Hamburguesa de kobe y queso curado

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Buenos días,

Hoy os traigo una receta que me apetecía meter mucho en el blog, ya que hasta el momento no tenía ninguna hamburguesa en nuestro repertorio. Que mejor que empezar con una hamburguesa "gourmet".

Muy a menudo Isma y yo vamos a un sitio de hamburguesas dónde ponen carne de buey de "Kobe". Realmente la raza de esos bueyes es wagyu, Kobe es la región de procedencia. Pongo Kobe entre comillas ya que la que se vende en España no es realmente la famosa japonesa, sino que es un cruce entre esa raza y otras como Angus y demás. Para los que no la conozcáis, es un tipo de carne que se empezó a poner de moda hace años, proveniente de Japón (aquí tenéis un artículo dónde viene que no es del todo cierto lo que se comenta sobre ellas) cuyos ejemplares reciben masajes, les dan cerveza...o al menos eso dicen, que como digo, tampoco es así. El caso es que sea la raza que sea, le den masajes o no, venga de dónde venga, a este tipo de denominación se le atribuye un sabor y textura especiales, que a nosotros personalmente nos encanta.

¿Dónde encontrar esta carne? Pues nosotros la encontramos en un sitio de hamburguesas (Hamburguesa Nostra) que entre otros sitios, puedes encontrar en el Club del Gourmet del Corte Inglés de Callao, dónde aparte de poder comerlas en el local, puedes comprarlas aparte . Cada filete de carne picada de 115 gr vale 5 euritos (unos 50 €/kg). En tiendas o carnicerías normales, nunca la he encontrado.

Bueno, vamos con la receta en si, una vez comentado todo lo relacionado con la carne.


Ingredientes

Para la hamburguesa:
Pan especial, un mollete por ejemplo.
Canónigos.
1 filete de buey de "Kobe".
Queso curado (usé el de La Antigua de Fuentesaúco).

Para la salsa (con esta salsa podríamos tener para 4 hamburguesas):
2 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de postre de vinagre.
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de mostaza.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación

En primer lugar, preparamos la salsa. Añadimos la mayonesa, vinagre, miel, mostaza, sal y pimienta negra. Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Reservamos. Esta salsa la podéis usar para cualquier otra receta, combina muy bien con cualquier carne, fiambres o para bocadillos, hamburguesas, tostas....

Hacemos escamas de queso con un rallador. Es muy importante que el queso esté de la nevera ya que el queso curado si está caliente no podremos rallarlo. Reservamos.

Hacemos la carne a la plancha/parrilla con el fuego bien fuerte, dejándola hasta el punto que nos guste, que nosotros siempre recomendamos que sea poco hecha, para apreciar mejor el sabor de esta carne.

Tostamos el pan ligeramente a la vez que hacemos la hamburguesa.

Una vez tenemos el pan y la carne, montamos. En la capa inferior ponemos los canónigos y encima la carne. Encima de la carne ponemos las escamas de queso, y un poco de la salsa de mostaza y miel.

Nota: Lo suyo, es comerse unas buenas patatas con la hamburguesa. Nosotros pusimos nuestras patatas decorativas (ver receta aquí)


  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
- See more at: http://www.disfrutacomiendo.com/salsa-de-mostaza-y-miel/#sthash.bgSBxKrA.dpuf
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
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  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
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  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de postre de vinagre
  • 2 cucharada de miel
  • 2 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Esta salsa es muy versatil, es deliciosa con distintos tipos de carne, lo más típico es utilizarla para mojar trozos de pollo rebozado, nuggets, o alitas. Liga muy bien con todo tipo de fiambre, por lo que da un sabor muy especial a sandwiches y a tostas
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