Buenos días amig@s,
Ya va haciendo mejor tiempo y
como buenos españoles nos gusta salir a tomarnos unas tapitas en el bar.
Si hablamos de tapas, una de las reinas serían las patatas bravas.
En
cuanto a las patatas, no tienen mucho misterio, simplemente hay que
dejarlas crujientes por fuera y tiernas por dentro. Normalmente se hacen
en dados, pero en algunos bares te las sirven de otra forma, aunque
para nosotros ya desvirtua el concepto de patatas bravas que tenemos en
la cabeza. Lo que suele darle ese toque distintivo es la salsa
brava.....para la que cada maestrillo tiene su librillo. La receta de
nuestra salsa es una que le dieron a mi madre en un bar al que ibamos de
pequeños y dónde nos gustaban mucho las patatas bravas (Bar Valladolid
de Fuenlabrada). Lo del "bravo", ya depende de cada uno, a nosotros no
nos gustan muy picantes, así que sólo le echamos un poquito de cayena.
Ingredientes (4 personas)
1/2 kg patatas.
Para la salsa brava:
1 cebolla.
2 ajos.
1 cucharada sopera de harina.
1 cucharadita de pimentón de la Vera (yo uso Pimentón de la Vera Las Hermanas).
1 cucharadita de colorante amarillo.
Cayena al gusto..
2 hojas de laurel.
1/2 kg de tomate natural triturado.
1/2 kg de tomate frito (yo uso Orlando).
Preparación
Elaboración salsa brava:
En una cacerola echamos la cebolla y el ajo picados, el laurel
sofreímos hasta que esté casi hecho. Añadiremos la harina. Una vez la harina esté un poco
tostada añadimos el pimentón, el colorante amarillo y la cayena
(agregaremos más o menos cayena dependiendo de lo que nos guste el picante).
Echamos
el tomate natural triturado y lo ponemos a fuego lento, removiendo poco a poco para que no se pegue.
Pasados 15 minutos echamos el tomate frito. Seguimos removiendo
lentamente otros 15 minutos. Cuando esté la mezcla homogénea, echamos 1
medida (del tamaño de un bote de tomate) de agua.
Dejamos que cueza un rato, echamos sal al gusto.
Pasaremos la salsa por la batidora para que quede bien mezclada. Si no nos gusta la salsa muy espesa, echaremos agua.
Elaboración patatas:
Pelamos
la patatas en gajos o dados. Las ponemos a freír con el aceite no muy
caliente (para que no queden fritas por fuera y duras por dentro) a
fuego medio. Una vez que las patatas estén tiernas, pondremos a fuego
fuerte para que terminen de hacerse.
Una vez fritas, las pondremos en un escurridor o papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.
A
la hora de presentarlas, podéis poner la salsa por encima de las
patatas o servir en un cuenco aparte para que cada comensal se eche lo
que le apetezca.
Nota: Como os sobrará salsa
brava, la podéis guardar en el congelador sin problema o envasar al vacío. Las cantidades
están puestas para hacer 2 o 3 botes de salsa.
Cómo son los tomates fritos? Soy argentina y acá no se venden. Se pueden hacer o reemplazar? Gracias
ResponderEliminarHola, no, no son tomates frito. Es salsa de tomate frito. Aquí por ejemplo venden de la marca Orlando, pero lo puedes hacer tu misma.
ResponderEliminarTe paso la receta para hacerlo:
http://www.lasrecetasdemasero.com/2015/07/tomate-frito-casero.html