Bollitos de calabaza y leche condensada

lunes, 16 de enero de 2017

Me gusta mucho ojear por Pinterest en busca de recetas, lo uso mucho sobre todo cuando tengo algún ingrediente que no se muy bien que hacer con él. Fue lo que me pasó con un trozo de calabaza que tenía en la nevera, no me aptetecía hacer bizcochos, ni purés..así que me puse a curiosear por esa red y me enamoraron los bollitos de calabaza y leche condensada del blog "Kanela y limón" .

Son unos bollitos tipo brioche, muy tiernos, que se pueden combinar tanto con dulce (con mermelada y mantequilla para desayunar) como salado (con un poco de queso o con paté como aperitivo) y con una tonalidad naranjita preciosa que le aporta la calabaza. Son muy fáciles de hacer y os encantarán.
Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!
Ingredientes

200g de leche condensada.
40g de mantequilla blanda.
60ml de leche en la que habremos disuelto 25g de levadura fresca de panadería.
250g de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y triturada).
Una cucharadita de sal.
550g de harina de fuerza.
1 huevo batido para pintar los bollitos.

Preparación

En primer lugar preparamos el puré de calabaza, yo lo hice en el microondas cinco minutos a potencia máxima en mi estuche de vapor Lekue, pero lo podeis hacer en otro recipiente. Troceamos con un tenedor y escurrimos muy bien.

Colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la mesa de trabajo. En medio ponemos el puré de calabaza y la mantequilla. El resto de ingredientes (levadura disuelta en leche, leche condensada) los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar hasta conseguir una bola de masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.

Ponemos la masa en un bol engrasado con aceite y la dejamos reposar tapada durante 1 hora y media en un lugar cálido, o hasta que doble su tamaño.

Separar porciones de 80-90 gramos y formar bollos, que vamos colocando en una bandeja forrada con papel de horno.
Dejamos levar de nuevo y pintamos con huevo batido.
Hornear a 180ºC en horno previamente precalentado hasta que tengan un bonito color dorado.
Retirar y dejar enfriar.

Tarta de queso de La Viña

martes, 10 de enero de 2017

Buenos días,

No hay mejor manera de empezar la semana que de dulce y si encima es en forma de tarta de queso , pues mejor que mejor. Con sólo echar una ojeada al blog veréis que me encantan las tartas de queso:

Tarta de queso con cerezas en almíbar  
Tarta de queso con relleno de galleta (microondas) 
Pastel de queso de Nueva York versión "The Hummingbird bakery" 
Pastel de queso y chocolate

No puedo resistirme a preparar una cada vez que cae en mi mano una nueva receta. La de hoy la he tomado prestada del blog "to be gourmet" y es la tarta de queso del bar " La Viña" de San Sebastián, muy conocido entre los turistas y la gente de allí por su fantástico sabor. Al ver las bonitas fotos de la tarta en ese blog, no dudé ni un momento en hacerla. Algo tendrá que tener cuando incluso sale en una lista de las 10 mejores tartas de queso de España en ABC.
Si hacéis la receta tal como os la cuento, saldrían 2 tartas, una para un molde de 20cm y otra para una de 16cm.

Ingredientes

1 kilo de queso Philadelphia.
500 ml de nata líquida.
5 huevos.
350 g de azúcar.
1 cucharada de harina.

Preparación

En un recipiente grande, mezclamos y batimos todos los ingredientes.

Posteriormente engrasamos un molde grande y alto (la receta es para diez personas) o 2 moldes como digo anteriormente. Vertemos la mezcla y horneamos a 200ºC durante 50 minutos. Lo mejor es comprobar que está hecha con una aguja y ver si sale limpia.

Nada más, así de fácil, así que... ¡que la disfrutéis!

En Septiembre de 2015 tuvimos la gran suerte de poder ir a San Sebastián y por supuesto fuimos a este restaurante para probar la tarta y ver si se parecía el sabor o no, ya que como habéis leído a nivel visual tuvimos un problemilla. Sin palabras, buenísima, como la que hicimos. Seguro que repetiremos.


Las porciones son hermosas, por un precio de 5€
Hacen muchísimas tartas al día

Turrón de yema tostada

jueves, 29 de diciembre de 2016

Seguimos con el maratón de recetas navideñas, este año me apetecía hacer un turrón nuevo, a parte de los que repito cada año, el turrón de nata-nueces y el de coco. Desde que los hice caseros, ya no faltan en mi bandeja de Navidad.

He de decir que los turrones caseros salen más caros que los que compramos el cualquier supermercado, suelen llevar almendra molida, que sale bastante carilla, pero te aseguro que una vez que pruebes un turrón casero, ya no lo volverás a comprar.

Para hacer turrones yo uso un molde tipo plum cake o un litro de leche cortado por la parte superior, no tengo moldes de turrones.

Sin más dilación, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

250 g de almendra molida.
3 yemas de huevo.
1 cucharadita de canela en polvo.
La ralladura medio limón.
125 g de azúcar.
40 g de agua.

Preparación

Batimos con unas varillas la canela, la ralladura de limón y las yemas. Reservamos.

En un cazo ponemos al fuego fuerte el agua con el azúcar y lo dejamos hasta que alcance 115ºC. Si no tenéis termometro lo tendremos que tener desde que ponemos al fuego unos 5 minutos.

Añadimos poco a poco el almíbar a la mezcla de yemas y seguimos batiendo batiendo con las varillas continuamente hasta que baje la temperatura.

Añadimos la almendra molida y mezclamos bien con una espátula de silicona.

Rellenamos el molde de turrón y apretamos bien el contenido para que quede compacto. Lo envolvemos con papel de film y dejamos reposar 10 horas para que endurezca, antes de desmoldar.
Mi molde turronero con su pesa correspondiente.
Espolvoreamos azúcar por la superficie y lo quemamos con un soplete.

Mantecados manchegos

martes, 27 de diciembre de 2016

¡Feliz Navidad! Espero que disfrutarais mucho la Nochebuena, el día de Navidad y que os haya traído muchas cositas Papá Noel. Nosotros lo pasamos muy bien con la familia y con los peques de la casa. Papa Noel vino cargado de regalos y disfrutaron muchísimo.

Para la ocasión, elaboré un montón de recetas navideñas: turrón de coco, turrón de nata nueces, bolitas de coco, turrón de yema tostada, roscón de Reyes y unos deliciosos mantecados manchegos, cuya receta os traigo hoy, para que los hagáis para Nochevieja o fiestas venideras.

Es una receta muy facilita y el resultado es maravilloso. No tienen nada que envidiar a los que podemos comprar como artesanos en cualquier pastelería.


Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

375g de harina.
200g de manteca de cerdo ibérica.
3 cucharadas soperas de azúcar.
50 ml de vino blanco.
2 huevos L.
1 cucharadita de canela molida.
Ralladura de 1 limón.
1 sobre de levadura química en polvo.
Azúcar para rebozar.

Preparación

Formamos un volcán con la harina previamente mezclada con la levadura.

En el centro del mismo  añadimos el azúcar, la ralladura, la manteca blandita, el vino y los huevos batidos.

Amasamos durante 10-12 minutos.


Hacemos una bola, la envolvemos en film y la metemos en la nevera durante unas dos horas.

La sacamos y la estiramos con el rodillo a un grosor de mas de 1 cm .Cortamos con nuestros cortadores favoritos.
Colocamos nuestros mantecados en la bandeja del horno sobre papel de hornear y horneamos en horno precalentado a 150ºC durante unos 30 minutos.No deben dorarse mucho.

Sacamos del horno, los pasamos por azúcar aún calientes y los ponemos sobre un papel de horno sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Ya tenemos nuestros mantecados preparados para nuestra bandeja de Navidad.

Con una textura ¡mmmmm...!
Espero que os gusten.

Fuente:Julia y sus recetas

Cocido

martes, 20 de diciembre de 2016

El frío ya forma parta de nuestro día a día, casi ha llegado el invierno y lo que apetece son platos de cuchara. Hoy os muestro el cocido de mi madre, un cocido riquísimo, que alcanza su esplendor máximo cuando lo hacemos en olla de barro, en la chimenea del chalet. Como no es lo habitual, os pongo su receta hecha en olla a presión, que como os he dicho ya en varias entradas, no es lo mismo que la olla rápida.

La pringá con los garbanzos
Ingredientes (para 6 personas)

1 puñado de garbanzos por persona.
1/2 kg de morcillo.
3 huesos frescos de ternera.
3 huesos de espinazo.
2 puntas de jamón.
1/4 pollo.
1 chorizo.
1 morcilla.
Tocino de beta.
Tocino fresco.
Zanahoria.
Patata.

Necesitaremos una red para garbanzos.

Preparación

La noche anterior dejaremos los garbanzos en agua tibia y una cucharada de sal.

Llenaremos una olla expres hasta la mitad de agua. Añadiremos todos los ingredientes (menos los garbanzos, la patata y la zanahoria). Dejaremos unos 40 minutos cociendo.

Pasado ese tiempo, abriremos la olla y sacaremos el caldo (la mitad de lo que quede) y el pollo. Añadimos agua hasta el límite de la olla.

Ponemos los garbanzos en una red, junto con la patata y la zanahoria y metemos dentro de la olla. Dejamos cocer otra 30 minutos más. Sacaremos si los garbanzos ya están tiernos. Igualmente, durante la cocción, si vemos que falta o sobra agua pondremos o quitaremos según nuestro gusto.

Se ponen garbanzos en bandeja y en otro la carne (pringá).

Sopa de fideos. Se pone el caldo del cocido en un cazo y se añade un puñado de fideos por persona.
La riquísima sopa de fideos
Repollo si se quiere, se cuece aparte.
Nuestra olla cuando lo hacemos de manera tradicional

Turrón crujiente de chocolate blanco

domingo, 18 de diciembre de 2016

Ya estamos muy cerquita de la Nochebuena, así que este fin de semana es un buen momento para elaborar los turrones para el día 24, aunque los podéis hacer antes, pero como nosotros no somos de mucho turrón, sólo nos comemos un  trocito en los días señalados, por lo que los hago sólo la víspera.

He de decir que he cogido el gusto de hacer turrones caseros, no hay nada mejor que lo casero. Aprovechando que tenía un bote de una deliciosa crema de chocolate blanco y  nueces con aceite de oliva de “La Chinata” en mi despensa, lo utilicé para hacer turrón de chocolate blanco crujiente.

Para hacer turrones no tengo un molde específico, porque como tenga que comprar un molde para cada cosa, al final nos tenemos que salir nosotros de casa para poder guardar tantos cachivaches, así que yo uso un molde de silicona de plum-cake como el que se aprecia en la fotografía y encima para que quede bien prensadito utilizo papel vegetal y sobre este pongo un litro de leche.


La elaboración de este turrón sólo nos llevará unos minutos y lo podemos elaborar con los más peques de la casa.

También he de decir que el turrón de hoy es bastante dulce, lo digo para que se abstengan aquellas personas que no son muy golosas, aunque pensándolo bien, todos los turrones son bastante dulces, pero bueno dicho queda.

La receta pertenece al recetario “Las recetas de la felicidad de Oriol Balaguer”.

Ingredientes

100g de crema de chocolate blanco y nueces “La Chinata”. Podéis usar la crema de chocolate que más os guste.
100g de chocolate blanco para postres.
100g de barquillos troceados.

Preparación

Fundimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas en intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme.

Troceamos los barquillos.

Damos un golpe de microondas a la crema de chocolate blanco para que sea más manejable.

Mezclamos el chocolate blanco, la crema y los barquillos troceados con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Los barquillos tienen que quedar bien impregnados con la mezcla de chocolate y crema.

Vertemos en nuestro molde y alisamos con una espátula para que quede bien lisito.

Colocamos un papel vegetal sobre la mezcla y encima un litro de leche para que haga peso.

Dejamos enfriar en la nevera hasta que se solidifique.

Desmoldamos y listo.


Mantecada escocesa (Scottish shortbread)

lunes, 5 de diciembre de 2016

La receta de hoy es un clásico escocés, la mantecada escocesa (Scottish shortbread). Es una mezcla entre mantecado y galleta de mantequilla que debe mantener su color blanco al hornearse. Se hacen en un periquete y con ingredientes que todos tenemos en la nevera. Para quién no les gusten los mantecados , es una buena opción para que formen parte de vuestros repertorios de dulces navideños.

En el caso de que no os guste mucho la mantequilla, absteneros a prepararla, porque a cada bocado notas un intenso sabor a mantequilla  que te invade la boca.
A la hora de hornearla, si veis que empieza a dorarse, taparla con un papel de plata.Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!

Ingredientes

150 g de mantequilla ablandada más extra para engrasar.
75 g de azúcar blanquilla más extra para espolvorear.
175 g de harina.
50 g de maicena.

1 molde desmontable redondo de 18 cm.

Preparación

Precalentamos el horno a 160ºC. Engrasamos el molde y lo forramos con papel de horno.

Ponemos en un cuenco grande la mantequilla ablandada y el azúcar.

Batimos con batidora eléctrica hasta lograr una mezcla ligera y esponjosa.

Agregamos lentamente la harina y la maicena y movemos, hasta incorporarlos a la mezcla.

Mezclamos con las manos para formar una masa grumosa. Pasamos al molde.

Presionamos la masa con las manos para formar un bloque compacto y uniforme.
Con un cuchillo afilado marcamos suavemente la mantecada, formando 8 porciones iguales.

Pinchamos la mantecada con un tenedor siguiendo un patrón decorativo.
Cubrimos con plástico adherente y refrigeramos 1 hora.

Horneamos de 30 a 40 minutos, con calor arriba y abajo, a media altura del horno sobre rejilla. Si se dora, cubrimos con papel de aluminio.

Sacamos la mantecada del horno y marcamos de nuevo las porciones con un cuchillo afilado.

Aún caliente, espolvoreamos encima una capa fina de azúcar blanquilla.

Cuando esté bien fría, desmoldamos con cuidado y cortamos en porciones, siguiendo las líneas marcadas.

Nota: La mantecada se conservará 5 días en un recipiente hermético.

Arroz con leche en panificadora

jueves, 1 de diciembre de 2016

El arroz con leche es un postre de los de toda la vida, gusta tanto a grandes como a mayores y es ideal para coronar cualquier comida o cena. La forma tradicional lleva bastante tiempo, hacerlo a fuego lento, moviendo durante mucho rato. Pero hoy os traigo la receta para que lo hagáis en la panificadora, sólo requiere infusionar la leche en un cazo previamente, después echáis todos los ingredientes a la cubeta y una vez que acabe el programa, ya tenéis un arroz con leche, muy cremoso, que no tiene nada que envidiar al que se hace de manera tradicional.

Mi panificadora es la del lidl y es una maravilla. Esta receta adaptada a la panificadora es un clásico que no puede faltar en tu recetario.

Nos ponemos delantales y ¡ a cocinar!


Ingredientes

1 litro de leche entera.
175g de arroz.
La piel de un limón.
Una rama de canela.
100g de azúcar.
50g de mantequilla.
1/2 cucharadita de canela.

Preparación

Ponemos a hervir la leche con la piel del limón y la rama de canela. Echamos el arroz en la cubeta.
Cuando la leche rompa a hervir, la retiramos y la ponemos previamente colada en la cubeta junto con el arroz. Seleccionamos el programa 11 mermeladas.

Antes de los últimos 30 minutos de programa, añadimos la mantequilla, el azúcar, la canela y dejamos terminar el programa.

Retiramos el arroz de la cubeta, lo colocamos en los recipientes en los que lo vayamos a servir, espolvoreamos por la superficie una mezcla de canela y azúcar y lo quemamos con un soplete.

Y ya tenemos nuestro delicioso arroz con leche para degustar.

Espero que os haya gustado.

Fuente:Kanela y limón

Pan sencillo de doble fermentación

jueves, 24 de noviembre de 2016

Hace ya un tiempo estuve en un curso de panes que me regalaron por mi cumpleaños en la Muffineria. De la mano de Juan, aprendimos a hacer dos panes uno sencillo de doble fermentación y un pan brioche, hoy os muestro el sencillo, que a estas alturas de la semana, no apetece complicarse mucho la vida.

Para quién no lo conozcáis la Muffineria es una tienda ubicada en Madrid en la que aparte de hacer tartas y encargos variados, dan cursos de cocina a muy buen precio. Yo ya he ido a dos, al de pan y al de cocina tailandesa y la verdad que Juan es una maravilla, lo explica estupendamente y es un encanto de persona. Os animo a que regaléis cursos por Navidad. Os pongo el enlace por si os animáis: http://www.lamuffineria.com/

En las fotos os muestro el pan que hice en el curso, que es el de semillas de amapola y luego el que hice yo en casa con sésamo, podéis añadir lo que más os guste: orégano, queso rallado, ajo en polvo, a la masa y a la hora de hornearlo espolvorear semillas de amapola, sésamo, pipas... todo al gusto del consumidor, una receta muy versátil que admite un montón de combinaciones.

Os pongo la receta tal cual me la dieron en el curso. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

375 gr harina de fuerza.
12 gr sal.
1 sobre de levadura de panadería seca (o medio cubito de levadura de panadería fresca).
20 gr margarina (o mantequilla).
100 gr  leche (templada).
100 gr agua (templada).

Preparación

Mezclamos los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporamos la margarina.
En otro bol, tibiamos la leche y el agua hasta llegar a los 37ºC, y lo vertemos sobre los sólidos.

Amasamos a mano durante 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3minutos a velocidad lenta y 7 minutos a velocidad rápida).

Enharinamos la superficie de trabajo, formamos una bola y dejamos reposar tapado con un trapo (húmedo) durante una hora, hasta que doble su volumen (primera fermentación). Si es más tiempo, mejor.

Hundimos la masa para que salga todo el aire, amasamos con la mano otros 5 minutos. Dejamos reposar, tapado con un trapo, 30-45 minutos, hasta que doble su volumen (segunda fermentación).

Precalentamos el horno a 200 ºC. Hacemos unos cortes diagonales al pan, pintamos con huevo batido y espolvoreamos sésamo o semillas de amapola. Introducimos en el horno. Horneamos a 200ºC durante 35 minutos.

Dejamos enfriar encima de una rejilla.

Salsa de caramelo salado

viernes, 18 de noviembre de 2016

No sé si alguna vez habéis oído hablar de la salsa de caramelo salado, pero debería estar catalogado como una de las maravillas del mundo, es altamente adictiva y la combinación con chocolate es ya, para morirse.

La salsa de caramelo salado, no otra cosa que la salsa toffee de toda la vida, pero,con un toque salado que potencia a la vez el sabor dulce del caramelo. Es muy fácil de hacer ,la puedes conservar en un tarro de cristal en la  nevera durante un mes .Cuando se enfría se queda como una crema untable, la puedes usar tal cual o calentarla ligeramente en el microondas para quede más líquida, eso ya va en función del uso que le quieras dar ( para bizcochos, frutas, tartaletas..)
La receta es para unos 500 ml de salsa.

Ingredientes

175g de nata para montar
150g de azúcar
50g de mantequilla
1,5g de sal

Preparación

En primer lugar calentamos la nata en el microondas, no es necesario que hierva, pero que esté bien caliente.Reservamos

Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio para que se vaya formando el caramelo. Removemos constantemente con una cuchara de palo para evitar que se nos queme.

Cuando el caramelo tiene un color marrón clarito, lo apartamos del fuego, y añadimos con cuidado la nata caliente. Este paso es peligroso porque el caramelo hervirá y subirá bruscamente, así que con mucha precaución.

Añadimos la sal y la mantequilla y movemos hasta que esté la mezcla totalmente integrada.

Dejamos reducir unos 2-3 minutos más, moviendo para que no se pegue. Hay que ir jugando con el fuego, bajándolo cundo suba la ebullición y subiéndolo cuando baje. No debe de cocer.

Lo pasamos a un bote de cristal , que no taparemos hasta que esté frío.

Ya tenemos lista nuestra supersalsa :-)

Espero que os guste.

Fuente: Adaptación de Mercado calabajío