Comenzamos la semana con
una receta dulce para endulzarnos el lunes que por lo menos para mi son
bastante amargos.
Ya os he hablado en algunas ocasiones de uno de mis libros
favoritos “Las recetas de la pastelería Humminbird” . Es uno de de esos libros en los que siguiendo los pasos al pie de la letra de sus recetas no tienes problemas para que te salgan perfectas. Me
propuse hace ya un tiempo hacer cada una de las recetas del libro y ya llevo
unas cuantas:
La receta de hoy es un
rico pan de limón (para mi es un bizcocho) con un rico almíbar que le aporta un
intenso sabor a limón y una textura muy esponjosa. Es de los mejores bizcochos
de limón que he probado, es muy fácil de hacer y os aseguro que si os gusta el
limón, os encantará.
Nos ponemos delantales y
¡a cocinar!
Ingredientes
Para el bizcocho:
320g de azúcar blanquilla.
3 huevos L.
La piel rallada de dos
limones.
350g de harina.
1 cucharadita y media de
levadura en polvo.
1 cucharadita de sal.
250 ml de leche entera.
1 cucharadita y media de
extracto de vainilla.
200g de mantequilla
derretida.
Para el almíbar:
El zumo y la piel de un
limón.
50 g de azúcar blanquilla.
100ml de agua.
1 molde rectangular de
23x13cm engrasado y enharinado.
Preparación
Preparación del
bizcocho:
Precalentamos el horno a
170ºC.
Batimos en un bol el
azúcar, los huevos y la piel rallada de los limones con una amasadora provista
de varillas hasta que esté todo bien mezclado. Reservamos.
Mezclamos por otra parte
la leche y el extracto de vainilla. Reservamos.
Tamizamos la harina, con
la levadura y sal. Y le añadimos un tercio de esta mezcla a la anterior (la de
azúcar, huevos, ralladura de limón), batimos hasta que éste bien mezclado y
añadimos un tercio de la leche con el extracto. Repetimos esta operación dos
veces hasta esté todo integrado. Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta
conseguir una mezcla suave y esponjosa.
Bajamos la velocidad de
la batidora y añadimos la mantequilla derretida. Batimos bien. Echar la mezcla en el
molde y hornear durante una hora y cuarto o hasta que esté dorado e introducir
un pincho salga limpio. Ya sabéis que cada uno conoce su horno. Yo en el mío lo
horneo a media altura sobre rejilla y con calor arriba y abajo. Mientras se va
horneando preparamos el almíbar.
Preparación del
almíbar:
Llevar en un cazo a
ebullición (a fuego lento) el zumo y la ralladura de un
limón, el azúcar y el agua.
Subir el fuego y dejar
hervir hasta que se haya reducido a la mitad y haya adquirido consistencia
almibarada.
Cuando retiremos el pan del horno, lo
ponemos sobre una rejilla para que se enfríe y vertemos el almíbar por encima.
El exceso de almíbar caerá por los lados. Dejamos enfriar ligeramente en el
molde antes de volcarlo sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.
No os arrepentiréis de
hacer este delicioso pan de limón.
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