Turrón de coco

lunes, 29 de diciembre de 2014

¡Feliz Navidad!

¿Cómo van las fiestas? A mí me van de maravilla, estoy de vacaciones, así que más no se puede pedir.

Si aún no te has animado a preparar turrón casero os  traigo una receta de un buenísimo turrón de coco que te va a animar a hacerlo. Es apta para novatos, se prepara en unos minutos y tras cuatro horas podrás degustar un delicioso turrón de coco que no es comparable a los que venden. Una vez que lo hayas probado no volverás a comprarlo.

Si tenéis un molde de turrón mucho mejor. Yo como no tengo uso un molde plum cake de silicona, si no os podéis hacer uno casero con un litro de leche recortándolo. Será por opciones...

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!


Ingredientes

350 g. de coco rallado.
370 g. de leche condensada

Preparación

Poner al fuego en un cazo la leche condensada y el coco. Mezclar y mantener a fuego bajo unos 5 minutos mientras removemos. Debe quedar una pasta densa en la que se aprecie que todo el coco está bien impregnado con la leche.

Engrasamos nuestro molde en mi caso como es de silicona lo hice con una brocha untada en aceite de girasol.

Añadimos nuestra masa nivelando con una espátula para que quede uniforme. En mi caso como el molde no es un molde de turrón me sobró masa y ya os contaré en una próxima entrada lo que hice con ella.

Una vez que está la masa bien nivelada colocamos un papel de hornear y encima un litro de leche para hacer fuerza y quede bien lisito.


Dejamos enfriar y metemos en la nevera durante unas 4 horas. Demoldamos y ¡a disfrutar de nuestro delicioso turrón casero!

Fuente: Sin salir de mi cocina

Bizcocho de zanahoria

jueves, 25 de diciembre de 2014

La receta de este bizcocho me la dio un antiguo compañero de trabajo que vivió un tiempo en Estados Unidos. En realidad, es una daptación de la base de la famosa tarta americana de zanahoria, que ya os pondré otro día. Pero resulta ideal para desayunar ó como merienda.



Ingredientes

180 ml de aceite de oliva suave.
1 Vaso de azúcar.
1 Vaso de harina.
4 Huevos.
1 cucharadita de canela molida.
2 zanahorias grandes.
1 cucharada de levadura.
Nueces (opcional).
Molde de 20cm.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Echar en un bol los huevos, el vaso de aceite y el vaso de azúcar. Batir bien. Añadir la harina y la levadura previamente tamizada, la zanahoria rallada y la cucharadita de canela.

Engrasamos y enharinamos el molde y vertemos la mezcla. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que el pincho salga limpio.

Dejamos enfríar unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Tagliolinis negros con langostinos

martes, 23 de diciembre de 2014

¡Muy buenas a tod@s!

Ya estamos casi en Navidad y yo casi de vacaciones, así que la alegría es doble. Me gusta mucho la Navidad, a pesar de faltar un pilar básico en mi vida, me sigue gustando mucho estas fiestas, pasarlas en familia, salir por las calles iluminadas…Así que aprovecho la entrada de hoy para desearos unas felices fiestas y  que lo paséis muy bien con vuestros familiares y amigos.

Hoy os traigo una deliciosa receta de pasta, con una variedad deliciosa “tagliolini al nero di seppia” o lo que viene siendo tallarines elaborados con tinta de sepia, o sea, negros y con un suave sabor a sepia. Los cociné con langostinos y nos encantó el resultado. Esta variedad de pasta me la traje en uno de mis viajes a Italia, así que cuando la ví en el Lidl no dudé en comprarla  (tiene un montón de variedades de pasta y a muy buen precio).

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes (para dos personas)

250g de pasta fresca “tagliolini al nero di seppia”
4 dientes de ajo.
300g de langostinos
1 chorro de coñac.
Aceite de oliva y sal.

Preparación

Empezamos cociendo la pasta (siguiendo indicaciones del paquete) en abundante agua con sal y un chorrito de aceite dejándolos un poco al dente. Una vez cocidos, los escurrimos en agua y reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Picamos los ajos y doramos en aicete de oliva. Una vez doraditos, añadimos los langostinos, salamos y los salteamos hasta que se empiecen a poner rosaditos. En ese momento añadiremos un chorro de coñac y dejamos que reduzca a fuego fuerte.

Añadimos la pasta y mezclamos muy bien, teniendo lista nuestra deliciosa pasta :)


Fuente: recetasderechupete modificada.

Secreto ibérico con salsa de queso azul

martes, 16 de diciembre de 2014

Buenos días,

¿Como va el martes? Yo no paro de pensar en que ya no me queda nada para coger las vacaciones, cada madrugón me digo: “Mónica ya queda menos”. Además ya la tripa va pesando y cada vez me canso más, sobre todo lo noto a final de la semana, ser una barriguda es lo que tiene .... ¡oye y con mucho gusto!

Hoy os voy a contar un secreto. Si pero un secreto de los buenos, de esos que te hacen la boca agua, de los de mojar pan…no seáis cotill@s porque de lo que os estoy hablando es de la receta de hoy, de un rico secreto ibérico con salsa de queso azul, un plato ideal también para las fiestas que se avecinan.
 
La salsa de queso azul ya os la había contado en una entrada anterior (ver receta aquí), pero hoy la vamos a usar para esta deliciosa carne.
 

Ingredientes (para 4 personas)
 
4 filetes de secreto ibérico.
100 gramos de queso azul.
200 ml de nata para cocinar.
25 gramos de mantequilla.
1 cucharada pequeña de maicena (5 gramos)
1 diente de ajo pequeño
Sal y pimienta negra

Preparación

En un cazo a fuego medio, pon la nata a calentar, añade el ajo machacado y el queso desmenuzado. Mueve bien hasta la total disolución del queso, sin grumos.

En otro cazo añade la mantequilla y cuando se derrita, añadimos la harina que tostamos durante un minuto.

Una vez tostada la harina, le añadimos la mezcla anterior (queso, nata y ajo) y dejamos a fuego bajito durante 10-15 minutos, para que se liguen bien los ingredientes.

Pasado este tiempo, rectificamos de sal, pimienta negra al gusto y listo.

Nota: en el caso de que quede muy espesa o nos guste más clarita, añadimos un poco de nata o leche y movemos bien.

Es importante tostar bien la harina, para que la salsa no tenga sabor a crudo.


Reservamos nuestra salsa y hacemos los filetes a la plancha es una sartén bien caliente. Dejamos que se haga bien ya que el cerdo se ha de comer siempre bien cocinado.

Regamos nuestros filetes con la salsa de queso azul y ¡a mojar pan!

Espero que os guste.

Fuente:javirecetas.


Kürtőskalács (Pasteles de chimenea)

viernes, 12 de diciembre de 2014

¡¡¡¡Siiiiii, ya estamos a viernes!! Fin de la semana laboral para la mayoría de nosotros y tiempo de recetear :). Como suele ser de costumbre, tenemos una receta para el fin de semana con la que no dejaréis a nadie indiferente, además de que por ser un dulce típico de otro país, seguro que la sorpresa es doble.

La receta de hoy son estos deliciosos Kürtőskalács o también llamados "pasteles de chimenea", aunque nosotros preferimos nombrarlos tal y como se llaman en Hungría. Cuando fuimos a Budapest no pudimos resistirnos a este manjar, de hecho, si no recuerdo mal, en 3 días fuimos 4 veces a comerlos e incluso nos trajimos un par a Madrid...con eso lo digo todo. Este dulce es el más antiguo del país, por lo que no tendréis problemas en encontrarlo, ya sea en puestos callejeros, pastelerías, etc...

De los que comimos nosotros, recomendamos los de este local, Molnar´s Kürtőskalács, que se dedica en exclusiva a ellos, además está en la calle principal, Váci Utca, así que no tiene pérdida. No os arrepentiréis. Para los que no hayáis ido a Budapest, pero si a Praga, os sonará mucho, ya que es muy parecido al Trdelník, que sería su primo checo (cambian un par de ingredientes, si bien es casi lo mismo).

Vamos con la receta, si apetecible es estéticamente hablando, al olerlo ya ni os cuento....


Ingredientes (para 6 de tamaño medio)

375 gr. de harina
15 gr. de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar. Yo le hubiese añadido más porque para mi gusto le faltaba dulzor.
1 pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 huevo grande
130 ml leche tibia
Rebozado: mezcla de azúcar y canela.

Preparación


En el montaje de abajo he puesto la preparación paso a paso, ordenado de izquierda a derecha y de arriba a abajo. De todas maneras, es tal como cuento ahora:

Mezclamos en un cuenco la leche tibia, el azúcar y la levadura, removemos hasta su disolución.

En otro bol mezclamos la harina, la sal, el aceite, y el huevo con una amasadora o robot eléctrico  hasta que esté todo bien integrado y le añadimos mezcla de leche, azúcar y levadura.

Amasamos unos minutos hasta que la masa se haya integrado bien y no se pegue.

Formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado con un trapo húmedo hasta que doble su volumen (yo la tuve como un par de horas, depende de la temperatura del lugar en el cual pongamos la masa a levar).

Mientras, vamos preparando nuestros rodillos caseros en los que hornearemos nuestra masa. Yo los hice de papel albal enrollando hasta que quedaron como el cilindro que se observa en la fotografía inferior.

Una vez levada estiramos la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada para evitar que se nos pegue la masa y la cortamos  con un cuchillo afilado o cortapizzas, como se aprecia en la fotografía.

Vamos enrollando la masa en el cilindro de papel albal previamente engrasado con aceite de oliva empezando por la parte inferior hasta arriba

Una vez listo el cilindro lo pintamos con aceite de oliva con ayuda de una brocha y lo
rebozamos en azúcar de manera que quede bien impregnado. Y ya lo tenemos listo para hornear.

 
Para hornearlo me las ingenié para que el cilindro quedara de manera vertical colocándolo en el interior de un pequeño aro de emplatar que rellené de papel albal y atravesando el cilindro con una brocheta de aluminio. No se si me explico bien.... Lo horneé en horno precalentado a 200ºC calor arriba y abajo sobre bandeja esmaltada durante unos 7-9 minutos. La foto es pésima pero os ayudará a haceros una idea.
 

Sacamos del horno y aún caliente lo pasamos por rodando por el sabor que más nos guste: almendras picadas, cacao… yo le puse canela.

Para extraer el pastelillo hay que dar un golpe seco en un extremo y sale sin problema. 

Y ya tenemos nuestros deliciosos dulces húngaros.
 
Si tiramos de la punta los podemos estirar como un muelle
Los distintos Kürtőskalács, con cacao, con almendras, nueces...
En Molnar´s Kürtőskalács comiendo este manjar


Fuente: http://www.circusday.net/2013/07/kurtoskalacs.html

Canapés de anguila ahumada

jueves, 11 de diciembre de 2014

¡Qué poquito queda para las navidades! Así que para evitar que se nos eche el tiempo encima con nuestras comilonas navideñas seguimos recopilando entrantes sencillos para las fiestas.

En entradas anteriores os presenté la anguila ahumada, producto gourmet e ideal para ocasiones especiales. Se puede conseguir on line y os aseguro que os sorprenderá su sabor. Vamos a preparar unos ricos canapés.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes
Pan de barra.
Queso de untar.
Filete de anguila ahumada “la anguila del Mediterráneo”
Nueces.
Reducción de Pedro Ximénez.

Preparación

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos en ambos lados en una sartén o tostador.

Untamos cada rebanada con queso de  untar y colocamos un trocito de filete de anguila ahumada.

Coronamos nuestro canapé con una nuez y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Y listos nuestros delicioso canapés.

Espero que os guste.


Danoninos caseros de sabores

martes, 9 de diciembre de 2014

Aprovechando que es fin de semana,  he hecho danoninos caseros que a Isma le gustan mucho.

Los suelo hacer de frambuesa, pero cuando estuve en Costa Rica compré gelatinas de sabores y entre ellas de piña. Merece la pena hacer este postre, aunque sea solo por la textura que tiene, ¡mucho mejor que los auténticos danoninos! Hacerla y ya me contaréis, además, va bien con cualquier sabor.



Ingredientes

200 ml de nata para montar o crema de leche.
500ml de leche entera.
200gr de queso de untar.
60g de azúcar.
1 sobre de gelatina al gusto (85g)

Preparación

En un cazo calentamos la leche y disolvemos el sobre de gelatina. Vamos removiendo y retiramos cuando empiece a hervir.

En un bol añadir el queso, la nata, el azúcar y la leche con la gelatina. Batir muy bien hasta que estén ligados todos los ingredientes y repartimos en vasitos que dejamos enfriar en la nevera.

Y ya está, así de sencillo, así que ¡a disfrutarlo!


Usos del microondas

viernes, 5 de diciembre de 2014

Para terminar la semana os traigo unos truquillos para sacar partido a vuestro microondas, ese gran desconocido que a parte de calentar se le pueden dar muchos más usos.

Aperitivos y galletas correosos:
Las palomitas, galletas, cortezas…que están reblandecidas se pueden recuperar en el microondas. Para ello las colocamos sobre un plato con dos hojas de papel de cocina y programamos a un minuto a potencia máxima. Dejar reposar dentro del microondas 5 minutos. De esta manera pierden la humedad y vuelven a estar crujientes. Si fuera necesario se puede repetir.
Imagen de golosinas Victor

Pelar avellanas o pistachos:
Colocar directamente en el plato giratorio del microondas, formando un círculo y sin colocar ninguno en el medio.
Programar potencia máxima hasta que estén calentitos. Ir controlando de a poco, no sea que se nos quemen.
Frotar entre las manos y las pieles se caerán solas.

Imagen de golosinas Victor

Asar-cocer  castañas en el microondas:
Les hacemos una raja con un cuchillo para evitar que exploten y las ponemos destapadas  potencia máxima. Para hacernos una idea unas 5 o 6 tardarán de 2 a 3 minutos, dependerán de la variedad de la castaña y de la potencia del microondas. Si en ese tiempo las pondremos más tiempo pero siempre en espacios cortos.

Imagen de Hogar útil.

Hamburguesa de kobe y queso curado

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Buenos días,

Hoy os traigo una receta que me apetecía meter mucho en el blog, ya que hasta el momento no tenía ninguna hamburguesa en nuestro repertorio. Que mejor que empezar con una hamburguesa "gourmet".

Muy a menudo Isma y yo vamos a un sitio de hamburguesas dónde ponen carne de buey de "Kobe". Realmente la raza de esos bueyes es wagyu, Kobe es la región de procedencia. Pongo Kobe entre comillas ya que la que se vende en España no es realmente la famosa japonesa, sino que es un cruce entre esa raza y otras como Angus y demás. Para los que no la conozcáis, es un tipo de carne que se empezó a poner de moda hace años, proveniente de Japón (aquí tenéis un artículo dónde viene que no es del todo cierto lo que se comenta sobre ellas) cuyos ejemplares reciben masajes, les dan cerveza...o al menos eso dicen, que como digo, tampoco es así. El caso es que sea la raza que sea, le den masajes o no, venga de dónde venga, a este tipo de denominación se le atribuye un sabor y textura especiales, que a nosotros personalmente nos encanta.

¿Dónde encontrar esta carne? Pues nosotros la encontramos en un sitio de hamburguesas (Hamburguesa Nostra) que entre otros sitios, puedes encontrar en el Club del Gourmet del Corte Inglés de Callao, dónde aparte de poder comerlas en el local, puedes comprarlas aparte . Cada filete de carne picada de 115 gr vale 5 euritos (unos 50 €/kg). En tiendas o carnicerías normales, nunca la he encontrado.

Bueno, vamos con la receta en si, una vez comentado todo lo relacionado con la carne.


Ingredientes

Para la hamburguesa:
Pan especial, un mollete por ejemplo.
Canónigos.
1 filete de buey de "Kobe".
Queso curado (usé el de La Antigua de Fuentesaúco).

Para la salsa (con esta salsa podríamos tener para 4 hamburguesas):
2 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de postre de vinagre.
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de mostaza.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación

En primer lugar, preparamos la salsa. Añadimos la mayonesa, vinagre, miel, mostaza, sal y pimienta negra. Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Reservamos. Esta salsa la podéis usar para cualquier otra receta, combina muy bien con cualquier carne, fiambres o para bocadillos, hamburguesas, tostas....

Hacemos escamas de queso con un rallador. Es muy importante que el queso esté de la nevera ya que el queso curado si está caliente no podremos rallarlo. Reservamos.

Hacemos la carne a la plancha/parrilla con el fuego bien fuerte, dejándola hasta el punto que nos guste, que nosotros siempre recomendamos que sea poco hecha, para apreciar mejor el sabor de esta carne.

Tostamos el pan ligeramente a la vez que hacemos la hamburguesa.

Una vez tenemos el pan y la carne, montamos. En la capa inferior ponemos los canónigos y encima la carne. Encima de la carne ponemos las escamas de queso, y un poco de la salsa de mostaza y miel.

Nota: Lo suyo, es comerse unas buenas patatas con la hamburguesa. Nosotros pusimos nuestras patatas decorativas (ver receta aquí)
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
- See more at: http://www.disfrutacomiendo.com/salsa-de-mostaza-y-miel/#sthash.bgSBxKrA.dpuf
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
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  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
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  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
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Ensalada de pasta y anguila ahumada

lunes, 1 de diciembre de 2014

¡Muy buenos días a tod@s!
 
Hoy os traigo la receta de una deliciosa ensalada de pasta y anguila ahumada con vinagreta de miel que he hecho este fin de semana. Sí como lo oís, anguila ahumada,  que pertenece al grupo de los pescados azules y es rica en ácidos grasos Omega 3. Se puede comprar on line y es ideal para sorprender a tus invitados en las fiestas Navideñas que se nos avecinan.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes (para 4 personas)
 
Para la ensalada:
200g de pasta de colores.
130 g de queso fresco.
2 huevos cocidos.
12 tomatitos cherry
80 g de filete de anguila ahumada "la anguila del Mediterráneo"
 
Para la vinagreta:
3 cucharadas de miel
50 ml de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocida, lavamos con agua fría y escurrimos.

Mientras se escurre bien la pasta, preparamos la vinagreta. Para ello en un bol añadimos la miel, el vinagre y el aceite. Mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. Reservamos.

Troceamos el queso fresco, los tomates, los huevos cocidos y los filetes de anguila y se lo añadimos a la pasta.

Salamos al gusto y lo aderezamos con nuestra vinagreta de miel.











Serradura

viernes, 28 de noviembre de 2014

Buenos días,

Ya estamos en el fin de la semana laboral y para cerrarla que mejor que una entrada dulce para poder preparar el fin de semana. Hoy os traemos una receta internacional, en este caso de nuestros "hermanos" portugueses. Este año, aprovechando una visita al pueblo de Isma nos dimos un "paseo" por la región del Alentejo, concretamente por la parte más cercana a Extremadura (lo que sería la provincia del Alto Alentejo), donde estuvimos en las ciudades de Elvas, Portalegre, Marvão, Castelo de Vide....unos sitios que francamente recomiendo, tanto por lo bonitos que son como por su comida, que además de buena, es barata.

En Castelo de Vide (en el restaurante dom Pedro V) probamos este postre tradicional del Alentejo (en alguna zonas cercanas de Extremadura también se elabora). El nombre del postre es serradura, además de fácil, está buenísimo, eso si, como buen postre portugués, es muyyyyyyy dulce, así que no es apto para los que no os gusten las elaboracions superdulces...

Bueno, sin más dilación, nos ponemos delantales y ¡ a cocinar !


Ingredientes (para 6 copas)

375g de leche condensada.
600ml nata para montar.
Galletas tipo María.

En mi caso solo hice dos copas porque no era plan de estar comiendo serradura un mes. Así que usé 200ml de nata y 125g de leche condensada.

Preparación

Montamos la nata (que ha de estar muy fría) con ayuda de la batidora con varillas y cuando esté casi montada añadimos la leche condensada mientras seguimos montando.

Servimos en copas y decoramos con galletas molidas por encima. Dejamos enfríar unas 4 horas antes de servir.


Aquí os dejo unas preciosas fotos de esta parte de Portugal:

Calles de Castelo de Vide, dónde probamos la serradura

Praça da Republica en Elvas

Jardines del Castillo de Marvão (foto HDR)

Flautas de pechuga de pollo

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Hola a tod@s,

La receta de hoy es un plato muy económico y rápido ideal para una cenita informal y acompañarlo con unos snacks, como unas patatas que véis en la foto.

En este caso hemos hecho una flauta, pero con la tortilla de maíz bien podríais hacer una quesadilla como esta (ver receta aquí). Para el relleno hemos hecho un sofrito muy sencillo, con pechuga de pollo en conserva de Casa Matachín (en aceite), que es muy suave y hace buen contraste con el pimiento. Podéis agregarle tomate frito, eso es a gusto del consumidor.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!


Ingredientes (para una flauta)

1 tortilla de maíz.
½ cebolla.
½ pimiento verde.
½ lata de pechuga de pollo en aceite “Matachín”
Queso rallado Emmental o cualquier tipo de queso que funda bien.

Preparación

Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté doradito.

Para montar nuestra flauta colocamos en la parte central el la mezcla del pimiento y la cebolla y encima la pechuga de pollo troceada y escurrida.

Primera capa con pimiento, cebolla y pechuga de pollo
Una capa de queso rallado. Cerramos nuestra flauta y colocamos un palillo transversalmente para que no se abra.

Segunda capa añadiendo el queso rallado
Cerramos nuestra flauta con un palillo
Metemos en el microondas unos segundos para que se funda el queso y después la doramos en una sartén engrasada con aceite de oliva para que quede crujiente.

Canutillos de cecina, foie y membrillo

lunes, 24 de noviembre de 2014

Hoy os traigo una receta muy especial, de esas recetas que forman parte de tu vida. Digo esto porque os traigo la receta de uno de los entrantes de nuestra boda, canutillos de cecina con foie y membrillo, sencillísimo y delicioso, que podéis adaptar a cualquiera tipo de celebración como las fiestas navideñas que ya nos acechan. Con tres ingredientes y en pocos minutos tenéis un entrante resuelto.

Ingredientes (para 8 canutillos)


4 lonchas finas de cecina largas.
180g-200g mousse de foie de pato.
150g dulce de membrillo. El mío casero (podéis ver la receta aquí).
Las cantidades son orientativas ya que dependerá del tamaño de la loncha y de las cantidades que pongamos en cada una.

Preparación

Cortamos cada loncha de cecina por la mitad.

El membrillo lo podéis poner en lonchas finitas o deshacerlo con un chorrito de agua  en una sartén o al microondas para conseguir una textura que sea más fácil de extender.

Extendemos una capa de mousse fina sobre la loncha de cecina y sobre esta una capa fina de membrillo.

Enrollamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva y ¡a disfrutar!


En nuestra boda cortando un trocito de tarta

Tortilla de arroz y cebolla

sábado, 22 de noviembre de 2014

Os traigo una propuesta facilísma para el fin de semana, que bien os puede valer como guarnición o mismamente como primer plato.


Ingredientes

2 cucharadas de arroz blanco cocido.
1 huevo.
1 cebolla pequeña.
Aceite de oliva.

Preparación 

Rehogamos la cebolla en trocitos con poco aceite, una vez que está lista, la escurrimos  y la colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Batimos el huevo y le añadimos las dos cucharadas de arroz y la cebolla. Mezclamos bien.
Cuajamos las tortillas en una sartén y  reservamos. Esto en sí mismo ya podría ser un riquísimo plato, como podéis ver a continuación. Podéis ver el vídeo de cómo se hace aquí

Croquetas de langostinos

jueves, 20 de noviembre de 2014

Seguimos recopilando recetas para las fiestas navideñas, tenemos para todos los gustos. La receta de las croquetas de langostinos de hoy me la dieron en un  curso gratuito de “Demos la vuelta al día”, fue un curso estupendo que se lo recomiendo a todo el mundo y encima son gratis.
 

Tengo que decir que están buenísimas, tienen un sabor y una textura que os encantará. Además las podemos hacer con antelación y congelarlas.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes (para unas 26-28)

250 g de langostinos frescos o congelados.
425 ml de leche.
4 cucharadas de harina.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Pan rallado (para empanar).
Huevos (para empanar).
Aceite de oliva para freír.
Sal.

Preparación

Pelamos los langostinos y con las cabezas ya con las cáscaras hacemos un fumet de pescado. Para ello las cocemos en la leche (incluyendo las cabezas) a fuego medio, para que la leche se quede impregnada con el sabor de los langostinos.Damos dos toques cortos con la batidora para que quede más impregnada.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite y doramos los ajos picaditos, añadimos los langostinos bien picaditos. Damos unas vueltecitas hasta que estén hechos y reservamos.

En la misma sartén calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las 4 cucharadas de harina, cocinamos durante un par de minutos a fuego medio  para que la harina no sepa a crudo.

Añadimos la leche poco a poco  que deberá estar caliente y con ayuda de unas varillas y a fuego bajo vamos removiendo a medida que vaya espesando para evitar que se formen grumos. No dejar de mover hasta que se forme nuestra bechamel (estará hecha cuando se despegue de la sartén).

Añadimos sal y un poco de pimienta, los langostinos y los ajos reservados. Movemos bien para que se integren los ingredientes.

Ponemos la masa en una fuente grande para que se enfríe y la tapamos poniendo la masa en contacto con un film para que no le salga costra.

Para hacer las croquetas la masa ha de estar muy fría para que no resulte hacer las croquetas  una odisea.

Vamos haciendo las croquetas y después las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite y ya tenemos nuestras deliciosas croquetas listas.
Moni en el curso de "Demos la vuelta al día"

Pan de limón

lunes, 17 de noviembre de 2014



Comenzamos la semana con una receta dulce para endulzarnos el lunes que por lo menos para mi son bastante amargos. 

Ya os he hablado en algunas ocasiones de uno de mis libros favoritos “Las recetas de la pastelería Humminbird” . Es uno de de esos libros en los que siguiendo los pasos al pie de la letra de sus recetas no tienes problemas para que te salgan perfectas. Me propuse hace ya un tiempo hacer cada una de las recetas del libro y ya llevo unas cuantas:


La receta de hoy es un rico pan de limón (para mi es un bizcocho) con un rico almíbar que le aporta un intenso sabor a limón y una textura muy esponjosa. Es de los mejores bizcochos de limón que he probado, es muy fácil de hacer y os aseguro que si os gusta el limón, os encantará.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

 
Ingredientes

Para el bizcocho:
320g de azúcar blanquilla.
3 huevos L.
La piel rallada de dos limones.
350g de harina.
1 cucharadita y media de levadura en polvo.
1 cucharadita de sal.
250 ml de leche entera.
1 cucharadita y media de extracto de vainilla.
200g de mantequilla derretida.

Para el almíbar:
El zumo y la piel de un limón.
50 g de azúcar blanquilla.
100ml de agua.
1 molde rectangular de 23x13cm engrasado y enharinado.

Preparación

Preparación del bizcocho:
Precalentamos el horno a 170ºC.

Batimos en un bol el azúcar, los huevos y la piel rallada de los limones con una amasadora provista de varillas hasta que esté todo bien mezclado. Reservamos.

Mezclamos por otra parte la leche y el extracto de vainilla. Reservamos.

Tamizamos la harina, con la levadura y sal. Y le añadimos un tercio de esta mezcla a la anterior (la de azúcar, huevos, ralladura de limón), batimos hasta que éste bien mezclado y añadimos un tercio de la leche con el extracto. Repetimos esta operación dos veces hasta esté todo integrado. Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mantequilla derretida. Batimos bien. Echar la mezcla en el molde y hornear durante una hora y cuarto o hasta que esté dorado e introducir un pincho salga limpio. Ya sabéis que cada uno conoce su horno. Yo en el mío lo horneo a media altura sobre rejilla y con calor arriba y abajo. Mientras se va horneando preparamos el almíbar.

Preparación del almíbar:
Llevar en un cazo a ebullición (a fuego lento) el zumo y la ralladura  de un  limón, el azúcar y el agua.

Subir el fuego y dejar hervir hasta que se haya reducido a la mitad y haya adquirido consistencia almibarada.

Cuando retiremos el pan del horno, lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe y vertemos el almíbar por encima. El exceso de almíbar caerá por los lados. Dejamos enfriar ligeramente en el molde antes de volcarlo sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.

No os arrepentiréis de hacer este delicioso pan de limón.



Canapé de rulo de cabra caramelizado

jueves, 13 de noviembre de 2014

Seguimos nuestra recopilación de recetas para elaborar nuestros menús navideños. Hoy nos toca un entrante o aperitivo muy fácil de hacer y buenísimo, unos ricos canapés de rulo de cabra  que nos permiten prepararlos con antelación y darles un toque de horno en el momento de consumir. Los podemos preparar de dos maneras: una con un soplete de cocina y si no disponemos de uno, con una espátula.


Ingredientes

Cebolla endulzada La Vieja Fábrica, en su defecto podéis usar cebolla caramelizada (ver receta aquí).
Barra de pan. Yo usé baguette.
Rulo de queso de cabra.
Azúcar moreno.

Preparación

Elaboración con soplete de cocina:
En primer lugar cortamos el pan en rebanadas que no sean muy gruesas como de 1 cm y las tostamos en un tostador o sartén. Reservamos.

Calentamos un poco la cebolla endulzada en una sartén pequeña (yo la calenté porque la mía estaba en la nevera). Reservamos.

Cortamos el queso en rodajas y las pasamos unos segundos por la sartén. No nos excedamos no sea que se derrita en exceso.

Montamos nuestros canapés. Colocamos sobre la rebanada de pan tostado, la cebolla endulzada, la rodaja de queso y un poco de azúcar moreno que extenderemos sobre la superficie del queso.

Caramelizar el azúcar con el soplete.

Elaboración con espátula:
He de decir que esta técnica no la he probado, pero dicen que funciona. Si os animáis ya me contáis.
La espátula que tenemos que usar es una metálica. Os preguntareis si podéis hacerlo en el grill del horno, pues yo no lo haría, porque el queso de cabra se puede derretir y arruinar nuestro canapé. Si aún así os gusta correr  riesgos, debéis humedecer el azúcar y colocar el canapé lo más cerca del grill a potencia máxima. En este caso no haría falta ni tostar el pan, ni calentar la cebolla ni el queso. Pero os aviso que no me hago responsable del resultado jajajajaj.

Para hacer nuestro canapé con la espátula, seguimos la misma elaboración  que con soplete, pero en lugar de caramelizar el azúcar con soplete, calentamos la espátula al fuego y la ponemos sobre el azúcar.


Esta receta sale además en un libro de recetas con mermeladas saladas, en el que fuimos seleccionados en un concurso de la web Rebañando.com y Hero, que podréis descargar pinchando en la siguiente imagen:
Libro recetas con mermeladas saladas Rebañando.com y Hero