Cupcakes cesta de primavera

miércoles, 22 de enero de 2014

Para Papa Noel  este año Ismael me regaló entre otras cosas, el maravilloso libro de  de Betty Crocker “El gran libro de los cupcakes” con un montón de  recetas para decorar  de una manera fácil y muy vistosa, con unas maravillosas fotos y explicaciones, ideal para la gente que se inicia como yo en este maravilloso mundo.


 La primera receta por la que me decanté fue  cupcakes “cesta de primavera”, pero en lugar de hacer la receta que proponía el libro, hice mi receta de cupcakes de vainilla (bueno prestada del blog Miss Sugar), que salen de maravilla, rellenos de M&M ( que les aporta un colorcito muy mono y el buttercream de mantequilla de Maria Lunillos, pues el que venía en el libro tenía excesiva cantidad de mantequilla .La próxima vez haré la receta del libro, no me quería arriesgar y ofrecer a mis invitados piedras en lugar de pastelesJ.

Ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes (para 12 cupcakes)

Para la masa:
100 g Harina
1 cucharadita de levadura química (Tipo Royal)
100 g de azúcar
100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos (a temperatura ambiente)
2 cucharadas de leche entera
1 cucharadita y media de extracto de vainilla dice la receta original, pero yo le puse una cucharadita de esencia de vainilla casi llena y un sobre de azúcar avainillado.

Para el buttercream:
 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 de azúcar glass.
4 cucharadas de leche

Preparación

Masa de los cupcakes:
La elaboración de la masa la hice con un robot de cocina que me regaló mi tía de la marca Silvercrest (Lidl) que se lo recomiendo a todo el mundo, ya que facilita mucho el trabajo y funciona a las mil maravillas.

 En primer lugar tenemos que sacar los ingredientes que estén en nevera ya que se han de trabajar a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina y la levadura con ayuda de un colador. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. La mantequilla la meto un poco en el microondas en modo descongelación para que se ablande.

Añadimos los huevos de uno en uno, seguimos batiendo, la  esencia y harina con la levadura poco a poco para evitar que se forme una masa llenita de grumos. Por último añadiremos la leche.

Repartimos la masa en los moldes de cupcakes, los cuales tenemos que colocar en una bandeja de cupcakes para evitar que se deformen. Para repartir  la masa es muy cómodo usar una cuchara de helado. Llenar los moldes sólo las 2/3 partes para evitar que se salga la masa durante el horneado.

Colocamos en el centro de la masa 2-3  M&M.

La receta original dice que horneemos a 180 grados  entre 18 y 20 minutos. Yo los horneé a 200 durante 14 minutos y me salieron perfectos. Las temperaturas de los hornos varían mucho. Comprobad siempre con un palillo antes de sacarlos del horno. Si el palillo sale limpio al pinchar el bizcocho, están hechos.

No abrir el horno durante los primeros 12 minutos de horneado ya que la curiosidad puede arruinar nuestros cupcakes.

Dejamos reposar fuera del horno en la bandeja durante 5 minutos y posteriormente los colocamos en una rejilla para que se terminen de enfriar.

Preparamos la buttercream o crema de mantequilla. Es conveniente usar una batidora o robot de cocina para no acabar con la mano rota y conseguir la consistencia final que ha de ser como la de un helado.

Elaboración buttercream:
Tamizamos el azúcar glass.

Agregamos la mantequilla y la leche.

Batimos durante un minuto a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes.

Una vez esté todo integrado, batimos durante cinco minutos a velocidad máxima.

Le podemos añadir al buttercream el sabor que más nos guste añadiendo aromas, chocolate derretido y templado…

Una vez que tenemos el buttercream listo, lo cargamos en la manga pastelera y a decorar.

Decoramos los cupcakes poniendo la manga pastelera en vertical y girando desde el centro hacia afuera en el sentido de las agujas del reloj.

Para hacer las cestitas he utilizado para el asa  regaliz rojo, los clavé en los laterales del  cupcake que quizás sea lo más complicado, conseguir que queden tiesos. Con destreza y un trocito de palillo, lo conseguirás. El contenido de la cesta está compuesto por lacasitos, bolas de chicle y M&M.

Espero que os guste.

 

El corte.

Espárragos trigueros con huevo escalfado y parmesano

lunes, 20 de enero de 2014

De nuevo es lunes, para bien o para mal, ya pasó el esperado fin de semana y vuelta a empezar. Como ya os he dicho en muchas ocasiones, el fin de semana aprovecho para hacer platos que no puedo hacer en diario, porque se han de comer recién hechos, como platos a la plancha, al horno...

El viernes compré en la frutería un manojo de espárragos  y por la noche estuve ojeando una de las revistas de la web Whole kitchen, en el que había unas recetas estupendas y entre ellas una de espárragos, que me pareció muy facilita y con una pinta estupenda, espárragos a la plancha con huevo escalfado y parmesano, y que fue la cena elegida para la noche del Domingo.

Nos ponemos delantales y ¡manos a la obra!

Ingredientes
 
8 espárragos trigueros.
1 huevo.
1 puñado de queso parmesano, si puede ser recién rallado mejor.
Tres cucharadas de vinagre.
500 ml de agua.
Sal y aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar, cortamos la parte dura de los espárragos (la base), los lavamos muy bien y los secamos.

En una sartén para plancha echamos un chorro de aceite de oliva y asamos los espárragos durante 4-6 minutos, según nos gusten al dente o más tiernos. Sal al gusto.

Mientras se van haciendo los espárragos, ponemos en un cazo 500 ml de agua y tres cucharadas soperas de vinagre de vino, lo calentamos hasta que rompa a hervir.

Cascamos el huevo en un cuenco pequeño y lo echamos con cuidado sobre el agua hirviendo. Lo dejamos un minuto y medio, ni más ni menos. Así que cronometrar con móvil en mano. Lo sacamos con ayuda de una paleta y escurrimos muy bien.

Para emplatar, ponemos una cama de espárragos, sobre estos un puñado de parmesano y encima el huevo escalfado.

Fácil y muy resultón, ¿no crees?


Magdalenas de leche evaporada

sábado, 18 de enero de 2014

Me gustaría compartir con vosotros una receta de unas riquísimas magdalenas ideales para desayunar o merendar  con un buen vaso de café. La receta de es de la web wholekitchen  que es una maravillosa web de gastronomía con unas recetas muy buenas y unas fotos que con solo verlas te entran ganas de hacer todas las recetas. 

Pues bien, tenía un bote de leche evaporada que estaba a punto de caducar, lo había comprado no sabía muy bien para que, así que buscador en mano, encontré esta super receta de magdalenas de leche evaporada.

Como su nombre indica la leche evaporada es leche que ha sido sometida a un proceso de deshidratación y como consecuencia se ha evaporado una parte del agua que contiene, viene en lata o envase similar y se suele emplear para repostería.

Dicho esto, vamos con la receta.

Ingredientes
 
260 gr. de huevos (unos 5 huevos, deben de llevar la mismas cantidad que de azúcar)
260 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
100 ml. de leche evaporada
260 gr. de aceite de girasol
15 gr. de levadura
360 gr. de harina


Preparación

En un bol añadimos los huevos y el azúcar y batimos con la ayuda de un robot de cocina durante 15 minutos hasta que veamos que nuestra masa es esponjosa, pálida y duplica su volumen (el éxito de estas magdalenas es conseguir añadir aire a la masa y esto sólo lo vamos a conseguir batiendo muy bien estos ingrediente), cuando estemos en la mitad del batido, añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta completar el tiempo.

Seguidamente añadimos la nata y el aceite y batimos bien hasta que nuestra masa esté homogénea.

Para finalizar añadimos la harina y la levadura y volvemos a batir hasta que nos quede integrada uniformemente.

Dejamos reposar nuestras magdalenas durante 5 minutos.

Ponemos las cápsula de papel en el molde y añadimos rellenamos los mismos en un tercio de su capacidad. Las espolvoreamos generosamente con azúcar.

Calentamos el horno a 230 grados, introducimos nuestro molde y justo en ese momento bajamos la temperatura a 210º.  Las horneamos en la parte baja del horno durante 15 minutos, aproximadamente. Esto dice la receta original en la parte baja del horno, pero en mi horno no puedo poner nada a esa altura porque se achicharra. Así que yo lo pongo en la parte media.

Como veis en la foto el resultado son unas magdalenas como las de pueblo y riquísimas. 






Ensalada Masero

miércoles, 15 de enero de 2014

Hola,
 
Ya estamos ¡por fin! en el ecuador de la semana, es miércoles y estamos en la cuesta abajo hacia el fin de semana. Es bueno no abusar demasiado de las comidas  durante la semana y sobre todo en las cenas, para poder “pasarnos” un poco el fin de semana.
Para una cena ligera os traigo una receta de una ensalada muy rica, la ensalada de  Masero, por ser elaboración propia.

Ingredientes
 
2 lonchas de beicon.
Un puñado de cebolla frita tipo Ikea.
Queso brie al gusto.
Picatostes al natural de esos que venden envasados.
Lechuga iceberg.
1 tomate.

Preparación

En primer lugar cortamos y lavamos muy bien la lechuga. Escurrimos y reservamos.

Preparamos la cebolla frita. Podéis ver la receta en este link.

Preparamos el beicon. Podéis ver la receta en este link.

En un bol, añadimos la lechuga, el queso brie, el tomate y el beicon en trocitos, la cebolla frita y los picatostes.

Aliñamos con sal, aceite de oliva y reducción de Pedro Ximénez o vinagre de Módena. Y listo.



Plum cake de fruta confitada y pasas

lunes, 13 de enero de 2014

A pesar de estar empachados de tanto azúcar, hoy os vuelvo a traer una receta dulce, de aprovechamiento. Me quedaba fruta escarchada de la elaboración del roscón de reyes y tenía unas pasas que estaban a punto de caducar, así que aproveché para hacer un plum cake.

Además de por aprovechamiento, tenía apuntada esta receta en nuestro "cuaderno de bitácora", ya que Isma cuando me habla del viaje que hizo a Londres con sus amigos, siempre menciona un plum cake buenísimo que tomó para desayunar. Como pasados 7 años, no hay forma de que se acuerde de lo que llevaba, tuve que tirar de red para hacerlo. Encontré uno con una pinta estupenda, del libro “Postres” de Michel Roux.

Para quien no lo sepa y al hilo de lo que os contaba, saber que el plum cake es un pastel de origen inglés (por eso Isma tuvo la suerte de probarlo), ideal para acompañar con un té para desayunar ó merendar. En sus orígenes era de ciruela (plum) de ahí viene su nombre, pero se puede hacer de lo que más te guste.

Lo ideal es hacerlo en el molde adecuado para ello rectangular y hondo. Yo usé uno de 23cm, no tenía uno más grande. Me sobró un poco de masa que hornée en un molde pequeño en forma de osito :-).

 

Ingredientes
 
100g de fruta confitada.
100g de pasas de corinto.
100g de cerezas en almíbar.
225g de harina de repostería.
125 g de azúcar glass. Yo usé azúcar normal.
125g de mantequilla sin sal.
3 huevos.
7 g de levadura química.
50 ml de ron.

Para el almíbar:
Una naranja.
2-3 cucharadas de azúcar glass.

Preparación

Sacar con una hora de antelación los huevos y la mantequilla para que se atemperen.

En primer lugar ponemos las pasas a remojar en el ron durante 20 minutos.

Engrasamos el molde con mantequilla y lo forramos con papel vegetal.

Troceamos las frutas confitadas y las cerezas. Reservamos.

Separamos tres cucharadas de harina de la harina ya pesada. Tamizamos el resto con la levadura. La harina que hemos separado la vamos a usar para enharinar las cerezas, frutas y pasas y así evitar que se vayan al fondo del molde durante el horneado.

Escurrimos las pasa y las pasamos por la harina reservada, al igual que las frutas y la cerezas. La harina que nos sobre, la tamizamos y la echamos en la harina tamizada con la levadura.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos muy bien.

Añadir la harina tamizada con la levadura poco a poco para que se vaya integrando bien a la mezcla, ir rebañando bien con una lengua de silicona los bordes del bol en el que estamos haciendo la mezcla, para que el batido sea uniforme.

Echamos las frutas, cerezas y pasas escurridas, movemos con cuidado con la lengua de silicona para que se repartan por la masa.

Vertemos en el molde, alisamos la superficie y metemos en nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Pasados los 15 minutos de reposo, horneamos sobre rejilla a 200 ºC durante 10 minutos, colocando el molde en la parte central. Pasados los 10 minutos, lo bajamos a 180ºC y lo horneamos 30 minutos. De todas maneras, cada horno es un mundo. Los tiempos son orientativos, comprobar siempre pinchando con un palillo que está hecho.

Sacamos del horno y sin sacarlo del molde,  le añadimos el zumo de naranja, por las pequeñas aberturas que se hayan hecho en la parte superior del plum cake al hornearlo.

Dejamos reposar cinco minutos en el molde  y después sacamos y dejamos enfriar por completo sobre rejilla.

El paso de rociarlo con zumo de naranja para que quede más jugoso, es opcional e invención mía.

Preparación almíbar:
Exprimimos el zumo de una naranja, le añadimos el azúcar glass y lo calentamos un poco en el microondas, hasta que se vea que está disuelto.
 

Espero que os guste.

Huevos al horno con sobrasada

viernes, 10 de enero de 2014

Para terminar la semana os traigo una receta muy fácil, que sólo nos llevará unos minutos y apta para todo tipo de negados en la cocina. Ya no tendrás excusa para no ponerte manos a la obra.
La verdad que no es una receta muy light, teniendo en cuenta los excesos que hemos tenido en estas fiestas, pero  la apuntáis y la hacéis cuando os hayáis depurado.
 
Esta receta es cosa de mi marido, la tomó en un hotel en el que estuvo alojado en unas vacaciones. Tengo entendido que se llaman huevos a la mallorquina, pero yo la llamo huevos con sobrasada. Necesitaremos una cazuela individual de barro o un cacharro similar.


Ingredientes
 
Una rodaja de sobrasada.
Dos huevos.
Mantequilla o aceite.
Queso rallado.

Preparación
 
Untamos la cazuela con mantequilla o aceite, para evitar que se nos pegue la sobrasada.

Cortamos una rodaja de sobrasada, la troceamos y la echamos en la cazuelita.

Cascamos los dos huevos sobre la sobrasada.

Añadimos un poco de queso rallado por encima. Este paso es opcional, yo le pongo  queso porque me gusta el sabor que le da.

Horneamos en el horno precalentado a 170-175ºC ( calor arriba y abajo) y horneamos durante 6-8 minutos hasta que el huevo cuaje. No debemos pasarnos con el horneado, porque si no las yemas de los huevos se quedaran resecas.

Espero que os guste.

¡Feliz viernes¡

Nachos con queso (microondas)

domingo, 5 de enero de 2014

Delicioso entrante que no pasará desapercibido entre tus invitados. Ideales para ver un partido, una cena informal...

Ingredientes

Nachos de bolsa.
Queso rallado.
Ketchup.

Preparación

Colocar  en un plato los nachos( uno al lado del otro). Añadir abundante queso rallado. Yo uso emmental. Un chorreón de ketchup y meter en el micro hasta que se funda el queso.

Los nachos que yo uso son como los doritos Tex Mex. Los normales salen un poco sosos.

Espero que os guste.

Roscón de Reyes

jueves, 2 de enero de 2014

¡¡Feliz año nuevo!!

Ya estamos de nuevo a la carga, ya ha pasado el tiempo de los turrones y mazapanes varios, para dar paso al gran protagonista por estas fechas, al grandioso Roscón de Reyes. Está buenísimo en todas sus variedades, sólo, con nata, con trufa....

Como todos sabemos es típico tomar roscón para desayunar o merendar el día 6 de enero, se cree que  tiene origen en una fiesta cristiana del siglo XI, aunque existe una gran controversia al respecto.
Yo la verdad, es que no espero a comerlo el mismo día de Reyes , ya que me gusta disfrutarlo antes porque es uno de mis dulces favoritos. Lo que si es cierto, es que cada vez cuesta más encontrar sitios en los que vendan un buen Roscón de Reyes, así que este año me propuse hacerlo yo misma. En un principio, no apostaba mucho porque me fuera a salir bien, porque sabía que era bastante laborioso, pero para mi sorpresa, me salió un roscón....bueno dos.... de lo mejorcito que he comido nunca.  No tenían nada que envidiar a los que venden en las buenas pastelerías.

Debido al tiempo que requiere la elaboración del roscón, lo empecé el día 30 de Diciembre y lo terminé el día 31 para tomarlo de postre en Nochevieja. Se puede hacer todo en un mismo día pero sólo tiempo de levado son como 7-8 horas, dependiendo de la temperatura que tenga tu cocina. Por esto preferí hacerlo en dos días.

La receta es de la web de "webos fritos" en la que te viene súper bien explicado, incluso con un vídeo para que lo entiendas mejor.

La verdad que no tuve mejor manera culinariamente hablando de terminar el año que con el reto del Roscón de Reyes superado. Sentí tanta emoción al ver mi Roscón de Reyes horneándose y tomar ese color doradito tan característico, que todo mi esfuerzo se vio compensado. Así que, animo a todo el mundo hacer vuestro propio roscón, que como dice "Su", la autora de la receta, vuestro roscón será que mejor que muchos de los que venden en cualquier supermercado.

He aquí mi pequeñín, aparte de tener una pintaza estupenda, como se observa en la fotografía, estaba de muerte, súper esponjoso y con un saborcito a agua de azahar que quitaba el sentido.


Ingredientes

Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Preparación

La masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.

4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano. Yo lo empecé haciendo a mano, pero como la fuerza no es una de las cualidades que me caractericen, lo terminé haciendo con el robot de cocina.

5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que doble su tamaño —cinco horas como mínimo—. En mi caso sólo lo dejé tres horas y media, porque al ponerlo al lado de la calefacción fermentó rápido. Si lo dejo más tiempo se me sale del bol :-), debe ser que mi masa estaba muy agustito en mi cocina. En este punto yo la metí en la nevera hasta el día siguiente.

7. Al día siguiente, saqué la masa y la dejé que se atemperase durante una hora junto al radiador. Posteriormente dividí la masa en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Tapar con un film engrasado.

9. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Yo lo tuve tres horas.

10. Pintar con huevo batido (que este a temperatura ambiente), muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas escarchadas.
11. Hornear. Guía resumen de horneado:
  • Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
  • Los primeros 10 minutos a 200º
  • Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. En mi horno con este tiempo ya se hizo. Si no estuviese, abrir el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
12. Dejar reposar sobre una rejilla.


13 .Cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Rellenándolo con nata, nuestro relleno preferido

Además, esta receta ganó el concurso 25 recetas de navidad de Querecetas.com. Si pincháis en la imagen os podréis descargar este libro de recetas, dónde justo nuestro roscón es portada:

libro navidad querecetas