¿Cómo habéis
empezado la semana? Yo de maravilla porque ayer fue mi cumpleaños y pasé un día
estupendo con un montón de regalos. ¡Así da gusto cumplir años!
Hoy os traigo un plato de cuchara aunque
es verano, en casa no nos gusta renunciar a una buena fabada. La receta es de
mi madre, no sé si será fiel a la autentica fabada asturiana, pero es su
manera. Ah! y es en olla a presión de las de toda la vida, no de las rápidas, si ya sé ,que es una aberración hacerla en
olla a presión, pero se ahorra mucho tiempo y dinero y el resultado es una
plato delicioso en un tiempo record.
Para hacer la fabada es primordial unas
buenas fabes y un buen compango. El compango es el chorizo, la morcilla y el
tocino entrevetado con el que vamos hacer el guiso y lo venden envasado al
vacío. Es importante sacarlo del envase un rato antes de echarlo a las judías
para que se airee bien y recupere el aroma.
Las fabes se han de poner en
remojo la noche anterior en agua fría, deben estar bien cubiertos (2/3 por
encima) ya al hidratarse aumentan de volumen.
Son varias las teorías acerca de la
importancia de "asustar las judías" para obtener un buen resultado.
Para quien no lo sepa asustar las judías consiste en cubrir con agua,
llevarlas a ebullición y cortar la misma
con un vaso de agua fría ( proceso que se ha de repetir tres veces). Unos dicen
a favor, que es bueno para que no se rompan durante la cocción, otros que así
la judía es menos flatulenta. En cambio hay otros dicen que se pierde aporte
vitamínico y que si la judía es buena no
se tiene porque romper. El caso es que mi madre no las asusta y por tanto, yo
tampoco. No se si será mejor o peor, pero a ella le funciona, ya que le salen
de maravilla.
Ingredientes (2-3 personas)
250g de fabes.
Un buen compango de chorizo, tocino y morcilla.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
1 hoja de laurel.
Pimentón de la Vera.
Aceite y sal.
Preparación
Preparación
Escurrimos las fabes y las ponemos en la olla , las cubrimos con agua unos dos dedos y añadimos la cabeza de ajo entera y lavado, la cebolla entera y pelada, el laurel, el compango, un chorrito de aceite, el pimentón y un poco de sal ( el compango es bastante saladito).
Tapamos la olla, la ponemos a fuego fuerte
y cuando haya cogido presión bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante unos
45 minutos o una hora. El tiempo dependerá de la tierna que sea la judía.
Quitamos la cebolla, sacamos los ajos de
la cabeza aplastándola, los trituramos con un tenedor y se lo añadimos a las
fabes. Rectificamos de sal si fuera necesario y ¡a comer!
Notas: Si se ha de añadir
agua durante la cocción siempre agua fría.
En el caso de que
haya quedado el caldo clarito, machamos unas judías para darle más espesor,
nunca añadir harina.
No mováis las judías
con cuchara, tenedor o artilugio similar, pues las podéis romper, menear bien
la olla y listo.
Qué tal Ismael y Monica,
ResponderEliminarEstaba buscando información sobre cocinar ollas express para mi web y me encontré con LasRecetasdeMasero.com. He visto que teneis bastante sobre cocinar con olla express y me gustó. Acabo de terminar 2 infografías sobre cocinar con olla express para mi web, quizá querais echarles un vistazo :) ¡Hacédmelo saber y os las paso!
Saludos,
Pablo Domingo Montesinos
Hola, si claro, si nos la mandas y le echamos un vistazo ;)
EliminarPues estas serían las páginas. Ya me comentais qué os parecen,
ResponderEliminarEspero que os gusten :)
Un saludo
http://www.ollaexpress.net/cocinar-con-olla-express/
http://www.ollaexpress.net/guia-para-comprar-olla-express/
La verdad que todo queda bien claro, buen trabajo!
EliminarMuchas gracias :)
EliminarSaludos Ismael!
ResponderEliminarUno parte de cero y me hacen falta más datos, en serio! Dices tú: "la ponemos a fuego fuerte y cuando haya cogido presión bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante unos 45 minutos o una hora"
No sé cómo será vuestra olla, la mía tiene una ruletita con dos opciones de presión, 1 y 2. No comentas nada sobre esto, en qué opción? Y, cuando dices "cogido presión" a qué te refieres? A cuando silba la olla? Hay que bajar ahí el fuego a medio como comentas, la ruletilla sigue en qué opción...?
Verás, nunca he cocinado con olla y ahora es lo que toca, y la verdad me da mucho respeto el dibujito este del vapor. ¿Cuándo habría que girar la ruleta a este dibujito? O no hace falta?
No sea que me explote en la cara, sí.
Por favor, me detallas más? Gracias anticipadas!
Buenos días,
ResponderEliminarPerdona por la demora.Pero creo que tu olla no es una olla a presión tradicional de las de toda la vida, es una olla rápida o express que es distinta, es mucho más rápida y los tiempos de cocción son distintos. Tengo entendido que una posición es para alimentos más duros y otra posición para alimentos más blandos, pero más no te puedo decir. Puedes consultar el manual que te venía cuando compraste la olla para los tiempos de cocción y si no le tienes buscar el manual por internet.
Un saludo.
Encontré por fin el manual. ¡Muchísimas gracias! Es que da respeto ponerse a cocinar con una olla sin ojear antes "las instrucciones" al contrario de lo que sí podemos hacer con un móvil por poner un ej.
Eliminar¡Saludos!
Me alegro!! ¿Al final qué es una olla a presión o una olla express?
EliminarNo creas. A quién le ha dado miedo por primera vez trastear con un móvil? Y con una olla? ;o)
EliminarA lo mejor el futuro está en cocinar con el móvil ;-)
EliminarFabes y compango asturiano traídos a Londres. Os digo mañana como me ha salido :)
ResponderEliminarPues estando fuera a gloria seguro ;). Ten cuidado y no pongas fish & chips de guarnición que ya no es lo mismo, jejej.
ResponderEliminarwww.lasrecetasdemasero.com