Ensalada de pasta y anguila ahumada

lunes, 1 de diciembre de 2014

¡Muy buenos días a tod@s!
 
Hoy os traigo la receta de una deliciosa ensalada de pasta y anguila ahumada con vinagreta de miel que he hecho este fin de semana. Sí como lo oís, anguila ahumada,  que pertenece al grupo de los pescados azules y es rica en ácidos grasos Omega 3. Se puede comprar on line y es ideal para sorprender a tus invitados en las fiestas Navideñas que se nos avecinan.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes (para 4 personas)
 
Para la ensalada:
200g de pasta de colores.
130 g de queso fresco.
2 huevos cocidos.
12 tomatitos cherry
80 g de filete de anguila ahumada "la anguila del Mediterráneo"
 
Para la vinagreta:
3 cucharadas de miel
50 ml de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocida, lavamos con agua fría y escurrimos.

Mientras se escurre bien la pasta, preparamos la vinagreta. Para ello en un bol añadimos la miel, el vinagre y el aceite. Mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. Reservamos.

Troceamos el queso fresco, los tomates, los huevos cocidos y los filetes de anguila y se lo añadimos a la pasta.

Salamos al gusto y lo aderezamos con nuestra vinagreta de miel.