Rollitos impostores de foie gras

Hoy os traigo un aperitivo impostor, el típico aperitivo que hará que quedes como un auténtico anfitrión entre tus invitados. Lo he cogido prestado del blog del astuto falsarius chef, blog que recomiendo a todo el mundo, en el que a parte de echarte unas risas, aprenderás verdaderos platos impostores que descolocarán al más pintao....

Ingredientes

Pan bimbo. Falsarius usa pan sin corteza que es el más adecuado para hacerlo, pero yo no tenía a mano y usé el de toda la vida.
Cebolla frita tipo IKEA. A mi me gusta hacerla yo misma.
Foie gras.
Reducción de vinagre de Módena. Yo usé reducción de Pedro Ximénez.

Preparación

Cebolla tipo IKEA:
Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la pasamos por maizena. Con un colador quitamos el exceso de harina y freímos en aceite bien caliente. Ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Montaje del aperitivo:
Quitamos la corteza al pan bimbo en caso de que la tenga con un cuchillo y pasamos un rodillo por encima de la rebanada para compactarla  y evitar que se rompa al enrollarla. Untamos bien de foie gras, enrollamos y  cortamos a la mitad. De cada rebanada te salen dos rollitos. Los colocamos en el plato, echamos la cebolla en la parte superior y  lo regamos al gusto con la reducción de Módena o Pedro Ximénez.

¡Qué aprovecheeee...!

Croissants en lata

Como buena cocinillas que soy, el otro día cuando fui a comprar, me encontré en la sección de refrigerados este nuevo articulo de Lild. Se trata de croissants en lata, si como lo oyes, en una especie de falsa lata cilíndrica(ya que en realidad es cartón)  en cuyo interior viene la masa ya cortada para hacer croissants al horno. En pocos minutos, tendrás unos deliciosos croissants para merendar o desayunar.

Preparación

Ésta mañana me he puesto manos a la obra para tomarlos en el desayuno. En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC si es un horno convencional y si es de aire a 180ºC.

Tenemos que abrir el envase tirando de la pestaña que viene:

Estiramos la masa y la cortamos por la linea de puntos en triángulos:

Les damos la forma de croissant y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal:

Los horneamos 15-20 minutos a 200ºC.

Listos para ser devorados ñam, ñam..

Cinta de lomo con crujiente de patata

Hoy mientras estaba haciendo la comida para mañana he tenido una inspiración gastronómica. Seguramente esté ya más visto que el tebeo, porque en cuestión culinaria no es fácil idear, pero como se me ha ocurrido así de sopetón y no lo he oído en mi vida, me voy a asignar el copyright de la receta jejje.

El plato en cuestión es cinta de lomo con crujiente de patata ó lo que viene siendo lo mismo que cinta de lomo adobada "enpatatada". En lugar de pan rallado he usado el contenido de un sobre de puré de patata. Me ha gustado el resultado.

Ingredientes

Cinta de lomo adobada.
Huevo.
Harina.
Puré de patata de sobre.

Preparación

Salamos la cinta de lomo y la pasamos en este orden: primero por harina, luego por huevo batido y por último por las migajas del puré de patata. Freímos en aceite bien caliente y listo.

Nota: cuando digo migajas de puré de patata me refiero al contenido de los sobres que venden para hacer puré de patata.

Buttermilk casero

El buttermilk o suero de leche es muy empleado en repostería americana. Es un líquido de aspecto parecido a la leche cortada y tienen un sabor agrio. En repostería aumenta la esponjosidad y el sabor.
En nuestro país sólo se puede adquirir en tiendas especializadas y en algunas ocasiones en el Aldi. Pero con la receta que os traigo lo podéis hacer a partir de leche entera o de yogur.

Buttermilk a partir de leche entera:

Ingredientes.
240 ml de leche entera.
2 cucharadas de zumo de limón.

Añadimos a la leche el zumo de limón, removemos y dejamos reposar 10-15 minutos. Después de éste tiempo la leche tendrá aspecto como de estar cortada, indicativo de que el buttermilk está listo.

Buttermilk a partir de yogur:

Ingredientes.
1 yogur natural.
2 cucharadas de zumo de limón.

Añadimos a la leche el zumo de limón, removemos y dejamos reposar 10-15 minutos. Quedará pasado ese tiempo como cortado.

Hojas de chocolate blanco

Con esta nueva entrada os traigo una fácil y bonita manera de decorar vuestros postres. La verdad, que con el calor que azota nuestro país se convierte en una ardua tarea, pero con las condiciones meteorológicas adecuadas se convierte en pan comido. Las hojitas que uséis tienen que ser duras, yo he usado las de mi rosal y el tipo de chocolate a usar puede ser de cualquier tipo, pero se ha de tener en cuenta que el chocolate blanco al tener mayor porcentaje en grasa es más difícil de manipular. Dicho esto vamos a proceder a explicar de la mejor manera el procedimiento.

En primer lugar seleccionamos las hojas del tamaño que queramos y las lavamos muy bien con agua y jabón. Las secamos muy bien.

 

Derretimos el chocolate en un cuenco sobre un plato que contenga agua caliente, podemos hacer uso del microondas para calentarla.

Pintamos las hojas por la parte del envés con ayuda de un pincel y las colocamos en sobre un plato con papel vegetal. Pintar la hoja generosamente para evitar que se parta al desmoldarla.

Metemos en nevera hasta que endurezca y desmoldamos con cuidado.

He aquí el resultado, unas hojas que desbancaran al más pintado jejejeje.

Cordero asado

Me gusta mucho cocinar con horno, tanto la carne como el pescado. Es una cocina muy sana , por lo menos la mía, ya que no suelo emplear aceite y dejo que los alimentos se cocinen en sus propios juegos.

Hoy os traigo la receta de cordero. La piel del cordero ya tiene suficiente grasa, así que vamos a cocinarlo en la misma. No vamos a emplear ningún ingrediente extra que mate el sabor del propio cordero.

Ingredientes

Pata de cordero.
Agua y sal.

Preparación

Salamos el cordero, le añadimos un vaso de agua  y lo metemos en el horno precalentado 200 ºC.

Vamos controlando a lo largo de la cocción el agua y le vamos echando de a poco para que no se consuma por completo, no echar demasiado porque si no se quedaría "aguachinado".

El tiempo suele oscilar, dependerá del tamaño de la pieza y del horno, yo lo suelo tener sobre una hora más o menos. la bandeja la coloco en la parte de abajo del horno con calor arriba y abajo. Los últimos minutospongo solo calor por arriba, para que quede más doradito.

Como se ve en la foto tiene una pintaza estupenda, espero que os guste.

Bombas de mermelada de fresa

Hoy os traigo bombas de mermelada, una receta muy sencilla, para el desayuno o a media tarde son ideales. La saqué de un libro de postres de Eva Arguiñano que cogí de la biblioteca. He de decir que las medidas no son muy precisas, porque lo de la media jarrita de agua se las trae.... Yo le puse lo que me pedía la masa como medio vaso de agua.

Ingredientes

225 g de harina.
50 g de azúcar glass.
4 cucharadas de leche.
2 cucharaditas de levadura seca.
una pizca de sal.
50 g de mantequilla blanda.
1 huevo grande.
mermelada de fresa.
1/2 jarrita de agua.
aceite de oliva virgen extra.
azúcar glass para decorar.

Preparación

Disuelve la levadura con dos cucharadas de leche.

En un bol pon la harina, una pizca de sal y el azúcar glass. Amasa a mano. Añade el huevo, la levadura, 2 cucharadas de leche y la mantequilla a punto de pomada. Sigue amasando. Si la masa estuviera muy dura, agrega 1/2 vaso de agua.

Divide la masa en doce partes. Trabájalas con las manos enharinadas, haciendo una bola con cada una. Hazles un agujero en el centro, rellénalas con una cucharada de mermelada de fresa y ciérralas. Colócalas en una placa sobre papel antiadherente y tápalas con plástico transparente. Déjalas reposar durante unos 45-60 minutos para que al fermentar alcancen el doble de tamaño.

Pon aceite abundante a calentar en una sartén. Cuando esté bien caliente, fríelas. Sácalas a un papel absorbente o secante para escurrir el aceite sobrante. Espolvorea las bombas de mermelada con azúcar glas y sirve.

Fuente: Atrévete con los postres. Eva Arguiñano.

Crema de limón (lemon curd)

El lemon curd es una crema de limón típica inglesa a base de huevo, azúcar, zumo y ralladura de limón. Se emplea como relleno de tartas, tartaletas, galletas. Es un poco engorrosa de hacer, sobre todo porque durante la cocción has de ser cuidadoso con la temperatura, ya que si es demasiado alta ( más de 65º ) solidificará y no habrá manera de recuperarla.
 

Ingredientes (para 400 ml)

4 huevos.
4 limones.
100g de azucar glass.
50g de mantequilla.
200ml de zumo de limón.

Preparación

Primero lavamos los limones, rallamos la corteza (sin llegar nunca a la parte blanca que si no amargará).
Exprimimos los limones, tenemos que llegar a los 200 ml, si no tenemos bastante con el zumo de los 4, usaríamos los que fuesen necesarios hasta alcanzar el volumen deseado.

Hacemos el azúcar glass a partir de azúcar blanquilla usando un molinillo de café.

Batimos los huevos y en un cazo añadimos el zumo, el azúcar glass, la ralladura y los huevos. Ponemos a fuego medio-bajo en un cazo y vamos removiendo con varillas hasta obtener una crema de textura similar a la crema pastelera, más o menos son 10 minutos de cocción.

Una vez que tenemos la crema, la pasamos por un colador para quitarle los grumos que hayan podido quedar y le añadimos la mantequilla, movemos bien hasta que se funda y ya tendremos nuestra crema de limón.

Para conservarla la guardaremos en nevera en un recipiente cubierto por un film en contacto con la crema, para evitar que se forme costra.

Fuente: Gastronomía y cia

Si podéis, no dejéis de visitar Londres

Vasitos de chocolate light

¿A quién le gusta renunciar a un postre de chocolate? Con esta receta no tienes porque hacerlo, disfrutarás del delicioso sabor del chocolate y no perderás la línea para poder seguir luciendo palmito este verano.

Ingredientes

8 láminas de gelatina neutra.
200g de queso batido 0% o queso de untar light tipo philadelphia.
400ml de leche desnatada.
Edulcorante al gusto.
1 cucharada sopera de cacao puro valor o podéis sustituirlo por dos cucharadas de cola cao bajo en calorías.

Preparación

Hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo a fuego medio, la leche con el queso batido, el cacao y el edulcorante.

Una vez que está todo bien mezclado, le añadimos la gelatina, removemos bien hasta que se disuelva.

Repartimos en vasitos y dejamos enfriar en la nevera.

Helado de galletas oreo

He de confesar que me he dejado engatusar por otro aparato eléctrico. Todos mis intentos han sido fallidos y he terminado comprando la maravillosa heladera del Lidl. Mi primera experiencia con ella ha sido bastante buena. Para el estreno me decanté por un helado de galletas Oreo. El único inconveniente es que tienes que tener la cubeta en el congelador 24 horas antes de hacer el helado y que la masa del mismo ha de estar 4 horas en nevera como mínimo.

Para la elaboración de helados, es necesario, para evitar que el azúcar cristalice durante la congelación, el azúcar invertido.También se emplea para repostería sustituyendo parte del azúcar normal.

Ingredientes

350 ml de nata de montar.
250 ml de leche entera.
150gr de azúcar.
2 cucharadas de azúcar invertido (ver receta aquí).
12 galletas oreo.
30g de maizena.

Preparación

Mezclamos la nata , la leche (de la cual reservamos un poco para disolver la maizena), el azúcar y  lo calentamos a fuego suave hasta que se haya disuelto el azúcar. Añadimos el azúcar invertido, la crema de 8 de las galletas y la maizena disuelta.

Mezclamos bien y cuando empieza a espesar retiramos del fuego. Metemos en la nevera, mínimo 4 horas, en un recipiente tapado con un film de tal manera que éste toque la mezcla para evitar que se forme una costra por encima. Dejar también en frío las galletas.

Machacar las galletas y añadirlas a la mezcla. Montar la máquina y en marcha añadir la mezcla a la cubeta por la obertura. A los diez minutos añadir 4 galletas en trozos. Dejar unos 15 minutos más y listo.

Fuente: lasrecetasdesara.

Patatas decorativas

Hola,

Hoy os traigo una rica y bonita manera de decorar vuestros platos. Esta idea la leí creo que en uno de los libros de Le cordon bleu y este fin de semana aprovechando que hice secreto, la quise poner en práctica. Para su elaboración sólo se requiere una patata y un pelapatatas. He aquí el resultado:

Espero que os guste.

Flan de huevo express individual (microondas)

Hoy os traigo una super receta. Se trata del famoso flan de huevo al microondas. Estáis de antojo de flan y no tenéis ganas de preparar la receta tradicional, pues aquí tenéis la solución. En un abrir y cerrar de ojos, tendréis un delicioso flan con un sabor intenso a huevo.

Ingredientes

1 huevo.
100 ml de leche entera.
1 cucharada de azúcar.
Para el caramelo:
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de agua.

Preparación

En primer lugar hacemos el caramelo. Yo siempre suelo tener en la nevera caramelo hecho, para no tener que estar preparándolo cada vez. En un molde apto para microondas añadir el agua y el azúcar, meter en el micro a máxima potencia durante 2-3 minutos, hasta que adquiera un tono dorado. El tiempo dependerá del micro y del molde así que vigilar que no se queme.

Para hacer el flan, batimos el huevo con el azúcar, añadimos la leche y mezclamos bien. Verter la mezcla sobre el molde caramelizado a través de un colador. Meter en el microondas 2 minutos a máxima potencia y otros 4-5 a potencia media (en función del micro).

Dejar enfriar y meter en la nevera. Y a comerrrrrrrrrrrrrrrrrr!

Bizcocho de cacao y naranja confitada

Como ya sabéis me encantan los bizcochos y la verdad es que me salen muy buenos. Esta semana he probado a hacer el típico bizcocho 4 cuartos pero con naranja confitada y cacao. Para terminar le di un toque con glaseado de naranja y unas virutas de chocolate. Quedó muy esponjoso y con un sabor delicioso.

Ingredientes

 



250g de harina.

250g de azúcar.

250g de mantequilla sin sal.

4 huevos.

Esencia de vainilla.

2 naranjas.

150g de naranja confitada en trocitos.

1 cucharada de cacao puro valor.

1 sobre de levadura.

Sal.

 

Preparación

En primer lugar sacamos de la nevera, los huevos para que se atemperen, la mantequilla para que se vaya reblandeciendo y rallamos la piel de las dos naranjas.

 

Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que queda una crema y añadimos los huevos uno a uno y una pizca de sal y vamos batiendo. Añadimos la esencia de vainilla al gusto, la ralladura de naranja y la harina con la levadura. Batimos bien hasta que no queden grumos.

 

Pasamos ligeramente por harina la naranja confitada para que cuando horneemos el bizcocho no se quede en el fondo, la añadimos a la mezcla y una cucharada colmada de cacao. Batimos bien.

 

Engrasamos la cubeta de la chefo con mantequilla y harina y vertemos la mezcla. Programa horno durante 45 minutos. Dejamos  unos minutos en la cubeta y dejamos enfríar sobre una rejilla.

 

Para el glaseado mezclamos el zumo de una naranja con azúcar glass hasta formar una mezcla cremosa. Yo lo hago a ojo sin tener en cuenta las cantidades. En un cuenco echo unas cucharadas de azúcar glass y le voy añadiendo el zumo que va pidiendo.

 

Pincelamos el bizcocho con el glaseado y le añadimos unas virutas de chocolate para decorar.

 

Nota: Esta receta también se puede hacer en horno convencional a una temperatura de 40 minutos a 180ºC con precalentamiento de 10 minutos a 200ºC.

Tallarines chinos con verduritas

Este fin de semana he hecho tallarines chinos con verduritas. Me encanta la comida china, pero a mi pareja no le motiva demasiado, así que rara vez la comemos y teniendo en cuenta que el restaurante chino que hay al lado de donde vive mi madre secan el arroz en canastos al aire libre( con la gente paseando al perro, los niños jugando al balón...), cada vez me gustan menos los restaurantes chinos y que conste que no me gusta generalizar.

Para la elaboración de mis fideos chinos miré varias recetas por internet, pero ninguna me convencía así que hice uso de mi ingenio y el resultado fue bastante bueno.

Ingredientes

200g tallarines chinos.
250g de gambas.
1 filete grande de contramuslo de pollo.
1 zanahoria grande.
200 gr de col china.
1 cebolla.
Un poco de apio.
1 cucharada de salsa de soja (yo uso de la marca Tai Hua).
Aceite de girasol y sal.

Preparación

En primer lugar cocemos los fideos siguiendo las indicaciones del paquete. Los mismos solo requerían tres minutos de cocción en agua con sal. Los escurrimos y lavamos con agua fría. Reservamos.

Picamos la col en tiras, la cebolla en trocitos, rallamos la zanahoria , pelamos las gambas y cortamos el filete en trocitos.

En una sartén sofreímos la cebolla, la zanahoria , la col y el apio. Cuando vemos que la zanahoria se empieza a poner transparente añadimos el pollo y las gambas. Dejamos unos minutos hasta que veamos que está casi hecho.

Añadimos los fideos, mezclamos bien y añadimos la salsa de soja. Dejamos unos 3 minutos y listos para comer.

Espero que os guste.

Miguelitos de crema

Los miguelitos son un dulce típico de La Roda (Albacete) hechos de hojaldre, rellenos de crema y cubiertos con azúcar glass. Actualmente,  también los venden rellenos de chocolate con leche o chocolate blanco, pero el original es el de crema que fue creado en la confitería La Moderna en el año 1922 de la mano de Don Tomás Andrés Núñez.

Es un dulce que me encanta, nada pesado y una vez que los pruebas, no puedes parar. Puesto que no podemos ir a Albacete a comprarlos cada vez que se nos antojen , los podemos a hacer en casa ( no son tan buenos como los de la Roda, pero se dejan comer jejejeje..) y el resultado es bastante bueno:

Ingredientes

Lámina de hojaldre.
Miel.
Azúcar glass.

Para la crema:
500 ml de leche.
150g de azúcar.
40g de maizena.
3 yemas de huevo.
1/2 rama de canela.
1 corteza de limón.
Esencia de vainilla.

Preparación

La crema pastelera le he hecho en el microondas. Podéis ver la receta completa de la crema pastelera pinchando aquí, ya que la subí hace tiempo en mi blog.

Para hacer los miguelitos el hojaldre se ha de manipular lo menos posible, ya que si lo toqueteamos mucho no subirá.  Lo cortamos en cuadrados , tal cual, le sacamos del envase (sin pasar rodillo) y los colocamos en la bandeja del horno(precalentado) sobre papel vegetal  a 200 ºC durante 15 minutos. Deben de haber subido después de ese tiempo y estar doraditos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, abrimos por la mitad con cuidado con un cuchillo de sierra y rellenamos con una manga con la crema pastelera.

En un bol añadir un chorro de miel , poco de agua y meter en el microondas unos segundos (queda como almíbar). Con ayuda de una brocha y sin empaparlos pintamos los miguelitos y espolvoreamos con azúcar glass.