Las recetas de Masero: Francesinha

Nos encanta Portugal, tanto por sus bonitas ciudades como por su gastronomía. Siempre que podemos aprovechamos para dar una vuelta por el país vecino. En nuestra sección de cocina del mundo ya tenemos alguna receta portuguesa y hemos de decir que siempre han sido un éxito, así que de la de hoy no esperábamos menos cuando nos pusimos manos a la obra. Si algun@ de vosotr@s ha estado en Porto (Oporto como decimos nosotros) seguramente habréis probado la "francesinha" (francesiña para nosotros), un supermegasándwich que llama la atención por su tamaño y aspecto.

El nombre de la receta hace alusión a Francia y esto es porque parece ser que un cocinero portugués probó en París el sándwich Croque Monsieur y cuando volvió a Oporto lo tomó como base para hacer la francesinha, aunque no tenga nada que ver. A día de hoy la podéis encontrar en la mayoría de restaurantes de la ciudad, incluso hay sitios especializados en los que hacen versiones distintas, aunque siempre mantienen la capa exterior de queso fundido y el baño de la salsa.

La receta e ingredientes son para hacer 1 francesinha, pero salvo que hayáis estado en huelga de hambre durante 1 mes, diríamos que es casi imposible que 1 persona se la coma. Ismael fue capaz de hacerlo, pero no tomó ni postre....Lo dicho, si tenéis hambre, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

Para la salsa (en portugués molho de francesinha):

175 ml de cerveza rubia.

50 ml. de leche entera.

175 gr. tomate triturado.

1 cucharada mantequilla.

1/2 cucharadita cayema molida (en Portugal se usa "piri piri" pero la cayena es un buen sustituto).

1/2 cucharada salsa Worcestershire.

1/2 pastilla caldo de carne.

Para la francesinha:
2 rebanadas de pan de molde.
2 filetes de lomo de cerdo.
1 hamburguesa de ternera.
2 salchichas tipo Viena.
10 lonchas de queso.

Patatas fritas para acompañar

Preparación

Salsa:
En una cacerola grande calentamos la cerveza a fuego bastante fuerte (al calentarse hará mucha espuma y subirá por lo que la cacerola tiene que ser grande para que no se salga).

Cuando rompa a hervir añadimos la 1/2 pastilla de caldo de carne, la leche, el tomate triturado y la cayena. Cuando esté hirviendo, añadimos la salsa worcestershire y la mantequilla. Ponemos a fuego bajo y dejamos que se vaya cocinando la mezcla con la cacerola
destapada durante 20/25 minutos, hasta que su volumen sea más o menos la mitad.

Francesinha:
Precalentamos el grill del horno.

En una plancha cocinamos los filetes, la hamburguesa y las salchichas. Tostamos el pan.

Montamos la francesinha. Para ello, ponemos de abajo a arriba, rebanada de pan tostado, filetes de lomo, loncha de queso, hamburguesa, loncha de queso, salchichas viena y rebanada de pan tostado.

Lo envolvemos todo con las lonchas de queso que nos sobren.

Metemos en el horno 1 o 2 minutos simplemente para que se funda el queso pero sin dejar que se gratine.

Para terminar, la servimos rodeada de patatas fritas y con 1 o 2 cucharones de salsa caliente por encima.