Vasitos de mousse de caramelo salado

martes, 22 de junio de 2021

Ismael padre es un amante del chocolate salado, le encanta en el helado, en las tartas... se lo come a cucharadas. Así que cuando vi en Cookido esta receta, no dude en prepararla. He de decir que en la receta original preparaban tanto la mousse como el caramelo salado en la Thermomix, pero yo intenté adaptarla para la Monsieur Cuisine y el caramelo salado no me salió, dudo que se pueda elaborar en Thermomix o robot similar, si alguien tiene la receta agradecería que la compartiera conmigo. Os pongo la elaboración de la mousse con MC y de manera tradicional.

Así que hice el caramelo salado que tengo en mi blog, podéis ver la receta aquí  y el resto de la elaboración siguiendo la receta. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para la mousse:

400 g de nata para montar muy fría.
35 g de azúcar glass.
200 g de queso fresco para untar.
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla.

Para el caramelo salado

175g de nata para montar.
150g de azúcar.
50g de mantequilla.
1,5g de sal.

Preparación 

Caramelo salado:

En primer lugar calentamos la nata en el microondas, no es necesario que hierva, pero que esté bien caliente. Reservamos.

Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio para que se vaya formando el caramelo. Removemos constantemente con una cuchara de palo para evitar que se nos queme.

Cuando el caramelo tiene un color marrón clarito, lo apartamos del fuego, y añadimos con cuidado la nata caliente. Este paso es peligroso porque el caramelo hervirá y subirá bruscamente, así que con mucha precaución.

Añadimos la sal y la mantequilla y movemos hasta que esté la mezcla totalmente integrada.

Dejamos reducir unos 2-3 minutos más, moviendo para que no se pegue. Hay que ir jugando con el fuego, bajándolo cundo suba la ebullición y subiéndolo cuando baje. No debe de cocer.

Lo pasamos a un bote de cristal, que no taparemos hasta que esté frío.

Mousse:

En Monsieur Cuisine Connect

Ponemos la mariposa en el vaso de la Monsieur Cuisine y echamos la nata. Programar sin tiempo velocidad 3, cuando empiece a funcionar añadir el azúcar glass por el bocal. Estar pendiente para que no se nos corte, como orientación ( depende de la temperatura de la nata, del vaso y del ambiente) unos 5-6 minutos, pero lo mejor es ir mirándolo de a poco

Sacar del vaso y reservar.

Echar al vaso el queso para untar y 100 g de salsa de caramelo. Programar 20 segundos velocidad 3. Transferir a un bol y mezclar con una espátula con la nata que teníamos reservada, con mucho cuidado con movimientos envolventes para que no se baje mucho.

Repartir en vasitos, decorar por encima con un caramelo salado y dejar en la nevera que enfríe unas horas.

Tradicional:

Montamos la nata con el azúcar con batidora de varillas y reservamos.

En un bol con unas varillas mezclar el queso de untar, la esencia de vainilla y 100 g de salsa de caramelo salado. Mezclar hasta que esté bien unificado.

Añadir a la mezcla anterior la nata montada que teníamos reservada con ayuda de una espátula, con mucho cuidado con movimientos envolventes para que no se baje mucho.

Repartir en vasitos, decorar por encima con un caramelo salado y dejar en la nevera que enfríe unas horas.

Espero que os guste.

Risotto de setas con parmesano

miércoles, 16 de junio de 2021

Vamos a empezar la semana con una receta de lasa facilitas, si facilita en la Monsieur Cuisine, como lo oyes, un risotto de setas que pertenece a la categoría de recetas guiadas de la que salen bien. Desde que lo probamos en casa, se ha convertido en una de nuestras habituales. Preparo la mitad de ingredientes para tres personas y omito algún ingredientes, pero el resultado es simplemente maravilloso. No hace falta estar moviéndolo todo el rato como cuando se hace de forma manual. Eso sí, hay que comerlo nada más prepararlo.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!


Ingredientes ( para tres personas)

45g de parmesano rallado.
300g de setas variadas congeladas.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
30g de mantequilla.
200g de arroz arborio.
600 ml de caldo de pollo caliente.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación

Añadir la cebolla y el ajo en el vaso. Tecla turbo 3 segundos.

Bajar restos con espátula, añadir la mantequilla y programar menú rehogar 3 minutos o 3 minutos velocidad 1 a 120º, sin el vaso medidor.

Añadir el arroz y programar menú rehogar durante 1 minuto o vel1 120ºc ,1 minuto, sin vaso medidor.

Verter el caldo caliente y programar 10 minutos velocidad 1 a 95ºC.

Descongelar las setas en el microondas y añadirlas las setas. Mover con una espátula.

Ponemos el medidor en el vaso y programamos 8 minutos velocidad 1 a 95ºC.

Añadimos el parmesano y programamos 30 segundos, velocidad 3 sin temperatura.

Salpimentar al gusto y programar 20segundos velocidad 2 sin temperatura.

Servir y degustar en el momento.


Coliflor con bechamel de calabacín

jueves, 10 de junio de 2021

En casa comemos mucha verdura y para no comerla siempre de la misma manera voy buscando recetas y probando nuevas combinaciones. La receta de hoy la podéis aplicar al brocoli, romanescu o coliflor, queda bien con cualquiera de ellas. Yo la preparé con coliflor porque era la verdura que había comprado esa semana. Igualmente la bechamel de calabacín la podéis usar con lo que queráis, es una alternativa a la bechamel de siempre pero mucho más light.

La coliflor la he cocido en olla a presión y la bechamel la he hecho en la monsieur cuisine . La receta de la bechamel es de "Yiya en la cocina". Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

500g de coliflor

Para la bechamel:
500 gr de calabacín pelado y troceado.
100 gr de leche desnatada.
1 cebolla pequeña de unos 70 gr.
50 gr de queso crema light o quesitos desnatados.
25 gr de AOVE.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

Cocemos la coliflor dejándola al dente o como nos guste. Escurrir y reservar.

Para la bechamel:

Añadir la cebolla al vaso y programar 7 segundos a velocidad 5.

Añadir el aceite y seleccionar menú rehogar y bajar la temperatura a 120 grados sin cubilete.

Volver a poner menú rehogar 5 minutos a 120.

Añadir leche, sal, quesitos, la pimienta, la nuez moscada y el calabacín. Programar vel. 1 15 minutos a 100 grados sin cubilete y con el cestillo encima para que no salpique.

Bajar restos y triturar 20 segundos velocidad progresiva 5-10.

En una bandeja de horno ponemos la coliflor , añadimos la bechamel y queso emmental. Gratinamos.


Espero que os haya gustado.

Magdalenas de pueblo

miércoles, 2 de junio de 2021

A mis hijos les encantan las magdalenas, sobre todo a Daniela, es un básico junto a las galletas de mantequilla que son las favoritas de Ismael. La receta que hemos adoptado es de la madre de una compañera de trabajo, Amparo. Desde entonces se ha convertido en una de las habituales. Es una receta muy facilita, se ha de mantener el peso de todos los ingredientes.

Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes

250gr de aceite de oliva suave.
250 gr de azúcar.
250g de huevos sin cáscara. Yo uso L , que su peso duele ser 65 g.
250 de harina de trigo.
Ralladura de un limón.
3 sobres dobles de gaseosas.
1 pellizco de sal.
Azúcar y canela para espolvorear.

Preparación

Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve. Yo  lo que hago es separarlas y luego por un lado peso las claras y por el otro las yemas. Reservar.

En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla sea esponjosa, añadir el aceite, la ralladura de limón y batir hasta que la mezcla sea homogénea y esté bien integrada. Añadir la harina con el gasificante, poco a poco e ir batiendo para que se vaya integrando.

Unir la mezcla anterior con las claras a punto de nieve con una espátula con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje.

Verter la masa en las cápsulas (colocadas sobre una bandeja de hornear cupcakes) espolvorear azúcar por encima y hornear a 180ºC en horno precalentado a media altura sobre rejilla hasta que estén doraditas.