Requesón artesano

martes, 12 de diciembre de 2017

El requesón o ricotta es un queso que se prepara a partir del suero de la leche de vaca, oveja o cabra. El que más se usa  se preparara a  partir de leche de vaca, que ha de ser lo más fresca posible y por supuesto entera.

El requesón se usa para multitud de recetas, tanto dulces como saladas y es muy fácil de preparar. Podéis prepararlo usando una gasa o un colador como os muestro en la primera forma de prepararlo o con moldes que venden para ello. Os voy a enseñar dos maneras de hacerlo, a partir de leche y yogur o sólo con leche,en función de los ingredientes que tengáis en casa. He querido probar las dos recetas y las dos son igualmente válidas La receta que os traigo es en bruto, pero lo podéis personalizar añadiéndole sal, nueces, hierbas aromáticas o lo que más os guste.

Primera receta

Ingredientes

2 Litros de leche entera. Tiene que tener un alto contenido en grasa.
1 yogur natural 
Zumo de un limón.

Preparación

Ponemos a calentar en un cazo los dos litros de leche y cuando esté caliente (se vea el humo pero no llegue a hervir) se  baja el fuego y se le añade el yogur natural .Mezclar bien.

Añadimos el zumo del limón y mezclamos bien. El aspecto que tiene que tener al añadir el zumo de limón es de leche cortada, tal y como se aprecia en la fotografía.

Pasamos la mezcla por un colador (escurridor en mi caso) con una gasa o a un molde especial para hacer queso.

Apretar bien la gasa para eliminar el suero que quede y añadir si se desea: la sal, las nueces...
Le hacemos un nudo a la gasa,  y lo dejamos en nevera unas 12 horas. Yo lo dejo de un día para otro.

Y al día siguiente éste es el resultado. Un rico queso de unos 300 g aproximadamente.


Segunda receta

Ingredientes

2 litro de leche entera fresca
1 cucharadita de sal(opcional)
30g de zumo de limón o vinagre de manzana

Preparación

Poner a calentar la leche en una cacerola hasta que rompa a hervir, retiramos  del fuego y  añadimos el jugo de limón y la sal, movemos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, veremos que la leche se ha cuajado y se ha separado del suero, tomando un aspecto como cortada.

Recogemos con una espumadera la cuajada y la pasamos a nuestro molde para queso o en su defecto, a una gasa sobre un colado grande, dejamos que escurra bien. Yo lo dejo en la nevera de un día para otro o bien en el molde o en la gasa atada sobre un colador y un recipiente debajo para recoger el suero restante.

Desmoldamos y listo.


Fuente: Ya estamos en casita

Elegid y probad. Os encantará

Codillo al estilo alemán con puré de patatas

viernes, 1 de diciembre de 2017

El codillo es uno de los platos más típicos de la cocina alemana,  por no decir el que más. No puede haber viaje a Alemania que se precie sin comer un buen codillo, es como si eres extranjero, vienes a España y no comes una tortilla de patata....

Esta receta se asemeja bastante a las que hemos probado cuando hemos ido a Alemania, y en este caso más concretamente a la zona de Baviera (Munich y alrededores), si bien, acompañamos de un puré de patatas en lugar del típico chucrut y patatas.
Un codillo de diez que comimos en Füssen

Ingredientes (para 2-3 personas)

Para el codillo:
2 codillo de cerdo fresco
1 cebolla.
1 cabeza de ajo pequeño.
1 hoja de laurel.
1 tomate pequeño.
Pimienta negra en grano(unas 18-20 bolas)

Para el puré de patatas
2 patatas
Un chorro de aceite de oliva o mantequilla
Pimienta molida(opcional)
Agua
Sal

Preparación

Ponemos a cocer el codillo en la olla a presión con agua hasta que lo cubra.

Cuando empiece a cocer le añadimos la cabeza de ajo entera, la cebolla entera, el tomate, la pimienta y el laurel.

Tapamos y cocemos media hora. Comprobamos que esté hecho con un pincho (si entra fácilmente estará listo), si no lo coceremos un ratito más.

Sacamos el codillo, lo pincelamos con aceite de oliva y lo horneamos a 250 ºC durante unos 10 minutos o hasta que adquiera un bonito color tostado.

Para el puré de patatas, ponemos las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Dejamos cocer durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernas.

Cuando se templen, las pelamos y las  pasamos por el pasapurés ( si lo queremos más fino,lo podemos pasar después por el chino)

Añadimos un chorrito de aceite o nuez de mantequilla, sal y pimienta(opcional). Mezclamos bien.

Servir el codillo con el puré de patatas y ¡ a disfrutar!

Espero que os guste.

Aquí tenéis unas cuantas fotos de nuesstras andanzas por la región de Baviera:

Castillo de Neuschwanstein

Castillo de Neuschwanstein