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martes, 2 de agosto de 2022

Tarta sirena

Hola amig@s,

Cada año Daniela me lo pone más difícil, este año, la temática elegida fue sobre sirenas. 

Debido a mi habitual falta de tiempo diario, las tartas que requieren una elaboración más compleja las hago por fases. En primer lugar, preparo el bizcocho el fin de semana de antes y lo congelo. Voy haciendo los adornos con fondant, a ratos entre semana, para que se vayan endureciendo las piezas y así consigo hacer todos los pasos de la tarta sin estar tan agobiada. Los moldes que he usado son los de layer cake de 15 cm de Wilton. He tomado ideas de la decoración de la tarta del libro de Dulces Maravillosos de Alma Obregón y del pinterest. La receta de los bizcochos es la de la tarta arcoiris de Directo al Paladar

Ingredientes 

Para el bizcocho:
270 g harina de trigo.
30 g  harina de maíz refinada
15 g levadura química.
2 g sal.
300 ml leche.
15 ml zumo de limón.
135 g clara de huevo (unos 4 huevos).
225 g azúcar.
130 g mantequilla a temperatura ambiente.
Esencia de vainilla.
Colorante alimentario en pasta de Wilton de los colores: turquesa, melocotón cremoso y amarillo dorado. Rosa de Sugarflair y violeta de Azucren.

Para la buttercream:
500gr de mantequilla sin sal.
500g de azúcar glas.
Esencia de vainilla.

Preparación

Para el bizcocho:

Engrasamos cinco moldes de 15 cm con spray desmoldante . Preparamos el buttermilk, para ello mezclamos en un cuenco la leche con el zumo de limón, removemos y dejamos reposar unos minutos.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que se consiga una mezcla homogénea sin grumos.

Montamos las claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente, a punto de nieve. Añadimos el buttermilk y la esencia de vainilla, mezclamos para incorporar y reservamos.

Incorporamos las mezclas de harina y de clara al recipiente con la mantequilla y el azúcar. Lo hacemos de forma alterna. Primero la mitad de los ingredientes secos, después la totalidad de la mezcla de claras y, por último, el resto de ingredientes secos. Removemos con suavidad después de cada añadido hasta obtener una masa homogénea.

Pesamos la masa y la dividimos en 5 cuencos , teñimos con el colorante. Mezclamos bien para que la masa quede de color uniforme.

Vertemos las masas en los moldes y extendemos bien por la superficie. Cocemos en el horno, precalentado a 170 ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Dejar enfriar un rato en el molde, desmoldar y dejar que enfríe por completo sobre rejilla.

Para la buttercream:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol de la batidora y lo batimos durante 5 minutos a velocidad 8

Añadimos el azúcar glas tamizado a velocidad bajita al principio para que no salga volando y se ponga todo perdido, cuando la mantequilla haya absorbido parte del azúcar batimos a velocidad alta 8 durante 5 minutos.

Añadimos la esencia de vainilla y batir otro minuto más velocidad 8 para que se reparta bien por toda la buttercream. 

Montaje de la tarta:

Ponemos un poco de buttercream sobre la base que vayamos a montar la tarta y colocar nuestro primer bizcocho. En el caso de que los bizcochos no hayan salido parejos, igualamos con una lira o cuchillo bien afilado, en mi caso no era necesario. Añadimos buttercream, extendemos con una espátula y colocamos el siguiente bizcocho, así hasta acabar con todos.

Cubrimos toda la tarta con una fina capa de buttercream, la famosa recogemigas y metemos en la nevera una media hora, si podemos un poco más mejor incluso.

Para hacer el degradado teñimos el buttercream de los colores que queramos, colocamos en tres mangas distintas con boquilla redonda grande  y aplicamos primero abajo alrededor de la tarta el primer color, en medio otro color y arriba el siguiente. Con ayuda de una espátula sin moverla, sólo moviendo la base de la tarta, alisamos bien, con mucho cuidado de no mezclar los colores.

La parte superior la decoramos con boquillas 1M  y 4 b.

Decoraciones fondant:

Para hacer las decoraciones de fondant he usado diferentes moldes de silicona , usando fondant blanco, turquesa y morado. El dorado lo he conseguido con colorante en polvo comestible una vez hecha la decoración se pasa con un pincel. Para que las decoraciones se mantengan he amasado el fondant con CMC, las he hecho unos días antes de montar la tarta para que endurezcan bien.





Colocamos las decoraciones a nuestro gusto, lo primero las colas de sirena y después el resto:


Eso sí, con mucho cuidado todo...





Para terminar, un vídeo de la tarta con música de la Sirenita ;-)





miércoles, 27 de julio de 2022

Tiramisú


Cómo hacer un tiramisú casero: receta sencilla | Recetas de Masero

¡Nos encantan las recetas con café! Y más si se trata de un clásico de la cocina italiana. En más de una ocasión hemos sabido mostraros nuestro gran amor por las tartas de queso y, en esta oportunidad, os traigo un postre irresistible que, además de queso y café, lleva otro de nuestros favoritos: chocolate.

Si bien el tiramisú se creó en el norte de Italia, este pastel de mascarpone se fue trasladando rápidamente a todo el planeta hasta convertirse en uno de los postres favoritos y en un símbolo de la cocina italiana por excelencia. A mí me fascina porque es sencillo, no se necesitan muchos ingredientes y porque nunca falla cuando se trata de deleitar a familiares o amigos.

Ingredientes (6 personas)

300 g de bizcochos de soletilla
4 tazas de café expreso frío
500 g de queso mascarpone
2 huevos
100 g de azúcar
½ cucharada de vino dulce (como Marsala u Oporto) o de algún licor alternativo
3 cucharadas de cacao amargo en polvo

Preparación


El primer paso será hacer el café y llevarlo al refrigerador, ya que es importante utilizarlo frío.

Luego, separamos las claras de las yemas y batimos las claras con 50 g de azúcar hasta levantarlas a punto de nieve. Debe quedar una espuma firme y con consistencia cremosa.

Por otra parte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que los huevos tengan una consistencia densa y espumosa, similar a la de la espuma, leche y café batidos. 

A continuación, mezclamos el queso mascarpone con el vino dulce o el licor (también podemos usar extracto de vainilla como sustituto) hasta integrar.

Agregamos las yemas al mascarpone y batimos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Una vez que las dos preparaciones estén integradas, incorporamos las claras batidas lentamente y siempre batiendo de abajo hacia arriba. Una vez que formen una mezcla uniforme, ya tendremos nuestra crema.

Para montar el tiramisú, remojaremos los bizcochos de soletilla en café hasta que absorban completamente el líquido y las iremos colocando en un recipiente hasta cubrir toda la superficie.

Colocamos con cuidado la primera capa de crema mascarpone y la esparcimos bien sobre la primera capa de bizcochos. Agregamos otra capa de bizcochos remojados y luego la crema una vez más y luego otra más de cada uno.

Llevamos el recipiente al refrigerador y dejamos reposar nuestro tiramisú por una hora. Antes de servir, espolvoreamos el cacao amargo ¡y listo! No te olvides de servirlo con café o, si es para los niños, un rico smoothie con espuma, leche y frutas.

Espero que os guste.


jueves, 23 de junio de 2022

Las mejores recetas de postres con café


Las mejores recetas de postres con café | Recetas de Masero

¡Nos encanta el café en el desayuno, en la comida y definitivamente el café para el postre! Hay una
razón por la que el café después de la comida es un placer tan popular: ¡sabe absolutamente divino! Los sabores deliciosos de los diversos cafés pueden ser parte de tus postres favoritos, no sólo como acompañamiento líquido.

Hoy, te daremos nuestras recetas favoritas de postres con café, una tarta y cupcakes de café, para que
las puedes preparar en tu casa, así que nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Tarta de café

Prepara una tarta de café clásica con mucha facilidad. Esta receta es ideal para una fiesta de cumpleaños o para comer después de la comida, acompañada con una buena taza de tu café preferido.

Ingredientes (para 8 porciones) :

170 g de mantequilla o margarina, más alguna cantidad extra para el molde.
170 g de azúcar.
3 huevos grandes.
170 g de harina.
1 cucharada de café instantáneo enfriado, disuelto en 1 cucharada de agua caliente (agrega más cantidad si te gusta el sabor más fuerte).

Para la cobertura:

225 g de azúcar glass.
100 g de mantequilla o margarina.
1½ cucharada de café instantáneo, disuelto en 1 cucharada de agua caliente.
Nueces o cerezas para decorar (opcional).

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde para la tarta.

En un bol agregamos el azúcar junto con la mantequilla y batimos hasta que la mezcla se aclare.

Batimos los huevos en otro bol con un tenedor, y los agregamos porquito a poco a la mezcla con la harina (ojo, no usemos toda la harina). Cuando los huevos se hayan integrado completamente en lamezcla, agregamos el resto de la harina y continuamos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregamos el café disuelto a la mezcla y vertimos en el molde para cocinar entre 25-30 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, podemos ir preparando la cobertura batiendo el azúcar glass con la mantequilla, hasta que tenga una consistencia suave y esponjosa. Posteriormente agregamos el café disuelto. Continuamos batiendo. Tapamos y reservamos hasta que esté lista la tarta.

Para darle un toque bonito y de color, podemos decorar con nueces o cerezas.

Esta deliciosa tarta puede ir acompañada de una taza de café con leche o un café capuchino, ideales como complemento a esta genial receta. Si quieres aprender una receta fácil de cómo hacer capuchino casero, haz click aquí.

Cupcakes de café

Estos cupcakes con glaseado de café son fáciles de hacer y saben deliciosos.

Ingredientes (para 18 cupcakes):

140 g de azúcar moreno..
140 g de mantequilla.
3 huevos grandes.
140 g de harina.
2 cucharadas de espresso instantáneo mezclado con 1 cucharada de agua.
Unos granos de café bañados en chocolate, para decorar (opcional).

Para la cobertura:

200 g de mantequilla.
200 g de azúcar glass.
2 cucharaditas de espresso instantáneo mezclado con 1 cucharada de agua.
50 g de chocolate derretido.

Preparación

Precalentamos el horno a 170º.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Luego, batimos los huevos, uno por uno, agregando 1 cucharada de harina al mismo tiempo.

Batimos el resto de la harina junto con el espresso.

Vertimos la masa en los moldes para 18 cupcakes y horneamos durante 17 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre la rejilla cuando los cupcakes estén listos.

Para hacer el glaseado, batimos la mantequilla, y después agregamos gradualmente el azúcar glass, seguido del espresso y el chocolate derretido.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, colocamos el glaseado por encima y decoramos con granos de café, de ese modo, quedan más bonitos.

Ahora que ya aprendiste a preparar estos sabrosos postres con café y también cómo hacer capuchino casero, puedes hacer otras recetas dulces como: tarta helada de vainilla y chocolate o cupcakes de chocolate.

miércoles, 18 de mayo de 2022

Hojaldre de salmón y espinacas

Hoy toca recetita resultona para cualquier día de la semana y de las facilitas. Con pocos ingredientes tienes una cena o comida deliciosa.

La receta la he sacado de la página Recetas de cocina el mundo, que es del usuario Sergio, pero lo he modificado ligeramente y me ha encantado el resultado.

Así que si te gustan los hojaldres , ésta es tu receta. nos ponemos delantales y a cocinar.

                         


Ingredientes

1 plancha de hojaldre.
1 lomo de salmón.
200 gramos de espinacas.
3 cucharadas colmadas de queso crema light.
2 dientes de ajo.
Piñones
Media cebolla.
Sal.
Pimienta negra molida.
Huevo batido para pincelar.

Elaboración

En primer lugar, cortamos la cebolla en trocitos y la sofreímos en una sartén, cuando esté doradita añadimos el ajo machacado, lo doramos y añadimos las espinacas. 

Dejar en el fuego hasta que se evapore el agua que sueltan las espinacas y estén bien cocinadas. Reservar.

Tostar los piñones en una sartén con poco de aceite, hacerlo a fuego bajito porque se queman con facilidad.

Mezclar las espinacas, el queso crema y los piñones.

Ponemos el hojaldre como se ve en la foto colocamos las espinacas en la base, encima el lomo de salmón previamente salado y salpimentado, yo lo abrí por la mitad con un cuchillo bien afilado.


   
Cerramos el hojaldre cómo se ve en la foto y pincelamos con huevo batido.

Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos o hasta que esté doradito, dependerá del horno.

Espero que os guste.


lunes, 28 de marzo de 2022

Tarta de queso Gorgonzola

Ya he dicho en muchas ocasiones que en mi casa las tartas de queso tienen una gran aceptación por parte sobre todo de mi marido, le gustan de todo tipo y cuánto más rara mejor, así que en cuanto vi en el libro "Las mejores tartas de queso "de Bea Roque la tarta de queso de gorgonzola, supe que la tenía que hacer.

Es un tarta con una elaboración sencilla y está muy rica. He modificado unas cosillas en la receta: los huevos que los he puesto L, la cantidad de azúcar y el horneado. Así que si os gusta el queso, está es vuestra tarta. Fijaos en la foto de abajo que untuosidad, ¡espectacular! Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes 

500g de queso Philadelphia.
50g de queso Grana Padano rallado.
20g de queso Gorgonzola.
120g de azúcar.
250g de nata líquida.
3 huevos L.
15g de maicena

Preparación

Engrasar un molde desmontable de 18 cm y colocar papel de horno tanto en la base como en los laterales. Yo humedezco un papel entero y lo pongo entero en el molde para que no se salga nada de la mezcla.

Añadir todos los ingredientes a un bol y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter en el molde y hornear 30 minutos y después gratinar 5 minutos (en mi horno gratinar al 2). Los tiempos de horneado son un poco orientativos depende de cada horno, asegúrate con un palillo que sale limpio.

Dejar enfriar por completo en el molde, desmoldar y servir, cómo la mayor parte de las tartas de queso está mejor de un día para otro.

miércoles, 9 de marzo de 2022

Tarta confeti de limón

Esta tarta lleva muchísimo tiempo en la carpeta de recetas pendientes por publicar y hoy he decidido publicarla, porque es una tarta que además de estar buenísima, la decoración con fondant la hizo casi toda la princesita de la casa y la verdad que la peque promete :-) y no es amor de madre (qué también lo es).

La elaboración de la receta en sí no tiene mucho misterio, lo difícil es dar con el confeti adecuado. Tiene que ser grueso y de colores vivos, si no después del horneado, no se apreciarán bien los colores. La receta del bizcocho es del libro de "Alma Obregón: tarta perfecta", la cobertura es el buttercream que hago habitualmente (que no hay manera que Daniela elija otra) pero en lugar de añadir esencia de vainilla, le añadí esencia de limón. Sin más rollo, nos ponemos manos a la obra.


Ingredientes

Bizcochos (para 2 moldes de 18 cm de diámetro o tres de 15cm):
200 g de mantequilla.
200 g de harina.
200 g de azúcar.
2 cucharaditas de levadura.
4 huevos.
La ralladura de un limón.
Confeti comestible de colores.

Cobertura y relleno:
250 gr. de mantequilla en pomada.
250- 300 gr de azúcar glass.
2 cucharadas de leche.
1 cucharadita de extracto de limón.

Preparación 

Bizcochos:

Precalentar el horno a 180º.

Engrasamos y enharinamos los moldes .

En un bol, tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar con batidora de varillas hasta que la mezcla se aclare, añadimos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se integren bien. Agregamos la mezcla de harina con levadura. Batimos de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea, añadimos la ralladura de limón y el confeti , mezclamos con una lengua de silicona.

Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que comprobemos que el palillo sale limpio.

Dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buttercream :

Tamizamos el azúcar glass y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Cubrimos el bol (con un paño o algo para que al batir no salpique todo), batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y tomará una consistencia cremosa.

Teñimos con colorante rosa, podéis dejarlo tal cual.

Montaje:

Igualamos los bizcochos y montamos la tarta, colocando entre ellos una capa de buttercream. Decoramos el exterior con ayuda de una espátula y decoramos al gusto, en este caso con fondant y diferentes cortadores.

Espero que os guste.



viernes, 11 de febrero de 2022

Pastel imposible de limón y coco

 Hola a tod@s! 

Vamos a poner broche a esta semana con una receta de las que nos gustan, de esas que añades todos los ingredientes en un mismo recipiente y ¡a batir! Manchamos poco, recogemos menos y encima nos sale un tarta maravillosa, ¿qué más se puede pedir? Es una receta de Donna Hay que tiene unas recetas maravillosas, unos libros que son obras de arte y una web aún mejor. Esta vez me he decantado por el pastel imposible de limón y coco, sale buenísimo, eso sí, hay que dejarlo una vez hecha de un día para otro en la nevera, así que hacerla con tiempo.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes

375 ml de leche entera.
60 g de coco molido.
50 g de mantequilla sin sal fundida.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 huevo L.
50g de harina.
200 g de azúcar.
2 cucharadas de zumo de limón.
Azúcar glass para decorar.

Preparación

Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.

Echamos en un bol o recipiente similar todos los ingredientes y batimos muy bien con la batidora hasta que no haya grumos.

Verter en un molde engrasado de 18 cm de silicona, digo de silicona porque es una mezcla muy líquida   por ello que si  lo echáis es un molde desmontable hay que ponerle un papel grande de horno en el molde para que no se filtre la mezcla por las ranuras del molde no se si me explico. el papel debe de cubrir y sobrar por los laterales como se hace cuando se hace la tarta de la Viña. 

Hornear durante unos 40 minutos o hasta que el palillo salga limpio. La receta original dice 30-35 minutos pero yo lo tuve que poner más.

No desmoldar hasta que haya enfriado por completo.


Desmoldar, decorar con azúcar glass y disfrutar.

Espero que os guste.

lunes, 24 de enero de 2022

Hamburguesa Juancho´s bbq

Hola amig@s,

Este finde ha sido muy productivo en lo que recetas se refiere, hemos hecho un poco de todo, dulce, salado....y uno de nuestros clásicos, una hamburguesa. Buscando la receta de la burger definitiva nos vino a la cabeza una genial que comimos en Juancho´s bbq, su famosa Baconjuancheeseburger, que ganó el premio a mejor hamburguesa de España. Así que hemos intentado replicarla a nuestra manera, con un resultado muy muy bueno, sólo hace falta ver la foto :p


Acordaos siempre de seguir estos 5 consejos para hacer una hamburguesa perfecta . Nos ponemos delantales y ¡a cocinar!

Ingredientes (por hamburguesa):

Pan brioche
Salsa barbacoa (una pincelada para el interior del pan)
200 gr de carne picada de vaca.
2 lonchas de queso cheddar finas.
1 loncha de panceta ibérica.
1 bote de coca cola.
1 chorrito de Whiskey tipo Bourbon.

Preparación

Macerado:
En primer lugar, maceraremos la panceta ibérica, como dicen en Juancho´s, panceta al cubata. Esto es una invención nuestra, ya que aunque los ingredientes de la hamburguesa si que los sabemos (han salido en TV incluso), no es así para el macerado, que es el "truco de la receta". He de decir que pese a que nos inventamos esta maceración, la panceta cogía un sabor rico. Es simple, cogemos una o más tiras de panceta en un tupper y cubrimos con una lata de 33 cl de coca cola (la original). Echamos un chorrito de whiskey, mejor tipo Bourbon. Dejamos macerando 3 horas (a la mitad, damos la vuelta a la panceta). 

Macerado con Coca cola y Bourbon

Cuando la vayamos a freír, secaremos bien el exceso de mezcla con papel. 
                                                                                                                    
Hamburguesa:
Con la sartén/pancha bien caliente, ponemos la carne picada. Os recuerdo los consejos para hacerlo:

Consejo 1. La carne se debe hacer a muy alta temperatura.
Consejo 2. Al darle la vuelta, presionamos con una espátula con un golpe seco (una sola vez). Esto vale para que se forme una costra por fuera (le aportará mucho sabor) y que quede jugosa por dentro. La espátula, además, nos permitirá  darle la vuelta sin riesgo a que se estropee.
Consejo 3. Los minutos de cocción dependerán del gusto: Casi crudo son 2 minutos por cada lado. Sangrante 3 minutos. En su punto, 4 minutos. Muy hecha, 5 minutos.
Consejo 4. El fundido de queso. Después de darle la vuelta al filete, ponemos el queso encima y los cubrimos con una quesera (o un bol de acero inoxidable o ensaladera en su defecto).
Consejo 5. El pan. Es aconsejable dorarlo en la misma plancha.

Al mismo tiempo que hacemos las hamburguesas, ponemos también la panceta, que tardará algo más en hacerse (nosotros pusimos un trozo gordo que partimos en dos una vez hecha, pero el grosor va en gustos). 

Como habréis visto en los consejos, al darle la vuelta al filete de hamburguesa poned 2 lonchas de queso cheddar finas y tapáis con un bol o ensaladera, para que se funda y adapte perfectamente a la forma del filete.

Tostaremos ligeramente el pan en la misma sartén/pancha, para que el interior quede ligeramente tostado, una vez que tengamos a punto la carne prácticamente. Cuando tengamos nuestros panes tostaditos, pintamos el interior ligeramente con un poquito de salsa barbacoa. 

Montamos encima del pan, poniendo el filete de hamburguesa con su queso y encima la panceta. Con unas buenas patatas de acompañamiento, ya no necesitamos nada más para flipar con su sabor.