Brazo de gitano de mermelada de frutas del bosque

lunes, 9 de junio de 2014

Muy buenos días, 

¿Qué tal ha ido el fin de semana? Espero que hayáis disfrutado de vuestro tiempo libre, yo he estado culinariamente liada, con una tarta muy especial que pronto os mostraré. Costó lo suyo, por algún contratiempo, pero al final quedó preciosa.

Hoy vamos a empezar la semana con una receta dulce de esas que tanto me gustan. La de hoy es un clásico que no pasa de moda, el brazo de gitano. También conocido como enrollado en Francia o pionono en América latina. Se puede hacer de múltiples rellenos: chocolate, mermelada, crema pastelera…y se puede cubrir de azúcar, nata chocolate...Eso va en función de gustos. 


Mi brazo de gitano está relleno de mermelada de frutas del bosque y he seguido la receta del maravilloso libro “pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados” (joer que nombre más largo), es un libro que recomiendo a todo el mundo en que vienen ilustradas con el paso a paso cada una de sus recetas.


Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!.

Ingredientes
3 huevos grandes.
100g de azúcar más extra para espolvorear.
Pizca de sal.
75 g de harina de trigo con levadura.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
6 cucharadas de la mermelada que más nos guste. La mía de frutas del bosque.
Molde de 32.5 X 23 cm. Yo usé la bandeja del horno.

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cubrimos el molde con papel vegetal.

Ponemos un cuenco al baño María  y añadimos los huevos, el azúcar y la sal, batimos con la batidora de varillas hasta que espese y tome un color amarillo pálido  (punto de letra). Punto letra es cuando al parar la batidora y levantar las varillas la preparación cae lenta formando letras o formas que permanecen en la superficie unos segundos. Este paso de batir en caliente se hace para que la mezcla aumente su volumen y quede más esponjosa.

Mi baño María.
Retiramos del fuego y batimos la mezcla de  1 a 2  minutos más hasta que enfríe.

Incorporamos la harina tamizada, la esencia de vainilla y movemos con ayuda de una espátula con movimientos envolventes procurando mantener el volumen

Vertemos la masa en el molde (bandeja) y nivelamos con ayuda de una espátula.

Hornear 12 a 15 minutos hasta que el bizcocho esté firme al tacto.

Desmoldamos volcando la bandeja sobre un papel vegetal en el que hemos esparcido azúcar previamente.

Dejar enfriar 5 minutos y retirar el papel con cuidado.

Si la mermelada es muy espesa podemos disolverla en un cazo a fuego lento. Yo este paso no lo tuve que hacer porque la mermelada que usé tenía la textura adecuada.

Con una espátula extendemos la mermelada sobre la superficie del bizcocho.

Con el dorso de un cuchillo hacemos una hendidura en un extremo y empezamos a enrollar apoyándonos en el papel.

Dejamos enrollado con el papel hasta que se enfríe.

Retiramos el  papel,  colocamos en una bandeja con la unión hacia abajo y espolvoreamos con azúcar.
Se conserva 2-3 días en un recipiente hermético. Aunque en casa desapareció rápido.

Os pongo el paso a paso del libro, para facilitar la elaboración.


 Espero que os guste.



26 comentarios:

  1. buenos dias en cuanto salga de donde estoy,preparare este brazo gitano a ver que tal me va gracias por la receta.

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    1. Ya nos contarás que tal. Gracias por seguirnos

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    2. gracias, me encantó x su sencillez

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    3. Gracias a ti por seguirnos!

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  2. La harina con levadura ya la venden? O como se prepara? Porque falto este paso gracias

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    1. Si, la venden preparada pero se puede echar aparte cada cosa, lo que no sé ahora mismo son las cantidades ya que no estoy en casa

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  3. no lleva levadura o que sube por arte de magia

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    1. Quizás por arte de magia no sepas leer en los ingredientes que pone:75 g de harina de trigo con levadura.

      Quizás eso si que sea magia...A veces es iimportante el tono en el que se escriben las cosaa porque esto está para ayudar. ...

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  4. Hola, donde puedo conseguir el libro q recomendais?

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    1. En la casa del libro, corte inglés, fnac....lo hemos visto en muchos sitios

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  5. Me encanto. Es muy sencillo. Gracias lo voy a intentar

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  8. Si la harina es sin levadura que cantidad lleva de cada una por separado por favor.Gracias

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  9. Hola
    No se cual es el equivalente exacto pero me he estado documentando y en una web de confianza dice que : Podemos hacer harina con levadura casera con esta fórmula: 110 gramos de harina, 3 gramos de levadura o polvo de hornear y menos de 1 gramo de sal. Si resulta cómodo tener el preparado listo para cuando se quiera hacer una masa de repostería, basta con tomar esta fórmula y aumentar los ingredientes proporcionalmente.

    De esos cien que prepares coge 75g y listo.
    Espero haberte ayudado.Un saludo

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  10. Mmmm....se ve delicioso y muy fácil de preparar gracias.

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    1. Anímate a hacerlo y nos cuentas!!

      Un saludo.

      www.lasrecetasdemasero.com

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  11. Hola,quiero preguntarte el azucar es la normal o es azucar impalpable??

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  12. Necesito el libro como hago para obtenerlo

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  13. Necesito el libro como hago para obtenerlo

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    1. El libro en España lo venden en cualquier librería, pero no sé si lo venden en América,lo puedes comprar por Internet.

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  14. Hola! Se le puede poner dulce de leche o crema en vez de mermelada?

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  16. Hola
    Le puedes poner el relleno que más te guste. Un saludo

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