Tarta de manzana streusel

jueves, 23 de febrero de 2017

Hoy tenemos una receta alemana, la tarta de manzana Streusel. Se trata de una tarta muy jugosa, con una cobertura muy crujiente (streusel). No la conocíamos, pero en una escapada a Austria y el sur de Alemania ( Berchtesgaden ) la probamos y claro, la anotamos en el cuaderno de bitácora ;-), cúal fue mi sorpresa cuando ojeando uno de mis libros favoritos de recetas "Cake Days" di con su receta.
Como podéis ver, la pinta es buenísima, el toque dela manzana y la cobertura crujiente, es una combinación maravillosa.Si ya la servís con nata, un helado o crema pastelera, es un acierto seguro.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes (para 8-10 personas)


Para el bizcocho:
60 g de mantequilla sin sal, ablandada, y un poco más para engrasar el molde.
140 g de harina, y un poco más para espolvorear el molde.
100 g de azúcar extrafino.
1 huevo grande.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1/8 cucharadita de sal.
80 ml de leche entera.
3 manzanas Granny Smith. Yo puse Golden.

Para la cobertura crujiente o streusel:
70 g de harina.
1/2 cucharadita de canela molida.
40 g de mantequilla sin sal, fría y en dados.
70 g de azúcar moreno

Un molde desmontable de 20 cm de diámetro.

Preparación

Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos el molde engrasándolo con mantequilla y espolvoreando un poco harina sobre él.

Primero hacemos la cobertura streusel. Tamizamos la harina y la canela molida en un cuenco. Añadimos la mantequilla y trabajamos los ingredientes con los dedos hasta que adquieran una textura como de migas de pan. Añadimos el azúcar, sin dejar de remover, y reservamos mientras preparamos el bizcocho.

Con una batidora de varillas eléctrica o batidora amasadora con pala, batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla; mezclamos a conciencia, rebañando las paredes del cuenco hacia abajo para asegurarnos de que todos los ingredientes están completamente incorporados.

Tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal, y después añadimos la mitad de esta mezcla a la crema de mantequilla y azúcar, seguida de la mitad de la leche. Batimos bien a velocidad media después de cada incorporación, rebañanado las paredes del cuenco, y a continuación repetimos con el resto de los ingredientes secos y la leche. Vertemos la masa en el molde preparado.

Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas en cuartos, y cortamos cada cuarto en tres o cuatro láminas, según el tamaño de las manzanas. Colocamos las láminas en círculos concéntricos sobre la masa del bizcocho y luego repartimos por encima la cobertura streusel, asegurándonos de que se forma una capa uniforme.

Introducimos la tarta en el horno y cocinamos durante 35-45 minutos o hasta que esté dorada por encima y si insertamos una broqueta en el centro ésta salga limpia, sin restos de masa cruda. Esperamos a que la tarta se enfríe y luego desmoldamos. Esta tarta puede tomarse caliente o fría, acompañada con nata montada, helado o crema pastelera.

Por si queréis visitar esa bonita zona de Alemania, aquí tenéis una foto de los paisajes que podéis encontrar,
Los paisajes de esa zona de Alemania limítrofe con Austria
El lago Königsee
Uno de los pueblos de la zona, Reit im Winkl

Berenjenas rellenas de champiñones

viernes, 17 de febrero de 2017

Para terminar la semana, una receta sana y riquisíma, berenjenas rellenas de champiñones, uno de los platos estrella de mi tía. La receta originalmente es de Arguiñano, pero mi tía ha hecho su propia versión y como todo lo que hace está buenísima. Os animo a que comáis sano este fin de semana.
Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!.
Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas.
300 gr de champiñones.
1 cebolla.
2 puerros.
100 gr de queso emmental rallado.
aceite de oliva.

Preparación

Lavamos y picamos los champiñones en láminas. Reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíamos con cuidado , procurando que no se rompan.

Ponemos agua a calentar en una cazuela, sazónamos y añadimos las berenjenas (reservamos la pulpa). Las cocemos durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos.

Rehogamos en una cazuela o sartén grande la cebolla y los puerros picados finitos .Sazonamos. Añadimos los champiñones. Dejamos que se poche bien. Añadimos la pulpa de la berenjena picada.

Rellenamos las berenjenas, cubrimos con el queso rallado y gratínamos en el horno.

Espero que os guste. Esta receta participa en el reto mensual de facilísimo :), así que seguro que tiene mucho éxito.

Tarta de queso clásica

lunes, 13 de febrero de 2017

Mañana es el Día de los Enamorados, y no por ello, todo tiene que ser rosa y en forma de corazón, os traigo una de mis recetas favoritas, la tarta clásica de queso, no se tarda nada en hacer y que nunca falla.
Nos ponemos delantales y ¡a COCINAR!

Ingredientes

250g queso crema tipo philadelphia
3 yogures naturales
4 cucharadas soperas de maicena
8-10 cucharadas soperas de azúcar
3 huevos L

Preparación

En un bol con una batidora de varillas batimos el queso y los yogures hasta que estén cremosos.
Sin dejar de batir ,añadimos la maicena, el azúcar y los huevos. Batimos hasta que la mezcla esté uniforme.

Vertemos la masa en un molde desmontable de 20cm engrasado y forrado con papel de horno.

Horneamos en horno precalentado a 170ºC durante 35-45 minutos  o hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde, desmoldamos y servimos, en mi caso con coulis de fresa, cuya receta podéis ver aquí.

Fuente: Petite boulangerie

Pastel de chocolate dulce y salado

lunes, 6 de febrero de 2017

La tarta de hoy es la tarta que hice para el cumpleaños de mi primo, que es un amante del chocolate, pero teniendo  en  cuenta  que San Valentín, ya está  a la vuelta  de la esquina, es una tarta ideal para  sorprender  a tu pareja.
 
No quería hacer la típica tarta de chocolate, así que me decanté por un pastel de chocolate y caramelo salado , que vi en el libro de Cake Days" de la pastelería de Hummingbird, pero con algunas variaciones.

El bizcocho es de la receta original, me enamoró al instante.

El caramelo salado, lo vi muy engorroso y me decenté por el del blog "Mercado calabajío", con alguna que otra modificación.

El ganache de chocolate es el de toda la vida con una proporción 1nata /1chocolate. La del libro, llevaba una cantidad de azúcar innecesaria.

Sobre el glaseado de chocolate, me encantó el del blog "Paulina Cocina", no me gustaba nada el buttercream de chocolate de la receta original.

Con todas estas modificaciones, me quedó un pastel espectacular, chocolateado, húmedo y en el que la combinación del caramelo salado con el chocolate, es una delicia. No penséis que la tarta está salada, el caramelo salado, potencia el chocolate, sin más. Aunque es un poco larga la elaboración, merece la pena el tiempo empleado.


Ingredientes (10-12 personas):

Bizcocho:
300 g de mantequilla sin sal, ablandada.
300 g de azúcar
140 g de azúcar moreno
3 huevos L
100 g de cacao en polvo sin azúcar
160 ml de suero de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla.
330 g de harina.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
1/2 cucharadita de sal.

1 molde de 24 cm.

Caramelo salado:
175g de nata para montar.
150g de azúcar.
50g de mantequilla.
1,5g de sal.

Con la mitad de la receta tenéis suficiente, pero me resulta más difícil preparar cantidades tan pequeñas, así que lo que sobra lo meto en un bote y le doy otros usos.

Ganache:

100 ml de nata para montar.
100 g de chocolate fondant.

Glaseado:
250g. de nata para montar.
200g. de chocolate negro.
1 cucharadita de mantequilla.
1 pizca de sal.

Preparación


Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 ºC y forramos la base y las paredes del molde con papel de hornear.

Con una batidora de varillas eléctrica, batimos la mantequilla y los dos tipos de azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación y rebañando las paredes del cuenco hacia dentro.

En una jarra, mezclamos el cacao en polvo, el suero de leche y la esencia de vainilla junto con 60 ml de agua hasta obtener una pasta espesa. Tamizamos el resto de los ingredientes para el bizcocho y añadimos en varias tandas a la crema de mantequilla y azúcar, alternando con la pasta de cacao y batiendo a conciencia a velocidad baja-media hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 50 minutos-1 hora aproximadamente (yo lo tuve una hora). Comprobaremos con un palillo si está listo. Dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde y luego lo dejamos enfriar por completo en una rejilla metálica. Si tenéis oportunidad de preparar el bizcocho el día antes, gana mucho en textura y sabor. Yo lo hago así, lo envuelvo en film una vez que está frío y al día siguiente monto la tarta. Si os corre prisa, la dejaremos enfriar por completo y seguiremos con los demás pasos.

Preparación del caramelo salado:
Haremos la salsa de caramelo salado tal como indico la receta que ya hicimos en su día (pincha aquí).

Preparación del ganache de chocolate:
Calentamos la nata hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego, añadimos el chocolate y removemos con una varilla manual hasta  que el chocolate se funda y obtengamos una consistencia  homogénea. Dejar templar.

Montaje de la tarta:
Cuando el bizcocho esté frío al tacto, lo ponemos sobre un plato o base para tartas, cortamos por la mitad  y extendemos 2 cucharadas del caramelo salado, alisándolo sobre el bizcocho con una espátula. Sobre la capa de caramelo, ponemos 3-4 cucharadas de glaseado y alisamos como antes. Tapamos con la otra mitad del bizcocho y ya está lista para cubrir con el glaseado.

Preparación del glaseado
En un cuenco picamos el chocolate. Reservamos.

Ponemos la nata al fuego, cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de mantequilla y la pizca de sal. Movemos hasta que se funda la mantequilla.

Volcamos la nata sobre el cuenco en el que teníamos el chocolate picado y lo dejamos tal cual, sin mover, durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, mezclamos despacio con cuidado con unas varillas manuales. La mezcla comenzará a unirse y se formará un baño muy brillante. Al principio parecerá que se hace como una leche chocolatada, pero pronto se convertirá en un precioso ganache.

Cubrir con el glaseado la tarta:
Colocamos la tarta sobre la rejilla del horno y esta a su vez, sobre una bandeja, como se ve en la fotografía ( que no es de esta tarta, pero es , para que os hagáis una idea)


Vertemos la ganache en la parte central de la tarta, no hace falta extenderla con espátula, ella sola irá cayendo por su propio peso.
Corte espectacular
Dejar enfriar y decorar a vuestro gusto, yo la decoré con nata montada.

Espero que os guste.
La decoración de la tarta

Bizcocho de naranja del recetario thermomix

martes, 24 de enero de 2017

La receta de hoy es un clásico de thermomix ,concretamente del libro Imprescindible, es su bizcocho más conocido y aunque no tengas la maquinita, como en mi caso, lo puedes hacer perfectamente.

Para su elaboración se emplea la naranja entera con cáscara y todo, lo que le aporta un sabor y una textura increíble, os animo a tod@s que lo probéis, no os decepcionará. Yo le he preparado en la chef o matic, de ahí que tenga esa forma tan característica, pero en el horno sale igualmente delicioso.
Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes

250 gr. azúcar
1 naranja zumo entera (Con la piel finita, bien lavada)
3 huevos L
100 gr. aceite girasol
1 yogurt natural
250 gr. harina
1 sobre levadura tipo Royal
1 pellizco de  sal.

Preparación

Triturar con la batidora la naranja cortada en trozos, el azúcar y los huevos, hasta conseguir una mezcla fina.

Añadir el aceite, el yogur y batir con la batidora de varillas. Añadir la harina, la sal y la levadura previamente tamizada poco a poco e ir batiendo con varillas hasta que la mezcla esté totalmente integrada.

Verter en la cubeta o molde previamente engrasado y enharinado.

En la chef o matic pro programa horno durante 40 minutos más o menos, chequear con un palillo si en ese tiempo está hecho, si no dejar unos minutos más.

En horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, rejilla parte central del horno, hornear durante unos 30-40 mimutos.

Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfríar por completo sobre una rejilla.

Pan de molde

viernes, 20 de enero de 2017

Vamos a terminar la semana con una receta para panificadora, concretamente de un pan de molde, una maravilla de pan. No tiene nada que ver con el que venden en cualquier supermercado, el pan de molde casero es simplemente maravilloso, para desayunar tostadito con jamón serrano, es un placer de dioses.

La receta es del "Foro del pan" modificada a partir de una receta que impartió Iban Yarza,sólo os puedo decir, que no os decepcionará.

Ingredientes

120 g de agua
240 g de leche
30 g de azúcar
40 g de aceite virgen de oliva suave
12 g de sal
600 g de harina de fuerza
13 g de levadura fresca de panadería

Preparación

Se introducen los ingredientes en la cubeta  panificadora en el orden indicado. Seleccionamos el programa normal. Yo pongo el 2 de la panificadora Silvercrest, que corresponde a esponjoso, 1000 g semitostado.

Bollitos de calabaza y leche condensada

lunes, 16 de enero de 2017

Me gusta mucho ojear por Pinterest en busca de recetas, lo uso mucho sobre todo cuando tengo algún ingrediente que no se muy bien que hacer con él. Fue lo que me pasó con un trozo de calabaza que tenía en la nevera, no me aptetecía hacer bizcochos, ni purés..así que me puse a curiosear por esa red y me enamoraron los bollitos de calabaza y leche condensada del blog "Kanela y limón" .

Son unos bollitos tipo brioche, muy tiernos, que se pueden combinar tanto con dulce (con mermelada y mantequilla para desayunar) como salado (con un poco de queso o con paté como aperitivo) y con una tonalidad naranjita preciosa que le aporta la calabaza. Son muy fáciles de hacer y os encantarán.
Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!
Ingredientes

200g de leche condensada.
40g de mantequilla blanda.
60ml de leche en la que habremos disuelto 25g de levadura fresca de panadería.
250g de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y triturada).
Una cucharadita de sal.
550g de harina de fuerza.
1 huevo batido para pintar los bollitos.

Preparación

En primer lugar preparamos el puré de calabaza, yo lo hice en el microondas cinco minutos a potencia máxima en mi estuche de vapor Lekue, pero lo podeis hacer en otro recipiente. Troceamos con un tenedor y escurrimos muy bien.

Colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la mesa de trabajo. En medio ponemos el puré de calabaza y la mantequilla. El resto de ingredientes (levadura disuelta en leche, leche condensada) los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar hasta conseguir una bola de masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.

Ponemos la masa en un bol engrasado con aceite y la dejamos reposar tapada durante 1 hora y media en un lugar cálido, o hasta que doble su tamaño.

Separar porciones de 80-90 gramos y formar bollos, que vamos colocando en una bandeja forrada con papel de horno.
Dejamos levar de nuevo y pintamos con huevo batido.
Hornear a 180ºC en horno previamente precalentado hasta que tengan un bonito color dorado.
Retirar y dejar enfriar.

Tarta de queso de La Viña

martes, 10 de enero de 2017

Buenos días,

No hay mejor manera de empezar la semana que de dulce y si encima es en forma de tarta de queso , pues mejor que mejor. Con sólo echar una ojeada al blog veréis que me encantan las tartas de queso:

Tarta de queso con cerezas en almíbar  
Tarta de queso con relleno de galleta (microondas) 
Pastel de queso de Nueva York versión "The Hummingbird bakery" 
Pastel de queso y chocolate

No puedo resistirme a preparar una cada vez que cae en mi mano una nueva receta. La de hoy la he tomado prestada del blog "to be gourmet" y es la tarta de queso del bar " La Viña" de San Sebastián, muy conocido entre los turistas y la gente de allí por su fantástico sabor. Al ver las bonitas fotos de la tarta en ese blog, no dudé ni un momento en hacerla. Algo tendrá que tener cuando incluso sale en una lista de las 10 mejores tartas de queso de España en ABC.
Si hacéis la receta tal como os la cuento, saldrían 2 tartas, una para un molde de 20cm y otra para una de 16cm.

Ingredientes

1 kilo de queso Philadelphia.
500 ml de nata líquida.
5 huevos.
350 g de azúcar.
1 cucharada de harina.

Preparación

En un recipiente grande, mezclamos y batimos todos los ingredientes.

Posteriormente engrasamos un molde grande y alto (la receta es para diez personas) o 2 moldes como digo anteriormente. Vertemos la mezcla y horneamos a 200ºC durante 50 minutos. Lo mejor es comprobar que está hecha con una aguja y ver si sale limpia.

Nada más, así de fácil, así que... ¡que la disfrutéis!

En Septiembre de 2015 tuvimos la gran suerte de poder ir a San Sebastián y por supuesto fuimos a este restaurante para probar la tarta y ver si se parecía el sabor o no, ya que como habéis leído a nivel visual tuvimos un problemilla. Sin palabras, buenísima, como la que hicimos. Seguro que repetiremos.


Las porciones son hermosas, por un precio de 5€
Hacen muchísimas tartas al día

Turrón de yema tostada

jueves, 29 de diciembre de 2016

Seguimos con el maratón de recetas navideñas, este año me apetecía hacer un turrón nuevo, a parte de los que repito cada año, el turrón de nata-nueces y el de coco. Desde que los hice caseros, ya no faltan en mi bandeja de Navidad.

He de decir que los turrones caseros salen más caros que los que compramos el cualquier supermercado, suelen llevar almendra molida, que sale bastante carilla, pero te aseguro que una vez que pruebes un turrón casero, ya no lo volverás a comprar.

Para hacer turrones yo uso un molde tipo plum cake o un litro de leche cortado por la parte superior, no tengo moldes de turrones.

Sin más dilación, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

250 g de almendra molida.
3 yemas de huevo.
1 cucharadita de canela en polvo.
La ralladura medio limón.
125 g de azúcar.
40 g de agua.

Preparación

Batimos con unas varillas la canela, la ralladura de limón y las yemas. Reservamos.

En un cazo ponemos al fuego fuerte el agua con el azúcar y lo dejamos hasta que alcance 115ºC. Si no tenéis termometro lo tendremos que tener desde que ponemos al fuego unos 5 minutos.

Añadimos poco a poco el almíbar a la mezcla de yemas y seguimos batiendo batiendo con las varillas continuamente hasta que baje la temperatura.

Añadimos la almendra molida y mezclamos bien con una espátula de silicona.

Rellenamos el molde de turrón y apretamos bien el contenido para que quede compacto. Lo envolvemos con papel de film y dejamos reposar 10 horas para que endurezca, antes de desmoldar.
Mi molde turronero con su pesa correspondiente.
Espolvoreamos azúcar por la superficie y lo quemamos con un soplete.

Mantecados manchegos

martes, 27 de diciembre de 2016

¡Feliz Navidad! Espero que disfrutarais mucho la Nochebuena, el día de Navidad y que os haya traído muchas cositas Papá Noel. Nosotros lo pasamos muy bien con la familia y con los peques de la casa. Papa Noel vino cargado de regalos y disfrutaron muchísimo.

Para la ocasión, elaboré un montón de recetas navideñas: turrón de coco, turrón de nata nueces, bolitas de coco, turrón de yema tostada, roscón de Reyes y unos deliciosos mantecados manchegos, cuya receta os traigo hoy, para que los hagáis para Nochevieja o fiestas venideras.

Es una receta muy facilita y el resultado es maravilloso. No tienen nada que envidiar a los que podemos comprar como artesanos en cualquier pastelería.


Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

375g de harina.
200g de manteca de cerdo ibérica.
3 cucharadas soperas de azúcar.
50 ml de vino blanco.
2 huevos L.
1 cucharadita de canela molida.
Ralladura de 1 limón.
1 sobre de levadura química en polvo.
Azúcar para rebozar.

Preparación

Formamos un volcán con la harina previamente mezclada con la levadura.

En el centro del mismo  añadimos el azúcar, la ralladura, la manteca blandita, el vino y los huevos batidos.

Amasamos durante 10-12 minutos.


Hacemos una bola, la envolvemos en film y la metemos en la nevera durante unas dos horas.

La sacamos y la estiramos con el rodillo a un grosor de mas de 1 cm .Cortamos con nuestros cortadores favoritos.
Colocamos nuestros mantecados en la bandeja del horno sobre papel de hornear y horneamos en horno precalentado a 150ºC durante unos 30 minutos.No deben dorarse mucho.

Sacamos del horno, los pasamos por azúcar aún calientes y los ponemos sobre un papel de horno sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Ya tenemos nuestros mantecados preparados para nuestra bandeja de Navidad.

Con una textura ¡mmmmm...!
Espero que os gusten.

Fuente:Julia y sus recetas