Bacalao glaseado con ali oli

martes, 21 de abril de 2015

Buenos días,

La entrada de hoy es muy especial, ya que es uno de los platos que degustamos en nuestra feliz boda. Desde el día de la degustación de nuestro menú, quedamos encantados con este plato, ya que era una manera diferente de comer bacalao y el glaseado le daba un toque especial.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!


Ingredientes (para 2 personas)

Lomos desalados de bacalao.
Un chorro de aceite.

Para el ali oli:
1 huevo.
1 vaso de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal.
Unas gotas de vinagre o limón.

Para el fondo:
Tomate casero.
Patatas cortadas en láminas( opcional).

Preparación

Fondo del plato:
Cortamos la patata en rodajas de unos 0.5 cm , las pintamos con aceite de oliva y las salpimentamos.
Cubrimos el fondo de la cazuela de barro y horneamos durante 15 minutos. Añadimos una capa generosa de tomate y reservamos.También podeis freir las patatas en lugar de hornearlas y colocarlas una vez fritas en el fondo de la cazuela con el tomate.

Papillote de bacalao:
A continuación, se cortan los lomos de bacalao en trozos para una ración (unos 200 g.). Se ponen sobre papel de aluminio. Echamos un chorrito de aceite. Los envolvemos cerrando bien los bordes para que no pierdan el jugo y se ponen en la bandeja del horno. El horno debe estar precalentado. Dejaremos el bacalao a 230ºC unos 8-10 minutos, dependiendo siempre de lo gruesos que sean los lomos de bacalao.

Ali oli:
Mientras se va haciendo el bacalao, preparamos el ali oli. Lo haremos con batidora de mano. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, la sal, los dientes de ajo (cortados en 3 o 4 trozos), el vaso de aceite y el zumo de limón o vinagre. Metemos la batidora hasta el fondo y sin moverla la ponemos al máximo.

Cuando se vea el fondo ligado y que empieza a subir , movemos lentamente el brazo hasta que este incorporado todo el aceite.

Seguimos batiendo,  ahora subiendo y bajando un minuto. De ese modo, ya tenemos preparado ( y sin cortarse el ali oli).

Horneado:
Abrimos los papillotes y pasamos el bacalao al recipiente de barro que ya tiene el fondo de tomate y patatas. Cubrimos el bacalao con el ali oli y lo ponemos a gratinar en el horno hasta que quede dorado y con una capita crujiente.

Servimos bien caliente.


En el baile de nuestra boda.