Tarta lodo

Sabes que una tarta está realmente buena, cuando tu hija de ocho años te dice: ¡mamá, esta tarta me ha encantado! y no es para menos. La tarta lodo es una tarta americana, contundente, compacta y con un intenso sabor a chocolate. Por lo tanto, solo apta para amantes del chocolate. Es una receta muy sencilla, que se elabora en un momento. He seguido la receta de la web Giallo Zafferano (con alguna modificación), es una web maravillosa con unas recetas estupendas. Sin más, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para el bizcocho:
200 g chocolate negro.
30 g cacao en polvo sin azúcar.
250g mantequilla.
250 g azúcar.
100g de yogur natural.
1 cucharadita y media de zumo de limón.
8 g de levadura química.
1 cucharadita extracto de vainilla.
220 g harina.
1cucharada café instantáneo (tipo Nescafé), el mío descafeinado.

Para el ganache de cobertura:
200 g de nata para  montar.
200 gramos de chocolate negro.

Preparación

En primer lugar, preparamos el buttermilk, para ello ponemos el yogur en un cuenco y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 8 minutos. No os preocupéis si el yogur parece que se corta es como tiene que quedar. Reservar.

Engrasamos y enharinamos el molde de 22cm.

Precalentamos el horno a 150ºC calor arriba y abajo.

Troceamos el chocolate negro y lo fundimos al baño maría, una vez que está fundido le añadimos la mantequilla cortada en cuadrados. Mover bien con varilla manual hasta que estén integrados. Añadir la esencia de vainilla y el café (sin disolver en agua), mover bien. Transferir al bol de la batidora y dejar enfriar.

Una vez que se he enfriado, añadir el azúcar, los huevos batidos con un tenedor, poner la batidora a baja velocidad, añadir el buttermilk y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Sobre el bol de la batidora tamizar la harina, el cacao y la levadura e ir mezclando a mano, con una espátula hasta que esté todo bien mezclado y no haya grumos. No os asustéis si la mezcla huele mucho a café, luego no se nota en el sabor, sólo potencia el sabor del chocolate.

Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado y horneamos durante 45 minutos (sobre rejilla altura central del horno) más o menos, el tiempo es orientativo, confirmar que está hecho pinchando con un palillo hasta que salga limpio.

Dejar enfriar en el molde durante diez minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para la ganache, trocear y fundir el chocolate en un bol en el microondas. Una vez que está fundido añadir la nata y mezcla con varillas manuales. Dejar enfriar y una vez que está frío cubrir la tarta.

Conservar en nevera y sacar media hora o una hora antes de consumir si no la tarta estará dura al solidificarse el chocolate.

Espero que os guste tanto como a mi hija :-)

Tarta Lego Ninjago

La tarta Ninjago fue la tarta elegida por el pequeño de la casa para su cumpleaños. El pobrecillo, cada año, me pide que le haga una tarta con decoraciones de fondant, pero el hecho de que sea a finales de Julio lo complica mucho, debido al calor que hace en esas fechas. La elaboración, es lo de menos, porque la puedes montar en una zona de la casa con aire acondicionado, pero para conservarla (teniendo en cuenta que el fondant se estropea en la nevera) es toda una odisea. Así que se tiene que conformar con una tarta que se pueda refrigerar bien y que no se altere por los calores de esa época. El bizcocho que he realizado, ha sido un bizcocho genovés (ver receta aquí) que es muy ligero humedecido con almíbar de vainilla, relleno de ganache de chocolate y cubierto de nata montada. Los sabores de las tartas de los cumpleaños de mis hijos son siempre los mismos, pero son los que piden. El molde del bizcocho es el cuadrado desmontable del Lidl que es baratito y muy bueno. He hecho dos bizcochos uno para hacer dos capas y el otro para una sola capa y así conseguir tres capas.

Pues poco más, nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes 

Para el primer bizcocho de dos capas:
180 g de azúcar.
180g de harina de trigo (yo puse 160 gr de harina de trigo y 20g de harina de maíz).
6 huevos M a temperatura ambiente, sacarlos un par de horas antes de la nevera
Una pizca de sal.

Para el bizcocho de una sola capa:
Para un molde de 18 cm:
120g de azúcar.
120g de harina puedes sustituirlo por 100g de harina de trigo y 20 g por harina de maíz.
4 huevos M.
Una pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 170ºC.

Engrasamos y enharinamos el molde

En un bol añadimos el azúcar y los huevos, la sal y lo batimos con batidora de varillas hasta que la mezcla hay triplicado el volumen y se haya vuelto blanquecina, que serán unos 12 minutos de batido a velocidad media-fuerte. Poner un reloj e ir controlando. Podéis añadir esencia de vainilla.

Una vez que nuestra masa está en el  punto adecuado le añadimos la harina tamizada y la integramos suavemente con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, mezclando con ayuda de una espátula, hasta que la harina se integre bien y no tenga grumos.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30-35 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado y al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para la ganache de chocolate:
200gr de chocolate negro.
200g  de nata con 35% de materia grasa.

La proporción para el ganache de chocolate negro es 1:1

Preparación.

Troceamos el chocolate y lo añadimos en un bol. Calentamos la nata a fuego medio hasta llevar a ebullición y retiramos. Retiramos del fuego y la vamos añadiendo poco a poco sobre el chocolate moviendo con varillas hasta que se haya fundido el chocolate por completo.

Meter en nevera unas horas para que se enfríe y montarlo con batidora de varillas. Tomará textura de mouse.

Para el almíbar de vainilla:

200g de azúcar.

200ml de agua.

1 vaina de vainilla.

Preparación

Ponemos en un cazo el agua, al azúcar y la vaina de vainilla abierta a fuego medio y llevamos a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (unos dos minutos).

Dejamos enfriar y ya tenemos listo nuestro almíbar.

Para la nata montada:

700g de nata montar 35% materia grasa muy fría.

140g de azúcar glass.

1 cucharadita y media de gelatina neutra.

30g de agua.

Preparación 

Poner a hidratar la gelatina en los 30g de agua durante unos 5 minutos.

Poner a montar la nata con batidora de varillas a velocidad baja cuando esté ligeramente batida se añade el azúcar glas, batir a velocidad baja.

Calentar en el microondas durante unos segundos para que se disuelva, estar muy pendientes hay calentar lo suficiente para que se funda pero ojo con pasarnos, ya que la gelatina perdería sus propiedades.

Aumentar la velocidad a velocidad alta y añadir sin dejar de batir la gelatina disuelta lentamente. Batir hasta que esté montada. Teñir con el colorante el gel que más nos guste, con ayuda de un palillo hacerlo con poca cantidad de colorante hasta conseguir el color deseado. Yo usé el colorante de Wilton amarillo huevo.

Montaje:

Cortamos la parte superior de ambos bizcochos para dejarlos bien lisitos, si os han quedado parejos, no es necesario hacer este paso Guardamos las migas para otra receta (aquí no se tira nada).

Con ayuda de una lira o cuchillo abrimos un bizcocho por la mitad, lo pintamos con una brocha bien de almíbar y lo rellenamos con la trufa, lo cerramos, añadimos de nuevo, almíbar, trufa en la parte superior y colocamos la otra capa del otro bizcocho más finito que habíamos preparado. La tarta que preparé es de tres alturas.

Cubrimos toda la tarta de nata, primero una capa fina, metemos en nevera una media hora  y  después con la boquilla que más nos guste decoramos con ayuda de una manga pastelera los laterales de la tarta, podéis alternar colores como yo he hecho o dejarlo todo del mismo color, eso va en gustos.

En el momento de servir o un rato antes sacamos la tarta, le colocamos la oblea de papel de azúcar y terminamos de decorar el borde de la misma con un poco más de nata, para que no se vea el borde de la misma. El motivo por el cual se pone la oblea un rato antes de consumir es porque con la humedad se estropea el dibujo.

Espero que os guste.

Tableta de pop-it

La entrada de hoy no se puede considerar receta como tal, pero es una manera muy divertida de entretener a los niños. La idea fue de mi hijo pequeño de cinco años a partir de un vídeo que vio por Youtube. La verdad es que no daba un duro por dicha elaboración, pero el resultado me sorprendió gratamente y a mis hijos ni te digo :-). El pop-it que he usado es un cuadrado de 6x6 , las cantidades que indico son para ese mismo tamaño.

No ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

120g chocolate negro para fundir.
Lacasitos.
Un pop it .

Preparación

Colocar en cada circulito un lacasito cómo se ve en la fotografía.

Añadir el chocolate a un bol e ir calentando en el microondas en tandas de treinta segundos, moviendo bien y con cuidado que no se queme.

Una vez que está fundido lo echamos sobre los lacasitos y lo alisamos con ayuda de una lengua de silicona o similar.

Dejar enfriar en la nevera hasta que esté bien solido.

Desmoldar y disfrutar.

Espero que os guste.

Devil´s food cake

Si hay una tarta de chocolate por excelencia, es la tarta diablo o Devil's food cake. Es una tarta, sólo apta para los amantes del chocolate, ya que rebosa chocolate por todos lados. Por este motivo, fue la tarta elegida por mi cumpleaños. Es una receta muy fácil, que no requiere ninguna habilidad especial en la decoración, es una de esas tartas que no hace falta que el ganache te quede lisito, así que os animo a todos a prepararlas. 

Su bizcocho jugoso y su cobertura cremosa os encantará. La receta es del libro Delicias para sorprender de Pamela Sánchez. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para el bizcocho (20 moldes de 20cm):

200ml de nata para montar 35% mg.
1 cucharada de zumo de limón
260g de harina de trigo.
70g de cacao en polvo sin azúcar.
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
160g de mantequilla sin sal.
350g de azúcar.
1/4 de cucharadita de sal.
3 huevos L.
1 cucharadita de pasta de vainilla.
120ml de café caliente.

Para la ganache:
1 cucharadita de jugo de limón.
400 ml de nata para montar 35% mg.
340 g de chocolate negro.
1 cucharadita de pasta de vainilla.
Virutas de chocolate negro para la decoración.

Preparación

Bizcocho:
Para preparar la crema agria, mezclar la nata con el zumo de limón. Dejar reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Al cabo de ese tiempo tendrá aspecto cómo si estuviera cortado, no os asustéis, es así cómo se ha de utilizar.

En un bol, con ayuda de un colador, tamizamos todos los ingredientes sólidos, menos la sal (harina, cacao y el bicarbonato). Reservar.

Añadir al bol de la batidora el azúcar, la mantequilla y la sal. Batir a velocidad media durante unos 5 minutos. Ir añadiendo los huevos uno a uno, batidos ligeramente con un tenedor. Batir hasta que se hayan incorporado a la mezcla. Añadir la pasta de vainilla y mezclar bien unos segundos. Agregar la mitad de los ingredientes sólidos que habíamos reservado. Batir a velocidad baja hasta que esté integrado, no batir en exceso. Añade después la crema agria sin dejar de batir. Una vez que está todo incorporado, añadimos la otra mitad de ingredientes secos. Por último añadir el café caliente y batir hasta que esté todo integrado.

Verter la masa en dos moldes de 20 cm engrasados o 3 de 18 cm, hornea el horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos (sobre rejilla, altura media del horno, calor arriba y abajo) o hasta que el palillo salga limpio. El tiempo siempre es orientativo, orientaros por el palillo mejor que por el tiempo que indico. En la receta original usan 3 moldes de 18 pero yo no tenía, usé dos de 20, me sobró una capa de bizcocho pero la congelé para comerla en otro momento.

Una vez horneados, dejamos cinco minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ganache:
Mezclar en un bol 60ml de nata con el jugo de limón. Déjalo reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente.

Calienta la nata restante hasta que rompa a hervir, viértela sobre un bol con el chocolate troceado y déjalo reposar un minuto. Después mezcla hasta que el chocolate se funda por completo.

Añadir la pasta de vainilla y la crema agria. Mezclar de nuevo, tapar con un film y dejar enfriar a temperatura 2-4 horas o hasta que tome un poco de consistencia.

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado. Si hacéis doble receta como yo cortáis los dos bizcochos por la mitad (salen 4 mitades, pero solo usáis para la tarta tres). Rellenamos la tarta, echamos un poquito de ganache sobre la base que vayamos a presentar nuestra tarta y colocamos la primera capa de bizcocho, cubrimos con ganache ponemos, otra capa de bizcocho más ganache y otra capa de bizcocho que hará de tapa.

Cubrir toda la tarta con una capa fina de ganache, meter media hora en la nevera y volver a cubrir con ganache con la ayuda de una espátula haciendo remolinos, decorar la superficie con virutas de chocolate.

Gambas al ajillo en freidora de aire

Seguimos sacando partido a la freidora de aire (ver más recetas aquí con ella)..la verdad que estoy encantada con ella, hago un montón de recetas y mucho más sanas. Así que si aún no la tienes , te animo a que te hagas con una.

Hoy vamos a hacer unas gambas al ajillo, de una manera fácil y sin apenas manchar. Nos ponemos manos a la obra y ¡a cocinar!

Ingredientes

400g de gambas peladas.
3 dientes de ajo grandes picados.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil 
Sal.

Preparación

En un recipiente de barro ponemos las gambas peladas, añadimos la sal, el ajo picado, el perejil y el aceite, mezclamos bien.

Precalentar la freidora a 18o grados y las cocinamos durante 6-8 minutos aproximadamente (mover a mitad de tiempo). Yo a los 5-6 minutos las miro porque el tiempo depende del tamaño de la gamba. No os paséis de cocción.

Espolvorear un poco más de perejil antes de servir y ¡a disfrutar!.

Espero que os guste.

Pincho de sardinillas picantonas

Hola amig@s,

Ya estamos terminando Agosto, que cerquita está el inicio del curso, el final de las vacaciones, el verano.... :( . En fin, es ley de vida, así que vamos a ver si os alegramos el día con esta receta, un pincho de sardinillas picantonas, ideal para una visita o un caprichito rápido.

La receta la vi publicada por Aurora Ruiz en el grupo de FB Una aragonesa en los fogones, y me llamó mucho la atención por su facilidad y la buena pinta que tenía, así que, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Pan de ajo.
Crema de queso viejo tostado.
Mermelada de tomate.
1 lata de sardinillas picantes.

Preparación

Facílisimo. Montamos el pincho en el siguiente orden, pan de ajo, untamos una buena capa de queso, ponemos encima una buena cucharada de mermelada de tomate y finalmente, una sardina picante. 

Repetimos el proceso con cada pincho y voilá, ¡a comer se ha dicho!

Costillas Texas chili Rub a la barbacoa

Ya ha empezado el mes de agosto y para celebrar el inicio de mes y de las vacaciones ,os traigo una receta ideal para vuestras barbacoas de este verano, unas deliciosas costillas Texas chili Rub. 

Para su elaboración he usado el sazonador de Doctor Salsas Texas Chilli Rub, un sazonador con un toque picante, con un sabor muy popular en EEUU. Está elaborado con ajo, cayena, chile Chipotle, comino, orégano y pimentón ahumado. Es apto para principiantes en el mundo del picante. Además es 100% natural, vegana, sin gluten y sin conservantes. ¿Qué más se puede pedir?. Lo podéis comprar en su tienda on line :compra aquí

En su web https://doctorsalsas.com/es/ cuentan con una gran variedad de productos no sólo salsas o sazonadores, tienen unas patatas picantes y unos cacahuetes picantes que están buenísimos.

Pack de salsas y sazonador 

Ahora sin más rodeo , nos ponemos con la receta, como veis, la pinta es insuperable:

Ingredientes.

Tira de costillas de cerdo (la mía pesaba unos 800g).
Aceite de oliva.
Sazonador Texas Chilli Rub .
Sal.

Preparación

El día de antes de asarlas, las sazonamos para que cojan bien el sabor. Para ello, en primer lugar salamos la pieza por ambos lados y dejamos unos minutos para que la sal penetre en la carne.

Con una brocha pintamos la pieza con aceite de oliva por ambos lados. El aceite de oliva permite que el sazonador quede adherido a la pieza. Echamos el sazonador muy bien por ambos lados, hacerlo generosamente, no os preocupéis que no es muy picante.

Envolver la pieza en film y dejar en la nevera toda la noche.

Sacar de la nevera, quitar el film y dejar la carne que se atempere.

Asar en la barbacoa, nosotros la tuvimos entre 35-40 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. El tiempo depende de las ascuas de la barbacoa y del calor de las mimas.

Espero que os guste, porque a nosotros nos han encantado.

Hamburguesa de queso de cabra caramelizado con salsa de frutos rojos

Hola amig@s,

Viernes, se acerca el fin de semana.... y una buena burger, es un plan perfecto para una comida rápida y que a todo el mundo le gusta, así que allá vamos con esta hamburguesa de queso de cabra caramelizado y salsa de frutos rojos, que es una de nuestras fetiches.

Ingredientes

Pan brioche.

200 gr de carne picada de vaca. En este caso elegimos una madurada 30 días.

Medallones de queso de cabra.
Azúcar para caramelizar el queso de cabra.

Salsa de frutos rojos. Ver receta aquí.

Preparación

Como siempre que hacemos una hamburguesa, os doy los consejos básicos, imprescindibles para hacer la hamburguesa perfecta:

Con la sartén/pancha bien caliente, ponemos la carne picada. Os recuerdo los consejos para hacerlo:

Consejo 1. La carne se debe hacer a muy alta temperatura.

Consejo 2. Al darle la vuelta, presionamos con una espátula con un golpe seco (una sola vez). Esto vale para que se forme una costra por fuera (le aportará mucho sabor) y que quede jugosa por dentro. La espátula, además, nos permitirá  darle la vuelta sin riesgo a que se estropee.

Consejo 3. Los minutos de cocción dependerán del gusto: Casi crudo son 2 minutos por cada lado. Sangrante 3 minutos. En su punto, 4 minutos. Muy hecha, 5 minutos.

Consejo 4. El fundido de queso. Después de darle la vuelta al filete, ponemos el queso encima y los cubrimos con una quesera (o un bol de acero inoxidable o ensaladera en su defecto).

Consejo 5. El pan. Es aconsejable dorarlo en la misma plancha.

Salsa de frutos rojos:

Si nunca habéis hecho la salsa de frutos rojos, que nosotros solemos preparar previamente y tener congelada para sacar cuando se requiera, es muy fácil:

200gr de frutos rojos (pueden ser congelados).
80gr de zumo de naranja natural.
65gr de azúcar.
2 cucharadas de crema de vinagre balsámico de Módena.

Podéis hacerla con un robot de cocina (en nuestro caso la MCC o de la forma tradicional):

En Monsieur cuisine connect:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la MC y programamos 15 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1, sin el cubilete. Si la queréis más espesa seguís las mismas indicaciones unos cuantos minutos más hasta que esté a vuestro gusto. Cuando enfríe estará más espesa. Triturar velocidad 7 unos segundos.

La receta original lo tritura con el turbo, pero a mí me gusta que quede la textura un poco más gruesa, eso ya va en gustos.

Tradicional:
Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento e ir removiendo hasta que se reduzca y espese. Triturar con la batidora.

Montaje
Como ya habréis visto en los pasos y tendréis preparada la carne y el pan, muy sencillo.

• Encima del pan ligeramente tostado, pondremos la carne.
• Encima de la carne, unos medallones de queso de cabra. Echaremos azúcar alegremente y con un soplete, los caramelizaremos.
• Por ultimo, añadimos la salsa de frutos rojos al gusto.

Espero que os guste.

Panna cotta de lemon curd

Empezamos la semana con un postre facilito, de esos que se hacen prácticamente solos y de los que siempre salen bien. Lo bueno además es que podéis adaptarlo a los ingredientes que tengáis en casa, yo tenía lemon curd congelado de otra receta concretamente de esta (tarta de queso con lemon curd y lo utilicé para esta, pero podéis usar dulce de leche, con mermelada o con lo que se te ocurra. Nos ponemos manos a la obra y ¡a cocinar!

Ingredientes

200 ml de leche.
300 ml de nata montar 35%.
2 cucharadas de azúcar .
3 hojas de gelatina(6 gr).
3 cucharadas de lemon curd, dulce de leche, mermelada.... la receta de lemon curd (la podéis ver aquí: lemon curd ),os sobrará, lo podéis congelar sin problema.

Preparación

En primer lugar hidratamos la gelatina, para ello troceamos las láminas y las metemos en un vaso con agua fría. Dejar unos minutos hasta que se hinche y se ablande.

Calentamos en un cazo, la leche, la nata, el lemon curd y el azúcar, sin dejar de remover. Una vez que están integrados todos los ingredientes, retiramos del fuego.

Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos con varillas.

Repartir en vasitos, dejar enfriar y decorar, en mi caso con lemon curd y galletas tipo digestive molidas.

Espero que os guste.

Fuente: libro Un año de dulces de Alma Obregón.

Pulled pork (en olla GM)

La receta de hoy es muy versátil, la puedes usar para un montón de cosas, bocadillos, hamburguesas, tostas.... para todo lo que se te ocurra. Es muy fácil de hacer, eso sí, necesitas la olla gm o cualquier olla similar que tenga la opción de cocina lenta, ya que mediante esta técnica se consigue una carne que se deshace y con un intenso sabor. Así que os animo a que la preparéis, no os arrepentiréis. 

Para ello necesitaremos:

Ingredientes

cabecero de lomo (2.5 kg el mío)
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de pimentón picante.
3 cucharadas de azúcar moreno.
1 cucharada de sal.
2 cucharadas de mostaza.
2 cucharadas de comino en polvo.
1 cucharadita de pimienta negra.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
30ml de agua.

Preparación

Pelamos los ajos y los aplastamos con un prensador de ajos.

Mezclamos el azúcar, los pimentones, la sal, el comino y la pimienta en un bol. Añadimos los ajos prensados, la mostaza y el aceite, mezclamos.

Untamos la pieza con la mezcla y dejamos en la nevera tapado con un film. La he puesto sobre una bandeja de horno y la he dejado todo el día desde por la mañana hasta por la noche que la he cocinado.

Colocamos dentro de la cubeta de la olla gm sobre la rejilla que trae, añadimos unos 30ml de agua y programamos cocina lenta a 90 grados durante 6 h más o menos.

Sacamos la carne y colocamos sobre una bandeja y con ayuda de dos tenedores ir deshilachando toda la pieza. Una vez deshilachada añadimos el caldo, removemos para que lo vaya absorbiendo, yo no he echado todo el caldo, pero si la mayor parte.

Añadimos a la carne 3-4 cucharadas de salsa barbacoa y mezclamos bien.

Una vez preparada la congelo en porciones, luego para consumirla metemos un poco en el microondas y listo.

Espero que os guste.

Almendras con sal en freidora de aire

Desde que me trajeron los Reyes la freidora de aire, esto es un no parar , que si pimientos, alitas, verduras...no hay receta que no intente adaptar. La receta de hoy es de uno de mis snacks favoritos, me recuerdan a mi infancia , cuando era pequeña, las tomábamos en el bar de la piscina durante mis maravillosos veranos en La Manga y era uno de los aperitivos que mi madre hacía para nuestro restaurante, el aperitivo estrella del cubata de la tarde :-). En la receta tradicional cogen bastante grasa al freírlas, así que en la freidora de aire se reduce bastante.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Almendra cruda variedad Marcona.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación

Echar un flush de aceite y mover bien las almendras.

Echarlas en la cubeta, la mía es la Gourmia y las echo sobre la rejilla de las verduras.

Programar 180º, 8 minutos a mitad de cocción saco el cestillo las volteo y las vuelvo a poner, si ves que están poco tostadas pasado es tiempo poner algún minuto más.

Sacar y añadir la sal.

Salen espectaculares de sabor, y cómo si estuvieran fritas, la única diferencia, que la sal, al guardarlas en un recipiente hermético, se desprende, cosa que no pasa en las fritas, pero bueno, eso se soluciona rápido, las hacemos y nos las comemos de golpe :-)

Espero que os gusten.

Tarta de queso con lemon curd

Esta receta es sólo para amantes del limón y del queso. La receta es del libro "Pasteles" de Martha Stewart, todo una joya para cualquier amante de la repostería. La verdad es que los remolinos de limón no se aprecian mucho en el resultado final, pero la combinación del sabor suave del queso y la acidez del limón le da un toque muy bueno.

Si lo recordáis, ya hicimos una crema de lemon curd en su día, ver receta aquí

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para la base de galleta:
220 g. de galletas tipo digestive.
100 g. de mantequilla sin sal, derretida.

Para el relleno:

900g de queso crema.

325 g de azúcar .

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Una pizca de sal.

4 huevos L.

Lemon curd.

Para el lemon curd:

Para hacer 480 ml 

1 huevos grandes.

2 yemas grandes.

75g de azúcar.

60 ml de zumo de limón.

Preparación

Preparación de la base:

Forramos la base del molde con papel de hornear y a continuación, en un robot de cocina con el accesorio de cuchillas, trituramos las galletas digestive hasta obtener migas finas. Otra opción es introducir las galletas en una bolsa de plástico de cierre hermético y machacarlas con un rodillo de cocina.

Ponemos las galletas trituradas en un cuenco, vertemos sobre ellas la mantequilla derretida y mezclamos a mano. Disponemos esta pasta sobre el molde preparado, presionando con los dedos sobre la base. Después introducimos en el frigorífico durante 20-30 minutos para que se enfríe y adquiera firmeza mientras preparamos el relleno.

Preparación del lemon curd:

Bate los huevos y las yemas. Añade el azúcar y el zumo de limón. Ponlo todo en una cacerola y ponlo a calentar a fuego bajo, removiendo constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese, tardará unos minutos. Pasar a un cuenco, ponerle un film que toque la crema y dejarlo enfriar. El film lo ponemos así para que cuando enfríe no haga costra.

Preparación del relleno:

Batir a velocidad media con una batidora o robot amasador el queso hasta que esté esponjoso y suave, durante unos tres minutos. Baja la velocidad y ve añadiendo el azúcar de forma lenta. Añade la sal, la vainilla y bate hasta mezclar todo bien. Añade los huevos de uno en uno , batiendo bien tras cada incorporación, pero solo hasta unirlo. No batas en exceso. Vierte el relleno sobre la base que teníamos preparada.

Vierte sobre el relleno el lemon curd a pequeñas cucharadas sobre el relleno de queso crema, con ayuda de un palillo hacer remolinos con un palillo. En la foto que muestro no es lemon curd pero para que os hagáis una idea.

Forrar la parte de abajo del molde con papel albal para que evitar que entre agua al hornearlo a baño maría.

Colocar el molde en una fuente con agua que llegue hasta la mitad del molde y a su vez colocarlo sobre la bandeja del horno a media altura con calor arriba y abajo.

Hornear en horno precalentado a 170ºC durante unos 75 minutos o hasta que le pastel esté cuajado pero la parte del centro un poco blanda.

Quitar el papel de aluminio y dejar el molde enfriar sobre una rejilla. Una vez frio tapar con film y dejarlo al menos 24 horas en la nevera.

Desmoldar y disfrutar.

Espero que os guste.

Tarta spiderman

Más vale tarde que nunca...aquí os muestro el diseño de la tarta de Ismael de su pasado cumpleaños. 

La receta del bizcocho es la que suelo hacer con bastante frecuencia, bizcocho genovés. Es un bizcocho ligero sin grasa y que no resulta pesado. Y la decoración es toda nata montada, Ismael no admite otro relleno, no le gusta otra cosa, así que con sus tartas son, más de lo mismo. La oblea la he impreso en una tienda de repostería y la decoración es con manga. Tarta sencilla y muy resultona, que al pequeño Ismael le encantó. ¡Ah! por cierto la cabeza de Spiderman y la araña están hechos con moldes de silicona y fondant, la cabeza decorada con rotulador negro comestible.

Podéis ver este vídeo de lo chula que quedó:

¡Vamos con la receta!

Ingredientes

Para el bizcocho (para un molde de 18 cm):
120g de azúcar.
120g de harina puedes sustituirlo por 100g de harina de trigo y 20 g por harina de maíz.
4 huevos M.
Una pizca de sal

Hago dos bizcochos en lugar de uno.

Preparación

Precalentamos el horno a 170ºC.

Engrasamos y enharinamos el molde.

En un bol añadimos el azúcar y los huevos, la sal y lo batimos con batidora de varillas hasta que la mezcla hay triplicado el volumen y se haya vuelto blanquecina, que serán unos 12 minutos de batido a velocidad media-fuerte. Poner un reloj e ir controlando. Podéis añadir esencia de vainilla.

Una vez que nuestra masa está en el punto adecuado le añadimos la harina tamizada y la integramos suavemente  con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, mezclando con ayuda de una espátula, hasta que la harina se integre bien y no tenga grumos.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30-35 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado y al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno y decoración.

800g de nata para montar .
120g de azúcar.
2 cucharadas de queso tipo philadelphia..

Montar la nata, el queso y el azúcar con batidora de varillas o robot hasta que adquiera una consistencia firme. teñir al gusto y repartir en manga pastelera. Por cierto para teñir la tarta es bastante fastidioso, es mejor usar un colorante, como el Extrared de Sugarflair , que usar cualquier otro en pasta porque gastaréis una barbaridad y el resultado puede no ser el esperado.

Montaje de la tarta:
Cortamos la parte superior de ambos bizcochos para dejarlos bien lisitos, si os han quedado parejos, no es necesario hacer este paso. Guardamos las migas para otra receta (aquí no se tira nada).

Con ayuda de una lira o cuchillo abrimos un bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la nata ,lo cerramos, añadimos de nuevo nata en la parte superior y colocamos una nueva capa del otro bizcocho. La tarta que preparé es de tres alturas, pero si queréis usar darle más altura, usar los dos bizcochos, pero preparar un poco más de nata.

Cubrimos toda la tarta de nata, primero una capa fina, metemos en nevera una media hora  y  después con la boquilla que más nos guste decoramos con ayuda de una manga pastelera los laterales de la tarta, podéis alternar colores como yo he hecho o dejarlo todo del mismo color, eso va en gustos.

En el momento de servir o un rato antes sacamos la tarta, le colocamos la oblea de papel de azúcar y terminamos de decorar el borde de la misma con un poco más de nata, para que no se vea el borde de la misma. El motivo por el cual se pone la oblea un rato antes de consumir es porque con la humedad se estropea el dibujo.

  

Decoración fondant.

Es opcional, podéis comprar moldes de silicona como yo y con fondant hacer los detalles. Son de Aliexpress.

Y ya está lista nuestra tarta, aquí tenéis más detalles:

Ismael encantado con su tarta:

Roscón de Reyes (versión definitiva)

Hola amig@s y feliz año a tod@s,

Desde que hice mi primer roscón de reyes en el año 2014, no he vuelto a comprar ninguno. He hecho multitud de recetas (de hecho aún conservo la publicación en el blog de la primera que hice que fue la de Webos fritos), variantes del roscón original con zanahoria, que es también una maravilla, pero si me tengo que quedar sólo con uno me quedo con la receta de Amparo González, creadora de un gran grupo que se cerró en Facebook, cuyas recetas son una maravilla y su roscón, para mí, el mejor. Dura tierno varios días y de sabor es espectacular. Es una receta que requiere de muchos amasados, yo los hago con panificadora, aunque a mano también se puede hacer, pero acabas con un dolor de manos considerable, así que no se lo recomiendo a nadie. Siempre hago el roscón en dos días, para comerlo recién horneado, pero podéis hacerlo en un mismo día.

Aparte de la receta, el truco para hacer un buen roscón es la paciencia, levados lentos y si duerme en frío mucho mejor. Así que hacerlo siempre con mucho tiempo. Yo lo hago en dos días, porque con el trabajo que tiene me gusta comerlo recién hecho, os voy a explicar cómo lo hago en la receta.

Ingredientes

475 gramos de harina de fuerza de la marca Gallo, si veis que la masa no la podéis manejar bien, a pesar de los amasados,  podríais utilizar hasta 15 0 20 gramos más.
25 gramos de levadura fresca, o podéis utilizar levadura seca de panadero 8 gramos, NO ROYAL.
100 gramos de agua tibia.
100 gramos de aceite de oliva suave.
2 huevos M.
135 gramos de azúcar.
20 gramos de agua de azahar( la mejor las que venden en las tiendas árabes).
25 gramos de ron negrita.
20 gramos de zumo de naranja.
20 gramos de miel.
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
Una pizca de sal.

Para la decoración:
Huevo batido. 
Azúcar humedecido con unas gotas de agua. 
Frutas confitadas. 
Guindas en almíbar. 
Almendra laminada. 

Preparación

Rallar la piel de la naranja y el limón y mezclamos con el azúcar. Reservar.

En un bol o en la cubeta de la amasadora/ panificadora, poner la harina en forma de volcán y en el interior añadir huevos, levadura disuelta en agua templada, el azúcar mezclado con las ralladuras, la miel, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el aceite y la sal. Poner programa masa 10, parar dejar reposar 10 minutos y volver amasar hasta que el gluten se vaya desarrollando. El tiempo (o ciclos de amasado) es variable igual con una harina necesitáis cinco amasados y con otra tres. La masa estará lista ya no se pegue casi a las manos, podemos comprobarlo con la prueba de la membrana, para ello tomamos un trocito de masa y la estiramos, si se vuelve transparente y no se rompe, la masa está lista, si por el contrario se rompe, hay que amasar más.

Sacar la masa de la cubeta, apiñarla en una bola y dejar que doble su tamaño en un bol aceitado y tapado con film. Ponerlo en un sitio cálido de la cocina, el tiempo de levado dependerá de la temperatura de la misma. No pongáis la masa al lado de corrientes de aire.

Una vez que ha doblado su volumen, la masa en el bol tal cual, lo meto en la nevera y lo dejo dormir en frío hasta la mañana siguiente.

A la mañana siguiente lo saco lo dejo atemperar al lado del radiador en el bol un par de horas. Posteriormente divido la masa en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y le doy forma de bola. Dejo reposar las bolas cinco minutos.

A continuación, le doy la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear, le colocamos un aro de emplatar engrasado, para que no se cierre el agujero del roscón cuando leve y lo tapamos con un paño limpio de algodón.

Dejar reposar hasta que doble su volumen. Yo lo tuve tres horas. y como no me subía lo suficiente lo puse a levar en el interior del horno a 40-50ºC , NUNCA PONER MÁS TEMPERATURA. Es cuestión de probar.

Pintar con huevo batido (que este a temperatura ambiente), muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, frutas escarchadas y almendras laminadas.

Precalentar el horno 170-175ºC calor arriba y abajo, segunda altura empezando por abajo, colocar en la parte inferior un recipiente con agua para crear humedad. El tiempo de horneado dependerá del horno a mí me ronda los 20-25 minutos, si se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio.

Sacar y dejar sobre una rejilla que se enfríe. Una vez frío rellenar al gusto, yo siempre con nata.

El roscón lo podéis congelar en porciones ya relleno envuelto bien en film , yo lo hago y tengo roscón casi todo el año.

Espero que os guste.

Pollo con setas

Empezamos la semana con una receta de las de mojar pan, fácil y económica ¿Qué se puede pedir más?

Esta receta pertenece al recetario de mi madre, la que fue y siempre será la mejor cocinera del mundo mundial. Lo he preparado en la olla gm G , pero lo podéis hacer de manera convencional.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

4 cuartos de pollo troceados o también podéis usar jamoncitos de pollo o alas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1/2 bote de cerveza rubia.

250g de setas variadas congeladas.

1 pastilla de avecrem pollo.

Un puñadito de almendras crudas.

1 huevo duro.

Preparación

En primer lugar tostamos las almendras en una sartén sin aceite , moviendo con cuidado para que no se nos quemen. Pasamos a un mortero y moler en grano gordo.

Cocemos un huevo y reservamos.

Doramos el pollo por ambos lados en la olla con un poco de aceite. Reservamos.

Pochamos la cebolla en trocitos hasta que esté bien dorada. Añadimos el ajo picado y doramos bien.

Añadimos el pollo, las almendras y movemos todo, añadimos la cerveza y dejamos hasta que se evapore todo el alcohol.

Añadimos agua, la yema machacada, la clara a trocitos , el puñado de setas (son descongelar) y el avecrem desmenuzado. Cerramos la olla y ponemos menú guiso 15 minutos 130 º C,  media presión. Si lo hacéis en la olla a presión de toda la vida (¡ojo no hablo de la olla rápida!) el mismo tiempo.

Espero que os guste.