema de huevo.
60 ml de créme fraîche.
2 cucharaditas de pasta de vainilla.
Una pizca de sal.
Azúcar blanco para caramelizar .

Preparación:

Base de galletas:

Engrasamos la base y paredes del molde y forramos con papel de hornear.

En un robot de cocina con el accesorio de cuchillas, trituramos las galletas junto con el azúcar moreno y la sal hasta obtener migas finas. Otra opción, es introducir las galletas en una bolsa de plástico de cierre hermético y machacarlas con un rodillo de cocina.

Ponemos las galletas trituradas en un cuenco, vertemos sobre ellas la mantequilla derretida. Disponemos esta pasta sobre el molde preparado, presionando con los dedos sobre la base. Después introducimos en el frigorífico durante 20-30 minutos para que se enfríe y adquiera firmeza mientras preparamos el relleno.

Vertemos la nata caliente sobre las pepitas de chocolate y esperamos a que se funda, mezclamos y vertemos la ganache sobre la base de galleta. Refrigeramos.

Relleno:

Precalentamos el horno a 200º C.

Mezclamos el queso crema con el azúcar moreno, la fécula de maíz y la sal en un robot de cocina hasta tener una mezcla homogénea.

Añadimos los huevos uno a uno, la yema, sin dejar de batir y después añadir la créme fraîche, la vainilla y la sal, mezclamos sin batir en exceso pero hasta que esté la mezcla perfectamente integrada.

Verter la mezcla sobre la base que teníamos refrigerada.

Tenemos que hornear al baño maría, para ello lo que hice fue en una bandeja del horno echar agua y meter el molde desmontable muy bien forradito por fuera con papel albal para que no entre agua, todo ello sobre la rejilla del horno a media altura y con calor arriba y abajo.

Cocemos  durante 20 minutos a 200ºC , después, bajamos el fuego a 150º C. y continuamos la cocción durante 60 minutos, o hasta que los bordes hayan cuajado, aunque el centro se mueva un poco. Sacar del horno, el molde del agua y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando se haya enfriado, se tapa con film y se deja en la nevera hasta el día siguiente.

Desmoldar con cuidado, echar azúcar blanco por arriba y con ayuda de un soplete caramelizar la superficie.

Porción

Magdalenas de nata

Las magdalenas en sus diferentes variedades son perfectas para desayunar, mis hijos lo pueden confirmar que cada vez que las preparo vuelan. Hoy ha tocado la receta de las magdalenas de nata, riquísimas y muy fáciles de preparar. Ya sabéis que nos chiflan las magdalenas, ver aquí todas las recetas que tenemos de este rico dulce :)

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

3 huevos
250 g azúcar.
Ralladura de un limón.
75 g aceite de oliva.
125 nata 35% m.g. (nata para montar).
250 g harina.
12 g levadura.
1 pizca de sal.

Preparación

Monta el azúcar con los huevos con batidora de varillas a velocidad media hasta que están bien esponjosos.

Añadir el aceite, la nata, la ralladura y batir a velocidad media durante un minuto.

Añadir la harina, la sal y la levadura previamente tamizada a la mezcla y batir hasta que esté bien integrado. No batir en exceso.

Colocamos las cápsulas de las magdalenas en una bandeja de hornear cupcakes, repartimos la masa y guardamos en nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 250 grados con calor arriba y abajo.

Bajamos el horno a 220 grados y metemos las magdalenas, horneamos durante 10 minutos. Bajamos a 200 grados y horneamos hasta que estén doradas (cómo unos diez minutos más).

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Espero que os gusten.

Fuente: Magdalenas de nata web: Claudia y Julia.

Tarta de dulce de leche y chocolate (tarta brasileña)

Esta tarta me trae muy buenos recuerdos, mi madre me la solía hacer bastante y le salía de maravilla. La receta original era de una amiga suya brasileña.

La receta la he modificado un poquito, pero el resultado ha sido espectacular  y un sabor igual que el de mi madre. Mi madre añadía harina de trigo y de maíz, para darle una textura más ligera, concretamente, 200g de trigo, 150g de maíz y 50 g cacao. Yo lo he hecho de las dos formas y en ambos casos, queda espectacular, eso os lo dejo a vuestra elección, según os guste la textura.

Lo bueno que tiene esta tarta, es la preparación, es muy sencilla, se prepara todo en un bol, primero líquidos y luego los sólidos.

Os aseguro que es una tarta espectacular, la combinación de chocolate y dulce de leche ¡es brutal!

Ingredientes

Para el bizcocho:
4 huevos L
400g de azúcar.
350g de harina de trigo.
50g de cacao puro sin azúcar
200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250ml de nata para montar o crema de leche
1 cucharada sopera de levadura.
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:
Lata pequeña de leche condensada (370g). La próxima vez usaré una más grande para que tenga más relleno. Eso ya va en gustos.

Cobertura de chocolate:
7-8  cucharadas de leche
200 g de chocolate de cobertura

Preparación

Forramos nuestro molde con papel de horno, el mío era de 23cm.

Tamizamos la harina , la levadura y el cacao. Reservamos.

En un bol batimos con batidora de varillas, los huevos, el azúcar, la nata, la mantequilla y la esencia de vainilla. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos poco a poco, la mezcla de harina, levadura y cacao , sobre la mezcla anterior y vamos batiendo hasta que esté integrado por completo y no queden grumos. La mezcla que se obtiene es bastante compacta, no os asustéis.

Si lo hacéis en horno debe estar precalentado. Hornear 40-45 minutos a 180ºC, mejor aseguraros que esté hecho con un palillo.

Una vez horneado, dejar unos 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Es conveniente hacerlo de un día para otro para que se asienten más el sabor.

Preparación del relleno:
Cocer leche condensada en baño maría o en olla a presión. Yo lo hago en olla a presión de las  normales, no de las rápidas. Coloco la lata cerrada en el interior de la olla y la cubro con agua. Lo pongo al  fuego y cuando empieza a salir vapor cuento  un hora.

Dejamos enfriar. ¡Ojo! no abrir bajo ningún concepto, sin que antes de haya enfriado la lata.

Montaje:
Con un cuchillo afilado hacemos dos cortes longitudinales a nuestro bizcocho.

Extendemos generosamente en cada una de las capas dulce de leche y montamos una sobre la otra.

Cobertura de chocolate:
Trocear 200 g de chocolate, añadir las cucharadas de leche y fundirlo en el microondas. Hacerlo en espacios cortos, para que no se queme el chocolate( de 10 en 10 segundos, por ejemplo) Una vez fundido, lo añadimos por encima, extendemos con espátula  y listo.

Espero que os guste.

Tarta unicornio

Hola a tod@s

Esta tarta, es la tarta de Daniela del año pasado, pensé que la había publicado y al final se me había pasado. El otro día, buscándola en el blog para enseñársela a una compañera, me di cuenta que no estaba. Así que como más vale tarde que nunca, me he puesto a ello y aquí tenéis el resultado. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Bizcocho (5 capas de 15cm de diámetro):

5 huevos L.

300g azúcar.
300ml aceite de oliva de sabor suave (o girasol).
200g Yogur de limón.
1/2 cucharada extracto de vainilla.
Ralladura de limón.
420g Harina de trigo.
1,5 cucharadas Polvo de hornear o levadura química.
Colorante alimentario azul, rosa, amarillo, morado, verde.

Buttercream
600g Mantequilla sin sal.
600g azúcar glass.
Extracto de vainilla. Colorante alimentario en pasta de Wilton de los colores: turquesa, melocotón cremoso y amarillo dorado. Rosa de Sugarflair y violeta de Azucren.

Preparación 

Bizcocho

Batimos los huevos a velocidad media durante 5 minutos para que estén esponjosos, añadimos el azúcar batimos un minuto más.

Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y añadimos poco a poco el aceite, el yogur, la vainilla y la ralladura de limón. Tamizamos la harina junto con la levadura sobre el bol de la mezcla anterior. Batimos a velocidad baja hasta que esté todo integrado. Pesamos la masa y la dividimos en 5 cuencos, teñimos con el colorante. Mezclamos bien para que la masa quede de color uniforme.

Vierte la masa en los moldes previamente engrasados y hornea durante 30-35 minutos, el tiempo es orientativo guiaros por el palillo y cuando salga limpio ya estará listo. Sacar del horno y dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Buttercream:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol de la batidora y lo batimos durante 5 minutos a velocidad 8.

Añadimos el azúcar glas tamizado a velocidad bajita al principio para que no salga volando y se ponga todo perdido, cuando la mantequilla haya absorbido parte del azúcar batimos a velocidad alta 8 durante 5 minutos.

Añadimos la esencia de vainilla y batir otro minuto más velocidad 8 para que se reparta bien por toda la buttercream. 

Montaje de la tarta:

Ponemos un poco de buttercream sobre la base que vayamos a montar la tarta y colocar nuestro primer bizcocho. En el caso de que los bizcochos no hayan salido parejos, igualamos con una lira o cuchillo bien afilado, en mi caso no era necesario. Añadimos buttercream, extendemos con una espátula y colocamos el siguiente bizcocho, así hasta acabar con todos.

Cubrimos toda la tarta con una fina capa de buttercream, la famosa recogemigas y metemos en la nevera una media hora, si podemos un poco más mejor incluso.

Volvemos a dar una capa de buttercream está la tenemos que alisar bien para que quede vistosa, será la definitiva.

Metemos de nuevo a la nevera, mientras vamos preparando las decoraciones de fondant.

Para hacer las orejas, estiramos el fondant (unos 0.5cm de grosor) y recorta dos corazones con ayuda de un cortador de unos 6 cm. Mezcla un poco de colorante en polvo comestible rosa o del color que te guste con unas gotitas de ron blanco y pinta el interior de los corazones dejando un borde sin pintar de unos 0.5cm . Deja secar la pintura y dobla un poco la parte amplia del corazón , introduce un palillo humedecido con agua o con un poco de pegamento e introdúcelo  en el pliegue. Dejar secar.

Para hacer el cuerno hacemos un churrito de fondant con forma cónica, humedece un palo de brocheta de madera y enrolla el churrito alrededor. Pinta el cuerno con la pintura dorada (preparada de la misma manera que la pintura rosa que habíamos utilizado para pintar las orejitas). Dejar secar.

Para los ojos, estira fondant blando y corta con un cuchillo afilado dándole la forma. Pinta de dorado, también los puedes hacer con fondant negro.

Preparar unas mangas pasteleras con buttercream teñidos de diferentes colores con la boquilla 1M y 4M (en cada manga mezclamos varios colores).

Decora la tarta cómo se ve en la fotografía simulando la melena del unicornio. Finalmente coloca las orejitas, el cuerno y los ojos.

Fuente: Delicias para sorprender de Pamela Sánchez.

Bundt cake de zanahoria en licuadora

Quien no haga un bundt cake, es porque no quiere. Con esta receta, tienes el éxito asegurado. Con una licuadora, batidora o similar ya tienes más casi todo el trabajo hecho. Añades al vaso todos los ingredientes, horneas y listo. Esta receta el del libro de Bea Roque, que es una maravilla.

Así que sin más, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

250g de harina.
1 cucharada de levadura.
1 pizca de sal.
4 huevos L.
150 ml de aceite vegetal.
250g de azúcar.
250 g de zanahoria de zanahoria y picada en trozos de unos 5 cm.

Preparación

Precalentar el horno a 175 grados.

Engrasar muy bien el molde bundt con mantequilla derretida a spray desmoldante, dejar boca abajo para que escurra el exceso.

En un bol grande tamizar la harina, la levadura y la sal.

En el bol de la batidora poner los huevos, el aceite, el azúcar y la zanahoria. Licuar un par de minutos hasta obtener una mezcla sin grumos. Agregar esta mezcla al bol anterior (el que tiene la harina, la levadura y la sal), mezclar bien con una espátula hasta que estén integrados todos los ingredientes.

Verter en el molde la masa. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al pinchar la brocheta salga limpia.

Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Desmoldar y dejar enfriar.

Jamoncitos de pollo al horno

Hola amig@s,

Antes de nada, ¡¡feliz año a tod@s!! Nuestra primera receta del año son unos deliciosos jamoncitos de pollo al horno, un clásico que es muy fácil de hacer y te resuelve la comida ya sea de diario o para un fin de semana. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

9 jamoncitos de pollo.
1 tomate.
2 patatas medianas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Vino blanco.
Sal y pimienta.

Preparación

Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas.

Pincelar la bandeja del horno con aceite de oliva, colocar en la bandeja, una cama de patatas, cebolla, el ajo picado y el tomate troceado, salar y añadir un poquito de aceite de oliva.

Salpimentar los jamoncitos y colocarlos sobre las verduras.

Añadir medio vaso de vino blanco de vino blanco, medio de agua y hornear a 200 grados en horno precalentado durante unos 30 minutos , dar la vuelta para que se doren por el otro lado y dejar cinco minutos más. El tiempo es orientativo, dependerá de cada horno.

Servir y degustar.

Tarta lodo

Sabes que una tarta está realmente buena, cuando tu hija de ocho años te dice: ¡mamá, esta tarta me ha encantado! y no es para menos. La tarta lodo es una tarta americana, contundente, compacta y con un intenso sabor a chocolate. Por lo tanto, solo apta para amantes del chocolate. Es una receta muy sencilla, que se elabora en un momento. He seguido la receta de la web Giallo Zafferano (con alguna modificación), es una web maravillosa con unas recetas estupendas. Sin más, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para el bizcocho:
200 g chocolate negro.
30 g cacao en polvo sin azúcar.
250g mantequilla.
250 g azúcar.
100g de yogur natural.
1 cucharadita y media de zumo de limón.
8 g de levadura química.
1 cucharadita extracto de vainilla.
220 g harina.
1cucharada café instantáneo (tipo Nescafé), el mío descafeinado.

Para el ganache de cobertura:
200 g de nata para  montar.
200 gramos de chocolate negro.

Preparación

En primer lugar, preparamos el buttermilk, para ello ponemos el yogur en un cuenco y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 8 minutos. No os preocupéis si el yogur parece que se corta es como tiene que quedar. Reservar.

Engrasamos y enharinamos el molde de 22cm.

Precalentamos el horno a 150ºC calor arriba y abajo.

Troceamos el chocolate negro y lo fundimos al baño maría, una vez que está fundido le añadimos la mantequilla cortada en cuadrados. Mover bien con varilla manual hasta que estén integrados. Añadir la esencia de vainilla y el café (sin disolver en agua), mover bien. Transferir al bol de la batidora y dejar enfriar.

Una vez que se he enfriado, añadir el azúcar, los huevos batidos con un tenedor, poner la batidora a baja velocidad, añadir el buttermilk y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Sobre el bol de la batidora tamizar la harina, el cacao y la levadura e ir mezclando a mano, con una espátula hasta que esté todo bien mezclado y no haya grumos. No os asustéis si la mezcla huele mucho a café, luego no se nota en el sabor, sólo potencia el sabor del chocolate.

Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado y horneamos durante 45 minutos (sobre rejilla altura central del horno) más o menos, el tiempo es orientativo, confirmar que está hecho pinchando con un palillo hasta que salga limpio.

Dejar enfriar en el molde durante diez minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para la ganache, trocear y fundir el chocolate en un bol en el microondas. Una vez que está fundido añadir la nata y mezcla con varillas manuales. Dejar enfriar y una vez que está frío cubrir la tarta.

Conservar en nevera y sacar media hora o una hora antes de consumir si no la tarta estará dura al solidificarse el chocolate.

Espero que os guste tanto como a mi hija :-)

Tarta Lego Ninjago

La tarta Ninjago fue la tarta elegida por el pequeño de la casa para su cumpleaños. El pobrecillo, cada año, me pide que le haga una tarta con decoraciones de fondant, pero el hecho de que sea a finales de Julio lo complica mucho, debido al calor que hace en esas fechas. La elaboración, es lo de menos, porque la puedes montar en una zona de la casa con aire acondicionado, pero para conservarla (teniendo en cuenta que el fondant se estropea en la nevera) es toda una odisea. Así que se tiene que conformar con una tarta que se pueda refrigerar bien y que no se altere por los calores de esa época. El bizcocho que he realizado, ha sido un bizcocho genovés (ver receta aquí) que es muy ligero humedecido con almíbar de vainilla, relleno de ganache de chocolate y cubierto de nata montada. Los sabores de las tartas de los cumpleaños de mis hijos son siempre los mismos, pero son los que piden. El molde del bizcocho es el cuadrado desmontable del Lidl que es baratito y muy bueno. He hecho dos bizcochos uno para hacer dos capas y el otro para una sola capa y así conseguir tres capas.

Pues poco más, nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes 

Para el primer bizcocho de dos capas:
180 g de azúcar.
180g de harina de trigo (yo puse 160 gr de harina de trigo y 20g de harina de maíz).
6 huevos M a temperatura ambiente, sacarlos un par de horas antes de la nevera
Una pizca de sal.

Para el bizcocho de una sola capa:
Para un molde de 18 cm:
120g de azúcar.
120g de harina puedes sustituirlo por 100g de harina de trigo y 20 g por harina de maíz.
4 huevos M.
Una pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 170ºC.

Engrasamos y enharinamos el molde

En un bol añadimos el azúcar y los huevos, la sal y lo batimos con batidora de varillas hasta que la mezcla hay triplicado el volumen y se haya vuelto blanquecina, que serán unos 12 minutos de batido a velocidad media-fuerte. Poner un reloj e ir controlando. Podéis añadir esencia de vainilla.

Una vez que nuestra masa está en el  punto adecuado le añadimos la harina tamizada y la integramos suavemente con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, mezclando con ayuda de una espátula, hasta que la harina se integre bien y no tenga grumos.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30-35 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado y al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para la ganache de chocolate:
200gr de chocolate negro.
200g  de nata con 35% de materia grasa.

La proporción para el ganache de chocolate negro es 1:1

Preparación.

Troceamos el chocolate y lo añadimos en un bol. Calentamos la nata a fuego medio hasta llevar a ebullición y retiramos. Retiramos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco sobre el chocolate moviendo con varillas hasta que se haya fundido el chocolate por completo.

Meter en nevera unas horas para que se enfríe y montarlo con batidora de varillas. Tomará textura de mouse.

Para el almíbar de vainilla:

200g de azúcar.

200ml de agua.

1 vaina de vainilla.

Preparación

Ponemos en un cazo el agua, al azúcar y la vaina de vainilla abierta a fuego medio y llevamos a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (unos dos minutos).

Dejamos enfriar y ya tenemos listo nuestro almíbar.

Para la nata montada:

700g de nata montar 35% materia grasa muy fría.

140g de azúcar glass.

1 cucharadita y media de gelatina neutra.

30g de agua.

Preparación 

Poner a hidratar la gelatina en los 30g de agua durante unos 5 minutos.

Poner a montar la nata con batidora de varillas a velocidad baja cuando esté ligeramente batida se añade el azúcar glas, batir a velocidad baja.

Calentar en el microondas durante unos segundos para que se disuelva, estar muy pendientes hay calentar lo suficiente para que se funda pero ojo con pasarnos, ya que la gelatina perdería sus propiedades.

Aumentar la velocidad a velocidad alta y añadir sin dejar de batir la gelatina disuelta lentamente. Batir hasta que esté montada. Teñir con el colorante el gel que más nos guste, con ayuda de un palillo hacerlo con poca cantidad de colorante hasta conseguir el color deseado. Yo usé el colorante de Wilton amarillo huevo.

Montaje:

Cortamos la parte superior de ambos bizcochos para dejarlos bien lisitos, si os han quedado parejos, no es necesario hacer este paso Guardamos las migas para otra receta (aquí no se tira nada).

Con ayuda de una lira o cuchillo abrimos un bizcocho por la mitad, lo pintamos con una brocha bien de almíbar y lo rellenamos con la trufa, lo cerramos, añadimos de nuevo, almíbar, trufa en la parte superior y colocamos la otra capa del otro bizcocho más finito que habíamos preparado. La tarta que preparé es de tres alturas.

Cubrimos toda la tarta de nata, primero una capa fina, metemos en nevera una media hora  y  después con la boquilla que más nos guste decoramos con ayuda de una manga pastelera los laterales de la tarta, podéis alternar colores como yo he hecho o dejarlo todo del mismo color, eso va en gustos.

En el momento de servir o un rato antes sacamos la tarta, le colocamos la oblea de papel de azúcar y terminamos de decorar el borde de la misma con un poco más de nata, para que no se vea el borde de la misma. El motivo por el cual se pone la oblea un rato antes de consumir es porque con la humedad se estropea el dibujo.

Espero que os guste.

Tableta de pop-it

La entrada de hoy no se puede considerar receta como tal, pero es una manera muy divertida de entretener a los niños. La idea fue de mi hijo pequeño de cinco años a partir de un vídeo que vio por Youtube. La verdad es que no daba un duro por dicha elaboración, pero el resultado me sorprendió gratamente y a mis hijos ni te digo :-). El pop-it que he usado es un cuadrado de 6x6 , las cantidades que indico son para ese mismo tamaño.

No ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

120g chocolate negro para fundir.
Lacasitos.
Un pop it .

Preparación

Colocar en cada circulito un lacasito cómo se ve en la fotografía.

Añadir el chocolate a un bol e ir calentando en el microondas en tandas de treinta segundos, moviendo bien y con cuidado que no se queme.

Una vez que está fundido lo echamos sobre los lacasitos y lo alisamos con ayuda de una lengua de silicona o similar.

Dejar enfriar en la nevera hasta que esté bien solido.

Desmoldar y disfrutar.

Espero que os guste.

Devil´s food cake

Si hay una tarta de chocolate por excelencia, es la tarta diablo o Devil's food cake. Es una tarta, sólo apta para los amantes del chocolate, ya que rebosa chocolate por todos lados. Por este motivo, fue la tarta elegida por mi cumpleaños. Es una receta muy fácil, que no requiere ninguna habilidad especial en la decoración, es una de esas tartas que no hace falta que el ganache te quede lisito, así que os animo a todos a prepararlas. 

Su bizcocho jugoso y su cobertura cremosa os encantará. La receta es del libro Delicias para sorprender de Pamela Sánchez. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para el bizcocho (20 moldes de 20cm):

200ml de nata para montar 35% mg.
1 cucharada de zumo de limón
260g de harina de trigo.
70g de cacao en polvo sin azúcar.
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
160g de mantequilla sin sal.
350g de azúcar.
1/4 de cucharadita de sal.
3 huevos L.
1 cucharadita de pasta de vainilla.
120ml de café caliente.

Para la ganache:
1 cucharadita de jugo de limón.
400 ml de nata para montar 35% mg.
340 g de chocolate negro.
1 cucharadita de pasta de vainilla.
Virutas de chocolate negro para la decoración.

Preparación

Bizcocho:
Para preparar la crema agria, mezclar la nata con el zumo de limón. Dejar reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Al cabo de ese tiempo tendrá aspecto cómo si estuviera cortado, no os asustéis, es así cómo se ha de utilizar.

En un bol, con ayuda de un colador, tamizamos todos los ingredientes sólidos, menos la sal (harina, cacao y el bicarbonato). Reservar.

Añadir al bol de la batidora el azúcar, la mantequilla y la sal. Batir a velocidad media durante unos 5 minutos. Ir añadiendo los huevos uno a uno, batidos ligeramente con un tenedor. Batir hasta que se hayan incorporado a la mezcla. Añadir la pasta de vainilla y mezclar bien unos segundos. Agregar la mitad de los ingredientes sólidos que habíamos reservado. Batir a velocidad baja hasta que esté integrado, no batir en exceso. Añade después la crema agria sin dejar de batir. Una vez que está todo incorporado, añadimos la otra mitad de ingredientes secos. Por último añadir el café caliente y batir hasta que esté todo integrado.

Verter la masa en dos moldes de 20 cm engrasados o 3 de 18 cm, hornea el horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos (sobre rejilla, altura media del horno, calor arriba y abajo) o hasta que el palillo salga limpio. El tiempo siempre es orientativo, orientaros por el palillo mejor que por el tiempo que indico. En la receta original usan 3 moldes de 18 pero yo no tenía, usé dos de 20, me sobró una capa de bizcocho pero la congelé para comerla en otro momento.

Una vez horneados, dejamos cinco minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ganache:
Mezclar en un bol 60ml de nata con el jugo de limón. Déjalo reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente.

Calienta la nata restante hasta que rompa a hervir, viértela sobre un bol con el chocolate troceado y déjalo reposar un minuto. Después mezcla hasta que el chocolate se funda por completo.

Añadir la pasta de vainilla y la crema agria. Mezclar de nuevo, tapar con un film y dejar enfriar a temperatura 2-4 horas o hasta que tome un poco de consistencia.

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado. Si hacéis doble receta como yo cortáis los dos bizcochos por la mitad (salen 4 mitades, pero solo usáis para la tarta tres). Rellenamos la tarta, echamos un poquito de ganache sobre la base que vayamos a presentar nuestra tarta y colocamos la primera capa de bizcocho, cubrimos con ganache ponemos, otra capa de bizcocho más ganache y otra capa de bizcocho que hará de tapa.

Cubrir toda la tarta con una capa fina de ganache, meter media hora en la nevera y volver a cubrir con ganache con la ayuda de una espátula haciendo remolinos, decorar la superficie con virutas de chocolate.

Gambas al ajillo en freidora de aire

Seguimos sacando partido a la freidora de aire (ver más recetas aquí con ella)..la verdad que estoy encantada con ella, hago un montón de recetas y mucho más sanas. Así que si aún no la tienes , te animo a que te hagas con una.

Hoy vamos a hacer unas gambas al ajillo, de una manera fácil y sin apenas manchar. Nos ponemos manos a la obra y ¡a cocinar!

Ingredientes

400g de gambas peladas.
3 dientes de ajo grandes picados.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil 
Sal.

Preparación

En un recipiente de barro ponemos las gambas peladas, añadimos la sal, el ajo picado, el perejil y el aceite, mezclamos bien.

Precalentar la freidora a 18o grados y las cocinamos durante 6-8 minutos aproximadamente (mover a mitad de tiempo). Yo a los 5-6 minutos las miro porque el tiempo depende del tamaño de la gamba. No os paséis de cocción.

Espolvorear un poco más de perejil antes de servir y ¡a disfrutar!.

Espero que os guste.

Pincho de sardinillas picantonas

Hola amig@s,

Ya estamos terminando Agosto, que cerquita está el inicio del curso, el final de las vacaciones, el verano.... :( . En fin, es ley de vida, así que vamos a ver si os alegramos el día con esta receta, un pincho de sardinillas picantonas, ideal para una visita o un caprichito rápido.

La receta la vi publicada por Aurora Ruiz en el grupo de FB Una aragonesa en los fogones, y me llamó mucho la atención por su facilidad y la buena pinta que tenía, así que, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Pan de ajo.
Crema de queso viejo tostado.
Mermelada de tomate.
1 lata de sardinillas picantes.

Preparación

Facílisimo. Montamos el pincho en el siguiente orden, pan de ajo, untamos una buena capa de queso, ponemos encima una buena cucharada de mermelada de tomate y finalmente, una sardina picante. 

Repetimos el proceso con cada pincho y voilá, ¡a comer se ha dicho!

Costillas Texas chili Rub a la barbacoa

Ya ha empezado el mes de agosto y para celebrar el inicio de mes y de las vacaciones ,os traigo una receta ideal para vuestras barbacoas de este verano, unas deliciosas costillas Texas chili Rub. 

Para su elaboración he usado el sazonador de Doctor Salsas Texas Chilli Rub, un sazonador con un toque picante, con un sabor muy popular en EEUU. Está elaborado con ajo, cayena, chile Chipotle, comino, orégano y pimentón ahumado. Es apto para principiantes en el mundo del picante. Además es 100% natural, vegana, sin gluten y sin conservantes. ¿Qué más se puede pedir?. Lo podéis comprar en su tienda on line :compra aquí

En su web https://doctorsalsas.com/es/ cuentan con una gran variedad de productos no sólo salsas o sazonadores, tienen unas patatas picantes y unos cacahuetes picantes que están buenísimos.

Pack de salsas y sazonador 

Ahora sin más rodeo , nos ponemos con la receta, como veis, la pinta es insuperable:

Ingredientes.

Tira de costillas de cerdo (la mía pesaba unos 800g).
Aceite de oliva.
Sazonador Texas Chilli Rub .
Sal.

Preparación

El día de antes de asarlas, las sazonamos para que cojan bien el sabor. Para ello, en primer lugar salamos la pieza por ambos lados y dejamos unos minutos para que la sal penetre en la carne.

Con una brocha pintamos la pieza con aceite de oliva por ambos lados. El aceite de oliva permite que el sazonador quede adherido a la pieza. Echamos el sazonador muy bien por ambos lados, hacerlo generosamente, no os preocupéis que no es muy picante.

Envolver la pieza en film y dejar en la nevera toda la noche.

Sacar de la nevera, quitar el film y dejar la carne que se atempere.

Asar en la barbacoa, nosotros la tuvimos entre 35-40 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. El tiempo depende de las ascuas de la barbacoa y del calor de las mimas.

Espero que os guste, porque a nosotros nos han encantado.

Hamburguesa de queso de cabra caramelizado con salsa de frutos rojos

Hola amig@s,

Viernes, se acerca el fin de semana.... y una buena burger, es un plan perfecto para una comida rápida y que a todo el mundo le gusta, así que allá vamos con esta hamburguesa de queso de cabra caramelizado y salsa de frutos rojos, que es una de nuestras fetiches.

Ingredientes

Pan brioche.

200 gr de carne picada de vaca. En este caso elegimos una madurada 30 días.

Medallones de queso de cabra.
Azúcar para caramelizar el queso de cabra.

Salsa de frutos rojos. Ver receta aquí.

Preparación

Como siempre que hacemos una hamburguesa, os doy los consejos básicos, imprescindibles para hacer la hamburguesa perfecta:

Con la sartén/pancha bien caliente, ponemos la carne picada. Os recuerdo los consejos para hacerlo:

Consejo 1. La carne se debe hacer a muy alta temperatura.

Consejo 2. Al darle la vuelta, presionamos con una espátula con un golpe seco (una sola vez). Esto vale para que se forme una costra por fuera (le aportará mucho sabor) y que quede jugosa por dentro. La espátula, además, nos permitirá  darle la vuelta sin riesgo a que se estropee.

Consejo 3. Los minutos de cocción dependerán del gusto: Casi crudo son 2 minutos por cada lado. Sangrante 3 minutos. En su punto, 4 minutos. Muy hecha, 5 minutos.

Consejo 4. El fundido de queso. Después de darle la vuelta al filete, ponemos el queso encima y los cubrimos con una quesera (o un bol de acero inoxidable o ensaladera en su defecto).

Consejo 5. El pan. Es aconsejable dorarlo en la misma plancha.

Salsa de frutos rojos:

Si nunca habéis hecho la salsa de frutos rojos, que nosotros solemos preparar previamente y tener congelada para sacar cuando se requiera, es muy fácil:

200gr de frutos rojos (pueden ser congelados).
80gr de zumo de naranja natural.
65gr de azúcar.
2 cucharadas de crema de vinagre balsámico de Módena.

Podéis hacerla con un robot de cocina (en nuestro caso la MCC o de la forma tradicional):

En Monsieur cuisine connect:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la MC y programamos 15 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1, sin el cubilete. Si la queréis más espesa seguís las mismas indicaciones unos cuantos minutos más hasta que esté a vuestro gusto. Cuando enfríe estará más espesa. Triturar velocidad 7 unos segundos.

La receta original lo tritura con el turbo, pero a mí me gusta que quede la textura un poco más gruesa, eso ya va en gustos.

Tradicional:
Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento e ir removiendo hasta que se reduzca y espese. Triturar con la batidora.

Montaje
Como ya habréis visto en los pasos y tendréis preparada la carne y el pan, muy sencillo.

• Encima del pan ligeramente tostado, pondremos la carne.
• Encima de la carne, unos medallones de queso de cabra. Echaremos azúcar alegremente y con un soplete, los caramelizaremos.
• Por ultimo, añadimos la salsa de frutos rojos al gusto.

Espero que os guste.

Panna cotta de lemon curd

Empezamos la semana con un postre facilito, de esos que se hacen prácticamente solos y de los que siempre salen bien. Lo bueno además es que podéis adaptarlo a los ingredientes que tengáis en casa, yo tenía lemon curd congelado de otra receta concretamente de esta (tarta de queso con lemon curd y lo utilicé para esta, pero podéis usar dulce de leche, con mermelada o con lo que se te ocurra. Nos ponemos manos a la obra y ¡a cocinar!

Ingredientes

200 ml de leche.
300 ml de nata montar 35%.
2 cucharadas de azúcar .
3 hojas de gelatina(6 gr).
3 cucharadas de lemon curd, dulce de leche, mermelada.... la receta de lemon curd (la podéis ver aquí: lemon curd ),os sobrará, lo podéis congelar sin problema.

Preparación

En primer lugar hidratamos la gelatina, para ello troceamos las láminas y las metemos en un vaso con agua fría. Dejar unos minutos hasta que se hinche y se ablande.

Calentamos en un cazo, la leche, la nata, el lemon curd y el azúcar, sin dejar de remover. Una vez que están integrados todos los ingredientes, retiramos del fuego.

Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos con varillas.

Repartir en vasitos, dejar enfriar y decorar, en mi caso con lemon curd y galletas tipo digestive molidas.

Espero que os guste.

Fuente: libro Un año de dulces de Alma Obregón.