En septiembre cuando vamos a la parcela, nos encanta ir a coger higos. Solemos ir a andar por una zona que está llenita de higueras, así que este año he utilizado parte de la cosecha para hacer mermelada en la panificadora, aprovechando el programa específico para ello. Me ha encantado el resultado, es muy fácil, lo programas y en un rato ya está preparada, no hace falta que estés moviendo constantemente.
Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar
Ingredientes
1 kg de higos sin piel maduros.
500g de azúcar.
zumo de un limón.
Preparación
En la cubeta de la panificadora ponemos los higos en trozos, el azúcar y el zumo de limón.
Ponemos el programa 11 de mermeladas.
Una vez que ha terminado el programa, pasamos por la batidora y envasamos la mermelada caliente en botes de cristal hasta arriba muy bien cerrados y bocabajo , los tapamos completamente con un paño húmedo de algodón y los dejamos así hasta el día siguiente.
Y ya tenemos nuestra mermelada de higos que es ideal para el desayuno o para acompañarla con queso, por ejemplo.
Si te gusta el queso y las galletas, esta es tu receta, galletas de queso, sí como lo oyes, su delicioso sabor y su textura hojaldrada te encantará, una vez que pruebes una, no podrás parar. Avisados estáis.
Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!
Ingredientes
100g de mantequilla sin sal en dados y a temperatura ambiente.
200g de queso tipo philadelphia.
250g de harina.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Azúcar.
1 pizca de sal.
Preparación
En un bol y con la batidora de varillas batimos el queso, la mantequilla, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
Añadimos la sal y la harina y amasamos hasta conseguir una masa uniforme.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo entre dos láminas de papel de hornear hasta conseguir un grosor de unos 2-3 cm. Metemos la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC
Espolvorear la masa con tres cucharadas de azúcar y enrollarla.
Con un cuchillo afilado cortar el cilindro en porciones de medio centímetro aproximadamente.
Rebozar las galletas en azúcar y hornearlas sobre la bandeja de horno forrada de papel de horno durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
No sé si conoceréis las bolsas de asar, son unas bolsas muy cómodas que te permiten cocinar los alimentos en su propio jugo, lo cual le aporta una gran jugosidad y sabor a nuestras recetas. Las podéis comprar en cualquier supermercado, yo las suelo comprar en mercadona y las utilizo sólo para hacer pollo al horno, pero valen para cualquier carne o pescado.
El procedimiento es siempre el mismo, añadimos los ingredientes a la bolsa, la cerramos con un nudo o con un ganchito que traen, hacemos algunos agujeros para que salga el vapor, horneamos y ya tenemos nuestro plato listo, sin manchar nada de nada. Es fácil, ¿verdad?
La última vez he preparado jamoncitos de pollo ,así que, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!
Ingredientes
800g de jamoncitos de pollo.
2 patatas grandes.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
1/2 limón.
Hierbas provenzales.
Pimienta y sal.
Preparación
Metemos en la bolsa las patatas en rodajas, la cebolla laminada, los ajos picados, los jamoncitos salpimentados, el zumo de limón y las hierbas provenzales.
Cerramos la bolsa y lo mezclamos bien. Pinchamos la bolsa (yo con una brocheta), con cuidado de no romperla y la ponemos sobre una bandeja.
Horneamos a 180ºC durante unos 45-50 minutos en horno precalentado.
Con mucho cuidado abrimos la bolsa con unas tijeras ( mucho cuidado al abrir sale vapor muy caliente, no os queméis) y ¡a comer!
Nota: A nosotros nos gusta que la piel esté tostadita, así que cuando los saco de la bolsa, les doy un golpe de grill.
Cada vez que les pregunto a mis primos al respecto de que lechucería quieren comer, su respuesta es siempre la misma, chocolate. Sin duda de todo mi repertorio, su favorito es, muerte por chocolate ( podéis ver la receta aquí), pero en la Manga, donde pasamos parte de las vacaciones veraniegas, no tenía ni molde de bundt, ni tampoco tenía chocolate puro, así que buscando alternativas, dí con el blog " Cocinando con Montse", cuya receta me enamoró.
Como veis en la foto se trata de un bizcocho húmedo y buenísimo que coronado con chocolate fundido, cautivó a toda la familia. Os animo a que probéis este tipo de bizcocho de chocolate hecho con tableta porque está igual de bueno que los que se hacen con chocolate puro. Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!
Ingredientes
Para el bizcocho:
3 huevos L.
150 g. de azúcar.
200 g. de chocolate de cobertura. Yo usé Nestlé postres.
150 g. de mantequilla.
125 g. de harina.
1/2 sobre de levadura.
Molde de 20cm.
Para el glaseado:
4 cucharadas de leche
100g de chocolate de cobertura
Preparación
Encendemos el horno a 180ºC. Engrasamos el molde el molde con mantequilla y lo forramos con papel de horno.
En un bol echamos el chocolate troceado y la mantequilla en dados, lo fundimos en el microondas o al baño María. Yo lo hice en el microondas. Tened en cuenta que siempre hay que hacerlo en intervalos cortos de tiempo (20-30 segundos) , moviendo a cada rato, para evitar que se nos queme. Una vez fundido movemos bien para que se integre el chocolate con la mantequilla.Reservamos.
En otro bol, añadimos los huevos con el azúcar, batimos bien y una vez que están integrados, añadimos poco a poco el chocolate sin dejar de batir.
Incorporamos la harina junto con la levadura (previamente tamizada ) poco a poco a la mezcla anterior y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Vertemos en le molde y lo metemos al horno.
Horneamos durante unos 50 minutos , dependerá del horno, yo en el mio lo tuve casi una hora, porque el de la Manga calienta menos, en el de mi casa lo hubiese tenido menos tiempo, así que lo mejor es guiarse con un palillo hasta que salga en el centro limpio, el chocolate siempre mancha un poco tenerlo en cuenta, no lo vayáis a dejar muy seco.
Sacamos del horno, dejamos en el molde unos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si queréis servirlo con chocolate fundido ,como en mi caso, sólo tenéis que trocear 100 g de chocolate, añadir 4 cucharadas de leche y fundirlo en el microondas. Una vez fundido, lo añadís por encima y listo.
Mi propuesta para este fin de semana es una deliciosa hamburguesa, que acompañada de patatas fritas y un refresco, cautivará hasta los paladares más exigentes. En el blog tenemos una gran selección de hamburguesas por si os apetece alguna otra propuesta.
Ingredientes
Carne de ternera con un poco de pimienta negra y sal.
Pan de hamburguesa.
Beicon.
Queso en lonchas gouda.
Canónigos.
Aros de cebolla.
Salsa barbacoa.
Preparación
En primer lugar freímos los aros de cebolla.Los míos son caseros, merece la pena hacerlos, porque una vez que los haces ya no te convencen los que venden. Podéis ver la receta aquí. Una vez fritos, los dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservamos. Yo suelo poner dos o tres aros por hamburguesa.
En la sartén hacemos el beicon, un loncha por hamburguesa. Reservamos.
Hacemos la carne a la plancha/parrilla con el fuego bien fuerte, dejándola hasta el punto que nos guste, que nosotros siempre recomendamos que sea poco hecha.
Tostamos el pan ligeramente a la vez que hacemos la hamburguesa.
Una vez tenemos el pan y la carne, montamos. Pan, canónigos, carne, beicon, queso, aros de cebolla y todo coronado con un buen chorreón de salsa barbacoa, le colocamos el pan arriba y ya tenemos una deliciosa hamburguesa lista para ser engullida :-)
Me encanta el verano, los días se alargan, vamos ligeros de ropa, es tiempo de playa, piscina... y de hacer recetas facilitas, si no requieren horno ni mucho tiempo, mucho mejor, porque con las altas temperaturas que estamos soportando estos días, cualquiera se mete mucho tiempo en la cocina al calorcito del horno.
Como ya os comenté en la última entrada, en las pasadas vacaciones he hecho varios goloseos, como lo que hoy os traigo, una rica tarta de chocolate sin horno, nada empalagosa y que gustó a toda la familia. Si a la hora de servir, la acompañas con un poco de nata montada, ya es para morirse:-)
Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!
Ingredientes
Para la base:
150g de galletas maria.
60g de margarina. Para el relleno:
250g de chocolate de cobertura.
1 litro de leche entera.
50g de azúcar.
2 sobres de cuajada ( cada uno son 12g).
Molde de 20cm.
Preparación Base de galletas:
Engrasamos la base y paredes del molde y forramos con papel de hornear.
En un robot de cocina con el accesorio de cuchillas, trituramos las galletas hasta obtener migas finas. Otra opción es introducir las galletas en una bolsa de plástico de cierre hermético y machacarlas con un rodillo de cocina.
Ponemos las galletas trituradas en un cuenco, vertemos sobre ellas la mantequilla derretida y mezclamos a mano. Disponemos esta pasta sobre el molde preparado, presionando con los dedos sobre la base. Después introducimos en el frigorífico durante 20-30 minutos para que se enfríe y adquiera firmeza mientras preparamos el relleno.
Relleno:
Tomamos 200 ml de leche y disolvemos los dos sobres de cuajada con ayuda de unas varillas. Reservamos.
En un cazo vertemos los 800ml de leche restantes con el azúcar , cuando se disuelva el azúcar, añadimos el chocolate troceado y movemos con varillas hasta que obtener una mezcla homogénea.
Añadimos la leche con la cuajada y seguimos moviendo hasta que rompa a hervir.
Retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Vertemos la mezcla sobre la base y dejamos enfriar en nevera hasta que solidifique unas 6 horas o mejor de un día para otro.
Desmoldamos con cuidado, despegando la parte superior del molde con un cuchillo afilado.
Servimos con un poco de nata montada y listo, ¿verdad qué es fácil?
Las recetas de Masero ya ha vuelto de vacaciones, por desgracia. Después de pasar unos días en Croacia, Bosnia y Montenegro y otros 15 días con la familia en la Manga, hemos tenido que volver a la cruda realidad. Es una pena que después de estar esperando todo el año las vacaciones, se pasen volando, pero bueno, me quedo con lo bien que lo hemos pasado y lo mucho que ha disfrutado Danielita en la playa.
En las vacaciones, como nos reunimos bastante gente, los postres son cosa mía y he preparado bastantes cosas que os iré mostrando en las próximas semanas. A mi tío le gusta mucho la tarta de queso, así que esta la hice especialmente para él, pero le encantó a todo el mundo y voló en un periquete. Es una tarta muy rica, facilísima de hacer y encima sin horno, una maravilla que además no empalaga nada. He modificado la base de la receta original, porque en casa nos gusta más con galletas maría y margarina. Os animo a que la preparéis y me contéis.
Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!
Ingredientes
Para la base:
150g de galletas maria.
60g de margarina.
Para el relleno:
125 g. de queso tipo philadelphia.
750 ml. de leche entera.
2 sobres de cuajada en polvo
4 huevos.
250 g. de azúcar.
Para la cobertura:
Usé mermelada de higos y lavanda que compré en Croacia, pero teniendo en cuenta que seguramente aquí no la encontréis, podéis usarla sólo de higos (pincha aquí y puedes ver nuestra receta de mermelada de higos), fresas, arándanos... del sabor que más os guste.
Preparación
Base de galletas:
Engrasamos la base y paredes del molde y forramos con papel de hornear.
En un robot de cocina con el accesorio de cuchillas, trituramos las galletas hasta obtener migas finas. Otra opción es introducir las galletas en una bolsa de plástico de cierre hermético y machacarlas con un rodillo de cocina.
Ponemos las galletas trituradas en un cuenco, vertemos sobre ellas la mantequilla derretida y mezclamos a mano. Disponemos esta pasta sobre el molde preparado, presionando con los dedos sobre la base. Después introducimos en el frigorífico durante 20-30 minutos para que se enfríe y adquiera firmeza mientras preparamos el relleno. Relleno:
1.En 125 ml de leche vertemos los dos sobres de cuajada y los batimos hasta total disolución.
2.En un bol a parte añadimos otros 125ml de leche ,los huevos y el queso. Batimos todo muy bien hasta que esté bien integrado.
3.En una cacerola ponemos a calentar 500 ml. de leche con el azúcar, movemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, añadimos la mezcla de leche y cuajada (paso 1), batimos en la misma cacerola, para que no se formen grumos (este paso es opcional) y por último añadimos la mezcla de leche, huevos y queso (paso2). Vamos moviendo constantemente a fuego lento para evitar que se pegue la mezcla. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
4.Vertemos sobre la base de galletas, dejamos templar y metemos en nevera, mínimo 12 horas o mejor de un día para otro.
5. Desmoldamos con mucho cuidado ayudándonos de un cuchillo afilado para despegar la tarta por la parte superior y la servimos con la cobertura que más nos guste. En esta ocasión, he preferido que cada uno decida si le apetece o no con cobertura.
La flaurgnarde es un postre típico francés, cuya versión más clásica es la que se elabora con manzana. Es una receta muy sencilla que se prepara en un momento y que gustará tanto a mayores como a los más peques de la casa. La he hecho con manzanas golden pero la podéis preparar también con otra variedad. No os asustéis si al prepararla os queda una masa muy líquida, es totalmente normal.
El resultado es esta deliciosa tarta, con el mismo sabor y textura que la que comimos en uno de nuestros viajes por el país vecino. Espero que os gsute.
Ingredientes
3 manzanas.
100g de harina.
100g de azúcar.
4 huevos.
200ml de nata.
50ml de leche.
50g de mantequilla en pomada.
2 cucharadas de esencia de vainilla.
Preparación
En un bol batimos los huevos , añadimos el azúcar, la esencia de vainilla, la leche y la nata. Batimos de nuevo hasta que esté bien integrado.
Añadimos la mantequilla. Batimos muy bien.
Añadimos la harina y batimos hasta que se integre por completo y no haya grumos.
Pelamos y cortamos en trocitos las manzanas. Podéis optar por laminar la manzana , eso ya va en gustos.
Añadimos en la base del molde previamente untado con mantequilla ( que no sea desmontable) la mitad de la manzana en trocitos, vertemos la masa encima y añadimos el resto de la manzana que habíamos reservado.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 40 minutos o hasta que metamos un palillo y salga limpio.
Dejamos enfríar y lista para comer. A mi me gusta espolvorear con canela y añadirle una bola de helado de vainilla , eso ya va en gustos.
Aquí os pongo una foto de una ciudad francesa donde podéis degustar esta tarta.
La "playa grande" de Biarritz, ciudad dónde comimos este rico postre
El cabello de ángel es un dulce que gusta mucho en casa sobre todo como relleno de una rica bayonesa (ver receta aquí), pero en Madrid no es fácil encontrar la variedad de calabaza con la que se prepara, la cidra. Es un producto de otoño, pero recomiendan esperar al menos 6 meses para prepararla y que así alcance el punto máximo de maduración. Esta receta la tenía aparcada bastante tiempo y siempre la voy dejando, así que ahora que tengo más tiempo, he decidido publicarla para que vayáis pensando en hacerla este invierno, mujer precavida vale por dos, jajajaja.
Para preparar esta receta además de los útiles que uséis normalmente en la cocina, vais a precisar de un martillo, porque esta calabaza es muy dura, así que para sacar la pulpa, daremos golpes secos a la cascara hasta que vayáis desprendiéndola de la pulpa, podéis ayudaros de un cuchillo a modo de cincel :-)
Cidra, la calabaza del cabello de ángel
Hay muchas formas de preparar el cabello de ángel, no se utiliza una regla establecida, algunas recetas lo preparan pesando la pulpa y utilizando la misma cantidad de azúcar, otras le añaden la mitad de azúcar que lo que pese la pulpa.. yo lo hago poniendo la misma cantidad de azúcar que de pulpa.
Ingredientes
Cidra.
Azúcar.
Agua.
Un palo de canela.
Trozo de corteza de limón.
Preparación
Pelamos la calabaza y ponemos en una olla a cocer la pulpa con agua hasta que esté bien tierna.
Una vez cocida la escurrimos, la pasamos por agua fría y la dejamos escurrir muy bien en un colador. Yo algunas veces la dejo de un día para otra en la nevera para asegurarme de eliminar todo el agua.
Con ayuda de las manos vamos deshilachando cada trozo de calabaza, pesamos la cantidad obtenida y colocamos en una cacerola con la misma cantidad en azúcar, un vaso de agua, el trozo de corteza de limón y la rama de canela. Cocemos hasta obtener un almíbar, añadimos la pulpa y dejamos cocer hasta que los cabellos estén con un bonito color dorado y el almibar espeso, El fuego ha de estar bajo y tenemos que mover de vez en cuando, para evitar que se nos pegue.
Es un poco laborioso, pero una vez que probéis el cabello de ángel casero, ya no lo compraréis más.
Empezamos nuestra temporada de helados versionando un postre típico del Alentejo portugués, la serradura, cuya receta podéis ver aquí.
Hace ya un par de años que me compré la famosa heladera del Lidl y estoy encantada con ella, empieza el verano , meto la cubeta en el congelador y ya no la saco hasta que empieza el frío.
Este helado sólo lleva tres ingredientes y se hace en un periquete, lo único que como todos los helados hechos con esta heladera, tienes que dejar la mezcla en la nevera de un día para otro o al menos 6 horas, pero bueno con una poco de previsión podemos tener helado siempre en nuestro congelador.
Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!
Ingredientes
500 ml de nata para montar o crema de leche con al menos 35% de materia grasa.
325 g de leche condensada.
Galletas tipo María molidas ( cantidad al gusto)
Preparación
Montamos la nata que ha de estar muy fría hasta que esté firme y haga picos.
Mezclamos con ayuda de una espátula la nata con la leche condensada con movimientos envolventes hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados.
Metemos la mezcla en nevera, yo la dejo de un día para otro.
A la mañana siguiente vertemos la mezcla en nuestra heladera y dejamos mantecar el helado durante 20-25 minutos.
Echamos el helado en un recipiente y cubrimos toda la parte superior con galletas trituradas, también le podéis añadir un poquito más, en el momento de servir, eso ya va en gustos.
Castillo de Marvão, un precioso pueblo del Alentejo dónde podéis degustar la serradura
No sé si conoceréis la panificadora del Lidl, pero es una maravilla. Me estuve resistiendo bastante tiempo porque tengo demasiados aparatos en casa, pero finalmente no me pude resistir y fue todo un acierto. Salen unos panes buenísimos, a mi me encantan para desayunar. Metes todos los ingredientes en la cubeta, programas y te olvidas hasta que el pan está listo.
Este fin de semana he hecho un pan de pipas de girasol, receta que tomé del libro “365 recetas de pan”, en el cual hay un capítulo dedicado a recetas para panificadora. Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!
Ingredientes
300ml de agua.
2 cucharadas de aceite de girasol.
450 g de harina de fuerza.
1 cucharada de leche en polvo descremada.
1 cucharadita y media de sal.
2 cucharaditas de azúcar.
1 cucharadita de levadura seca de panadería.
5 cucharadas de pipas de girasol. Preparación
Sacamos la cubeta de la panificadora y añadimos el agua y el aceite. Esparcimos por encima la harina de manera que cubra el líquido por completo.
Espolvoreamos la leche por encima de la harina. Hacemos un pequeño agujero sobre la harina ( sin que toque el liquido) en distintos ángulos del molde y añadimos la sal y el azúcar.Hacemos un agujero en el centro y añadimos la levadura.
Metemos la cubeta y seleccionamos la opción pan normal, tostado medio, peso 750g y pulsamos el botón de inicio.
Añadimos las pipas de girasol cuando la máquina emita el pitido que nos indica que tenemos que añadir los ingredientes extra ( durante el amasado).
Una vez finalizado el programa, retiramos la cubeta y volcamos el pan sobre una rejilla para que se enfríe.
Si os gusta la vainilla este es vuestro postre. Con pocos ingredientes y de manera muy fácil podréis hacer una deliciosa mousse para coronar vuestras comidas veraniegas.
Ingredientes
250 g nata.
50 g azúcar
1 vaina de vainilla
1 hoja de gelatina.
Preparación
En primer lugar infusionamos la nata en frío. Para ello abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo, la raspamos y la añadimos a la nata, meter también la vaina entera. Refrigerar mínimo 24 horas.
Una vez pasado ese periodo hidratamos la gelatina en agua fría. Tomamos de la nata unos 50 ml y los calentamos en el microondas. Añadimos la gelatina y movemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar .
Montamos el resto de la nata con el azúcar hasta que semimontada. Mezclamos con la gelatina disuelta con movimientos envolventes. Una vez que está todo mezclado repartimos en vasitos y metemos en nevera 6-8 horas.
Podemos echar trocitos de chocolate por encima para darle un toque decorativo y crujiente.
Ahora si que ya tenemos el calor encima y parece que ha llegado para quedarse. A much@s de vosotros os dará mucha pereza cocinar, con el calor ya se sabe, se nos quita las ganas de todo y más si hay que poner al fuego cualquier cosa. Con la tosta de hoy (pincha aquí para ver más ideas de tostas), eso no será problema. 5 minutos como mucho os llevará prepararla y de sabor.... a la foto me remito.
La mezcolanza de sabores y el toque de la mermelada de fresa a la pimienta rosa le da un toque buenísimo. La mermelada que he usado es de la marca La Chinata que tiene unas variedades de mermeladas buenísimas y de lo más variopintas. Podéis verlas aquí
Ingredientes
Una rebanada de pan.
Jamón ibérico.
Queso brie.
Mermelada de fresa con pimienta rosa de la Chinata.
Almendras laminadas
Preparación
Tostamos la rebanada de pan. Nosotros compramos pan especial para tostas, pero podéis usar cualquier tipo de pan.
Colocamos en primer lugar las lonchas de jamón ibérico. Cortamos unas lonchas de queso brie, las ponemos en la sartén en la que hemos tostado el pan, no hace falta que lo pongáis al fuego de nuevo, con el calor residual es suficiente para que se ablande un poco.
Añadimos la mermelada de fresa con pimienta rosa encima y almendras laminadas.
El verano casi ya ha llegado, con el calor no apetece encender el horno y una buena alternativa son las rápidas y socorridas tartas frías sin horno. Fresquitas de la nevera, son de lo más apetecibles.
Esta tarta de queso es del libro de "Cake days" de The Hummingbird bakery. Os aseguro que una vez que la probéis, pasará a ser una de vuestras preferidas.
Para la decoración podéis decorarla con chocolate negro como yo lo hice, lo de la tela de araña, no está muy acorde con la época del año (os puede venir bien para Halloween) pero me apetecía probar ese tipo de decoración. La podéis decorar con mermelada o como más os guste.
Ingredientes (para 8-12 personas)
Para la base de galleta:
220 g. de galletas tipo digestive.
100 g. de mantequiila sin sal, derretida.
Para el relleno de queso:
4 láminas de gelatina.
600 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia).
110 g. de azúcar.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de ralladura fina de piel de limón.
200 ml. de nata para montar o crema de leche
60 g. de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
Un molde desmontable de 20 cm de diámetro.
Una manga pastelera con boquilla fina (nº2).
Preparación
Forramos la base del molde con papel de hornear y a continuación, en un robot de cocina con el accesorio de cuchillas, trituramos las galletas digestive hasta obtener migas finas. Otra opción es introducir las galletas en una bolsa de plástico de cierre hermético y machacarlas con un rodillo de cocina.
Ponemos las galletas trituradas en un cuenco, vertemos sobre ellas la mantequilla derretida y mezclamos a mano. Disponemos esta pasta sobre el molde preparado, presionando con los dedos sobre la base.Después introducimos en el frigorífico durante 20-30 minutos para que se enfríe y adquiera firmeza mientras preparamos el relleno.
Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua tibia para que se ablanden. Con una batidora de varillas eléctrica o una batidora amasadora con pala, batimos el queso cremoso, el azúcar,la esencia de vainilla y la ralladura de piel de limón hasta obtener una pasta suave. En otro cuenco, batimos la nata hasta que quede semimontada.
En un cazo pequeño, a fuego muy bajo, derretimos aprox. 200 g. de la mezcla de queso cremoso. Dejamos que se caliente ligeramente y luego retiramos del fuego y añadimos la gelatina para que se derrita en la crema de queso.
Añadimos el resto de la crema de queso fría a la mezcla caliente del cazo, agregando 3 cucharadas cada vez y sin dejar de remover. Con mucho cuidado, incorporamos la nata semimontada a la mezcla y después vertimos sobre el fondo de tarta preparada. Alisamos la parte superior de la tarta con una espátula.
Troceamos el chocolate en un cuenco de cristal y derretimos sobre un cazo de agua caliente, al baño María. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Introducimos el chocolate en la manga pastelera y hacemos círculos concéntricos sobre la tarta, con la misma separación entre ellos. Con un palillo o la punta de un cuchillo afilado, trazamos una línea fina desde el círculo interior hasta el exterior para crear el efecto telaraña. Limpiamos el palillo o cuchillo después de trazar cada línea.
Colocamos la tarta terminada en el frigorífico y dejamos que cuaje durante un par de horas, o preferiblemente toda la noche.
Tenemos la sección de cocina del mundo un poco olvidada pero hoy es día de desempolvarla de nuevo. Hace un par de años Ismael
me inscribió en un concurso del Facebook, una masterclass de los finos y deliciosos macarons franceses, en la escuela de cocina Le Cordon
Bleu (en su sede de Madrid) que tantos de vosotr@s conoceréis (por lo menos la habréis oído en Masterchef). Tuve la buena suerte que me tocó, yo no sabía nada sobre mi participación y cuando recibí el correo casi me caigo de culo. La masterclass
era impartida por José Enrique González , chef profesor de pastelería de Le Cordon
bleu, que cuenta con una estrella michelín y la pinche era Alma Obregón, un
lujazo de clase a la cual no pude faltar.
La clase fue increíble, nos trataron
muy bien y una vez finalizada la demostración degustamos los macarons que habían elaborado. Además sortearon las cremas con las que
rellenaron los macarons, pero no hubo suerte. La verdad que fue una experiencia
inolvidable, en la que aprendí como hacer los complicados macarons, que puse en
práctica en casa casi dos años más tarde. Siempre me dieron bastante miedo por la dificultad de la receta, pero la verdad que me quedaron buenisímos y sin
duda repetiré. Además, para ser la primera vez , quedaron preciosos :-)
En la clase nos dieron la masa para macaron, la receta
clásica, con merengue italiano y varias recetas de relleno, de las cuales, me
cautivó la de lima, así que ese es el relleno que os traigo.
Para la elaboración del macaron, es necesario utilizar
harina de almendra de la que venden comercial, no vale la que trituremos en
casa, ni siquiera con la thermomix, al igual que el azúcar ha de ser glass y
del comercial.
Los macarons los hice sobre un tapete de silicona que venden
que ya lleva unos círculos dibujados para que todos salgan más o menos del mismo
tamaño (lo podéis ver aquí ) y sino podéis hacer una plantillade círculos
sobre un papel vegetal dejando
separación entre los mismos, el cual colocaréis sobre la bandeja del horno.
Para darles forma usé una manga pastelera con boquilla lisa. Es necesario que
la pesada de los ingredientes sea precisa y la utilización de un termómetro de
cocina.
Dicho esto, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!
Ingredientes
Para el merengue italiano: 150g de azúcar. 50g de agua. 55g de clara de huevo. 15g de azúcar.
Para el resto de la masa 150g de harina de almendra ( almendra en polvo). 150 de azúcar glass. 55g de clara de huevo. Preparación
Pasar el azúcar glass (150g) y la harina de almendra (150g) por la picadora
para que se mezclen bien, golpes cortos. Tamizamos dos veces.
En un cuenco grande añadimos 55g de claras, la harina de
almendras y el azúcar glass tamizado, mezclamos muy bien con una lengua de
silicona hasta conseguir una masacon una textura uniforme y pastosa. Reservamos.
Por otro lado, preparamos un almíbar para ello en un cazo echamos
150g de azúcar y 50g de agua. Dentro del cazo ponemos un termómetro y lo
ponemos al fuego, cuando rompa hervir, bajamos el fuego y dejamos que alcance
los 113 grados. Esto tardará un rato, así que aprovechamospara montar las claras. Este paso lo tenemos
que hacer de manera simultánea, porque cuando el almíbar alcance los 113 ºC y deje de burbujear inmediatamente se ha de añadir a las claras montadas
con el azúcar.
Para montar las claras, las añadimos ( 55g)a un bolcon 15 g de azúcar y las montamos con batidora de varillas, hasta que
estén firmes.
Una vez que el almíbar ha alcanzado la temperatura, los añadimos
a las claras lentamente, en forma de hilo sobre la pared del bol,
mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos o dicho de otra forma cuando
demos la vuelta al bol y no se caiga ( no menos de 10 minutos, por debajo de
los 45 grados), veremos que está listo porque se pone brillante y firme. Una
vez que esté frío lo teñimos con el colorante en gel que más nos guste. Le
damos un toque más de batidora para unificar el color. He visto varias recetas
que no lo tiñen así, pero es como me enseñaron en el curso.
Ahora llega el
momento crucial que es el “macaronage”, que es el nombre francés que recibe la
técnica para mezclar el merengue italiano con la mezcla de azúcar glass, claras
y harina de almendra que teníamos reservada. Para ello añadimos de golpe
nuestro merengue italiano y lo mezclamos con ayuda de una lengua de silicona.
Tenemos que hacer movimientos circulares y envolventes, de arriba a abajo,
suavemente hasta que esté todo bien integrado, la masa se irá aflojando hasta
quedar lisa y brillante, hay que darle el toque justo, no dejarla demasiado
líquida , ni demasiado dura. Un truco para comprobar si tiene la textura
perfecta consiste en levantar la espátula
una gran cantidad de masa yla dejamos nuevamente
al bol, la cual debe caer en forma de cinta (como si se doblase una cinta sobre
una mesa) e integrarse en pocos segundos al resto de la masa. Una vez que tenemos la masa lista la metemos en unamanga pastelera con boquilla lisa nº6 y nos
disponemos a escudillar los macarons, sobre la bandeja del horno, sobre la que
hayamos puesto previamenteel tapete de
silicona para macarons o el papel vegetal con nuestro circulitos. Para ello
tenemos que colocar la manga recta , sobre el centro del circulo y pegada casi
alpapel o silicona, presionamos la
manga hasta que la masa llegue al borde de la circunferencia y acabamos con un
giro rápido de muñeca para evitar que salgan picos, siempre sale un pequeño
pico que luego desaparece.
Cuando hemos terminado de escudillar los macarons, daremos
un golpe seco a la bandeja, para eliminar así las burbujas de aire y el pequeño
pico que se haya formado. Se deja secar un poco antes de meter en el horno para
que se forme una pequeña costra y al tocarlos no se deben pegar a los dedos, el
tiempo puede variar de media hora a más tiempo, depende de la temperatura
ambiente
Aquí podéis ver un pequeño vídeo de como hacer la forma de los macarons que hice con el móvil en la masterclass:
Precalentamos el horno a 150ºC calor arriba y abajo y horneamos
sobre la bandeja a media altura durante unos 13 minutos, pero bueno, eso
depende de cada horno. No debemos pasar con el horneado porque se tostaran y ya
no nos quedará un bonito color.
Es conveniente durante la mitad del horneado abramos y
cerremos la puerta del horno para que entre aire frío. En el curso utilizaron un
horno de aire y los horneamos a 140ºc durante catorce minutos con la puerta un
poco entreabierta.
Una vez horneados , se dejan un minuto en la bandeja , se
retira la lámina de silicona y se dejan los macarons enfriar en ella sobre la
encimera de la cocina hasta que estén totalmente fríos. No los separéis cuando
estén calientes, se romperán.
Una vez fríos, los separamos, ayudándonos con la punta de un
cuchillo y los dejamos reposar en unrecipiente hermético en la nevera antes de rellenarlos, de un día para
otro.
Para rellenarlos he usado una crema de lima que podéis ver
la receta pinchando aquí. Una vez fría la crema la metemos en una manga pastelera de
boquilla redonda y los vamos rellenando, la cantidad de relleno ha de ser de
tal manera que ni quede escaso ni que se salga por los bordes. La foto que os
muestro abajo es como nos lo mostraron en el curso, el macaron correcto es el del medio.
Una vez rellenos los metemos en la nevera para que se asiente
el relleno durante dos horas y media o tres y después al congelador. Par
tomarlos se han de descongelar en frío. Esto es lo que nos dijeron en el curso
para que cojan humedad. Hay gente que una vez rellenos los mete en la nevera y
los consume tal cual, eso ya como queráis.
