Bundt cake de leche de coco

¿Os apetece un trocito de bundt cake para  iniciar la semana de la manera más dulce posible? Este que os traigo es una auténtica maravilla, tiene una textura esponjosa y el sirope de coco le aporta la humedad necesaria para que comer solo un trocito sea imposible.

Esta receta la tenía guardada en marcadores desde que la vi en el blog " Mis dulces joyas", la verdad es que es una auténtica joya.

Nos ponemos delantales y ¡a cocinar! 

Ingredientes

Para el bundt cake:

300 gr  de azúcar moreno

175 gr  de mantequilla, a temperatura ambiente

4 huevos L a temperatura ambiente

200 ml  de leche de coco, a temperatura ambiente

250 gr  de harina común (de todo uso)

60 gr  de coco rallado

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear

Para el sirope:

200 ml de leche de coco

40 gr de azúcar moreno

Preparación

Bundt cake:

Precalentar el horno a 170 ºC.

Engrasar un molde de bundt cake. Yo utilizo el spray antiadherente de Wilton como el que veis abajo:

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar el coco rallado. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora de varillas, hasta que la mezcla esté esponjosa, haya blanqueado un poco y aumentado de volumen.

Añadir los huevos de uno en uno, batir tras cada adicción. Si vemos que se empieza a cortar , le añadimos un par de cucharadas de la mezcla de harina que teníamos reservada.Incorporar el extracto de vainilla y mezclar.

Agregar la harina reservada y la leche de coco de forma alterna. Empezar y terminar con la harina. para evitar que pierda aire la preparación, mezclar lo justo para que esté bien integrado.

Verter la mezcla en el molde. Introducir en la zona central del horno y sobre la rejilla y hornear durante 60 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo que está horneado. 

Sirope:

Calentar la leche de coco en un cazo

Agregar el azúcar y remover hasta que esté disuelta.

Pinchar la superficie del bundt con una brocheta y verter la mitad del sirope sobre la superficie del 

bundt cake. 

Dejar reposar un par de horas y verter el resto del sirope sobre el bundt.

Dejar el bundt cake dentro del molde hasta que haya absorbido todo el sirope. Desmoldar.

Decorar con coco rallado y listo para degustar.

Espero que os guste tanto como a mi.